uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Мої основи: шеф -кухар Ерік Ріперт

Мої основи: шеф -кухар Ерік Ріперт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ерік Ріперт, шеф-кухар та співвласник всесвітньо відомих Ле Бернарден, сьогодні відзначається як один з найбільших кухарів. Користуючись кулінарним впливом свого виховання, французький шеф -кухар, автор і телевізійна особистість - який був запрошеним суддею Найкращий шеф -кухар поряд з нашою останньою зіркою кавер, Падма Лакшмі - спеціалізується на французькій кухні та кухні з морепродуктів.

Народившись в Антібах, Франція, а пізніше переїхавши до Андорри, що розташована між французьким та іспанським кордонами, Ріперт виявив ранню пристрасть до кулінарії, схилившись від бабусі. Пізніше він повернувся до Франції у віці 15 років, щоб вступити до кулінарної школи в Перпіньяні. А решта - історія: Ріперт отримав незліченну кількість похвал і продовжує "ставити їжу в центр людства, оскільки вона живить не тільки наше фізичне тіло, але і наше емоційне життя".

Нещодавно ми поспілкувалися з зайнятим шеф -кухарем, щоб обговорити все його найнеобхідніше, від його улюблених благодійних організацій до роботи, наприклад Міський урожайдо щоденної закуски, без якої він не може прожити. Прочитайте наше ексклюзивне інтерв’ю нижче, а потім прокрутіть слайд -шоу вище, щоб придбати деякі улюблені речі Еріка Ріперта.

Дзеркало способу життя: Улюблений ніж?
Ерік Ріперт: У мене є великий вибір ножів, переважно з Японії та Європи. Мій улюблений ніж - це завжди той, який мені потрібен у той час!

Дзеркало способу життя: Ви любите слухати музику під час приготування їжі? Якщо так, то що?
Ерік Ріперт: Я справді слухаю музику вдома, поки готую, але не на роботі. Я слухаю все, крім хард -року та панку.

Дзеркало способу життя: Улюблений ресторан, крім вашого власного?
Ерік Ріперт: Їх забагато, щоб перерахувати і бути чесними!

Дзеркало способу життя: Фірмовий напій?
Ерік Ріперт: Бордо, скотч і текіла, і не обов’язково в такому порядку!

Дзеркало способу життя: Улюблений фільм?
Ерік Ріперт: Однак я не люблю фільми про війну Стіна та Апокаліпсис зараз два моїх улюблених фільму.

Дзеркало способу життя: Улюблена закуска?
Ерік Ріперт: Темний шоколад. Кожен день.

Дзеркало способу життя: Хто вас надихає?
Ерік Ріперт: Я надихаюся подорожами та своїм оточенням, але якби мені довелося вибрати людину, Його Святість Далай -лама для мене є великим натхненням.

Дзеркало способу життя: Улюблене місце у світі?
Ерік Ріперт: Де б я не був у будь -який момент (крім LGA!).

Дзеркало способу життя: Наступне місце відпочинку?
Ерік Ріперт: Я бачу, що скоро повернеться Ібіца!

Дзеркало способу життя: Благодійні організації, з якими ви співпрацюєте?
Ерік Ріперт: Міський урожай, Фонд Тибету та багато інших.

Дзеркало способу життя: Фірмовий аромат?
Ерік Ріперт: До кінця дня смажена на сковороді риба ... (сміється).

Дзеркало способу життя: Що ви носите на службі?
Ерік Ріперт: Куртка кухаря, джинси та кросівки.

Дзеркало способу життя: Марка взуття поза службою?
Ерік Ріперт: Converse і Prada.

- Кортні Порколаб, Дзеркало способу життя

Більше від Lifestyle Mirror:

• Найкращі продукти з високим вмістом білка

• 5 рецептів до 400 калорій

• 10 чудових рецептів капусти


Шеф -кухар Ерік Ріперт надає салату "Цезар" французьку родзинку: приготування гратену

У своєму ресторані з морепродуктами Le Bernardin шеф-кухар Ерік Ріперт відомий тим, що просто, але красиво приготує найякіснішу рибу.

Що стосується їжі, яку він їсть найчастіше, коли він не в ресторані - овочі - він дотримується того ж підходу. “Ідея полягає в тому, щоб підвищити якості кожного інгредієнта, посилити їх, зробити їх найкращими, наскільки я можу ",#сказав він у телефонному інтерв'ю.

Його найновіша книга, “Vegetable Simple, ” - це чудова ода філософії. З приголомшливими фотографіями Найджела Пері, у книзі представлена, можливо, радикальна ідея, що з такою ж увагою до деталей, якою багато кухарів пишаться продуктами тваринного походження, ви можете створювати овочеві страви, які співають, не використовуючи багато інгредієнтів або навіть не беручи багато час.

Книга також стосується буддизму Ріперта. Коли я брав у нього інтерв’ю, я запитав про його цитату на задній обкладинці, яка закінчується думкою про те, що приготування смачних овочів-для добробуту всіх. ” Він показав мені останній рядок у своїх подяках, за що він дякує буддійському ченцю Матьє Рікарду та його книзі "Мольба до тварин" № 8220 "Заклик до тварин" за посадку насіння, яке змусило його написати "Овочевий простий".

Ріперт сказав, що він намагається багато чого укласти у коротку фразу-добробут тварин, які страждають на фабричних фермах, добробут людей, які харчуються здоровою їжею, і добробут планети. “Це останнє в кінцевому підсумку впливає на людську популяцію, - сказав він мені. “ Отже, отже, це таємна мотивація цієї книги. Я не хотів робити це релігійною книгою чи політичною заявою - я хотів надихнути людей готувати їжу. Але оскільки ви виявили приховане повідомлення, у вас є відповідь. ”

Повернемося до овочів. Яскравий приклад підходу Ripert ’-це гратен із салату Цезар. Ви готуєте просту заправку, багато натираєте - я маю на увазі - сир пармезан, потім розчісуєте заправку на розрізаній стороні розрізаних навпіл сердець роману, посипаєте сиром і підкидаєте їх під бройлера на кілька хвилин. В результаті виходить щось, що перетинає межу між сирим і вареним, гарячим і холодним, і я вважаю це не що інше, як дивовижним, чому я цього не зробив, але й тоді, коли -ам-я знову роблю цей спосіб. Ріперт сказав, що придумав це разом з другом і колегою -кухарем Лораном Манріком одного разу, коли вони жадали салату Цезар, але хотіли чогось більшого.

“Я думаю, ми пили багато вина, - сказав він.

У рецепті Ріперта#8217 я знайшов лише одне, з чим можна було б сперечатися, і це було його твердження, що страву потрібно з’їсти якомога швидше після того, як вона вийде з -під бройлера. Звичайно, це було зоряно, але у мене залишилося кілька половинок, і я пару днів подрібнював його і використовував як основу для іншого салату, холодного і з застиглим сиром. Це було не те саме, але це було чудово, просто чудово.

Ця гра на салаті Цезар зберігає свіжість і хрусткість, але додає веселий гратен -ефект завдяки короткому віджиму під бройлерами. Його найкраще з’їсти негайно, до того, як роман в’яне або розмокне, але залишки також добре працюють як основа нарізаного салату або на бургері чи іншому бутерброді. Якщо ви хочете зробити це веганським, замініть яйця та оливкову олію на 3/4 склянки вегетаріанського майонезу, додавши гірчицю, лимонний сік і часник, а також використовуйте веганський пармезан, такий як марка Violife.

Примітки щодо зберігання: Гратен краще вживати в гарячому вигляді, але його можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Заправку можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Щоб зробити це веганом: Замініть яйця та оливкову олію на 3/4 склянки веганського майонезу, збиваючи гірчицю, лимонний сік і часник, і використовуйте веганський пармезан, такий як бренд Violife.

1 столова ложка діжонської гірчиці

3 столові ложки свіжого лимонного соку

1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої

1/2 чайної ложки дрібної морської солі, плюс ще за смаком

4 серця латуку ромбі

8 унцій (3 склянки упаковані) дрібно натертого сиру пармезан

Свіжомолотий чорний перець

У блендері або міні -кухонному комбайні змішайте яєчні жовтки, часник, гірчицю і лимонний сік і пюрируйте на середній швидкості, повільно поливаючи оливковою олією, поки вона повністю не стане сумішшю, а заправка стане схожою на розливний майонез. Розмішайте сіль. Скуштуйте і, якщо потрібно, приправте ще сіллю.

Встановіть стійку в найвищому положенні в духовці та увімкніть бройлера.

Обріжте оголений шматочок коричневого кінця кожного романського серця, не забуваючи зберегти серцевину цілою. Розполовіть кожне ромське серце вздовж.

Розкладіть половинки роману, розрізаними догори, на деко, достатньо великий, щоб утримувати їх в одному шарі. Змастіть кожну половинку заправкою, стежачи, щоб вона потрапила між листям. Посипати пармезаном. (Це може здатися занадто великою кількістю сиру, особливо якщо ви натерли сир мікропланом, щоб він був неймовірно пухнастим, але це працює.) Обсмажте, поки сир не стане бульбашковим і не стане золотисто -коричневим, 3 - 4 хвилини. Зверху подрібніть чорний перець і подавайте гарячим.

Харчування (на основі 8 порцій) | Калорії: 279 Загальна кількість жирів: 24 г Насичені жири: 7 г Холестерин: 71 мг Натрій: 628 мг Загальна кількість вуглеводів: 6 г Дієтичні волокна: 2 г Цукор: 2 г Білки: 13 г

Адаптовано з “Vegetable Simple ” Еріка Ріперта (Random House, 2021).

Успіх. Зачекайте, поки сторінка перезавантажиться. Якщо сторінка не оновлюється протягом 5 секунд, оновіть сторінку.

Введіть свою електронну адресу та пароль, щоб отримати доступ до коментарів.

Привіт , щоб коментувати історії, необхідно створити профіль коментування. Цей профіль є доповненням до вашої підписки та входу на веб -сайт.
Уже є? Увійти.

Перевірте свою електронну адресу, щоб підтвердити та завершити реєстрацію.

Тільки передплатники мають право залишати коментарі. Будь ласка, підпишіться або увійдіть, щоб взяти участь у розмові. Ось чому.

Скористайтеся формою нижче, щоб скинути пароль. Коли ви надішлете електронну адресу свого облікового запису, ми надішлемо вам електронний лист із кодом скидання.


Підготовка

Приправте кубики яловичини сіллю та перцем, а потім обсмажте у сковороді з товстим дном протягом 5-7 хвилин. Вийняти і злити.

Зменшіть вогонь до середнього. Додайте невелику кількість олії, потім цибулю, моркву та часник і злегка приправте сіллю та перцем. Варити 3-4 хвилини. Додайте паприку і кмин, варіть ще хвилину.

Додайте оцет і зменшіть, а потім додайте томатну пасту. Варити 1 хвилину.

Додайте борошно і варіть 1 хвилину, потім додайте курячий бульйон. Довести до кипіння.

Відсушену яловичину повернути в горщик. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 350 ° F на 2 години, час від часу помішуючи. Якщо рідина почне випаровуватися, можна додати ще одну склянку бульйону.

Дістаньте з духовки і скуштуйте, щоб перевірити приправи, при необхідності відрегулювавши.

Закінчіть подрібненим майораном і петрушкою. Подавати з яєчною локшиною. За бажанням: прикрасити сметаною або кремом -фріше.


Усі мої кухарі та#039 рецепти

"Ми з дідусем по матері часто ходили в походи, каталися на лижах або шукали дикорослих трав і фруктів. З часом я зрозумів, наскільки багатий мій регіон. Я завжди їв Мезенк, навіть до того, як він отримав визнання DOP у 2006 році. Просто як я люблю демонструвати найкраще у своїх місцевих виробниках, я люблю показувати найкраще в продуктах свого регіону ».

За кількома невеликими порадами цей рецепт дійсно дуже простий. Його можна супроводжувати кулькою ванільного морозива або трохи збитих вершків.

Пуара Беля-Елену Гая Савоя надзвичайно багата з домашнім шоколадним соусом та ванільним морозивом. Це ідеальне закінчення будь -якої страви!

Капуста салат - основний продукт літніх пікніків. Хрусткий і освіжаючий, він ідеальний акомпанемент для шашликів і як начинка для бутербродів. Його назва походить від голландського koolsla, скороченого варіанту koolsalade, що означає салат з капусти. Коли голландські колоністи приїхали до Америки, на початку 18 століття вони висаджували капусту вздовж річки Гудзон і використовували її для приготування цього салату, серед інших страв.


Мої основи: шеф -кухар Ерік Ріперт - рецепти

Залиште шеф -кухаря Еріка Ріперта перетворити фіолетову капусту з жалюзі на принца.

Так, в руках цього обдарованого шеф-кухаря Мішлен з трьома зірками цей скромний овоч сяє на тарілці як роялті.

“Соєва глазурована червона капуста ”-один із зіркових рецептів у його найновішій кулінарній книзі, “Вегетарна проста ” (Випадкова хата), з якої я отримав оглядову копію.

Будучи давнім шеф-кухарем і співвласником поважного Ле Бернардена в Нью-Йорку, Ріперт відточив чарівний дотик до морепродуктів. Тепер він застосовує той самий вишуканий догляд до овочів у рецептах, які дійсно прості. Насправді, більшість із них вимагають лише кілька інгредієнтів разом з трьома -шістьма абзацами вказівок.

Ви будете слиняти, не відчуваючи ні найменшого залякування, коли натрапите на такі рецепти, як “Кінець літніх помідорів ‘Чай ’, ” Тепла картопля, парфелі з козячого сиру, ” “Кріле брюссельська капуста, ” і “Кукурудзяний торт, компот з чорниці. ”

Частинки фіолетової капусти готуйте в сотейнику на плиті з невеликою кількістю води і вершкового масла, як у приготуванні глазурованої моркви. Гаразд, можливо, трохи більше вершкового масла більше схоже на половину палички. Але, гей, ви не можете звинуватити у цьому француза.

Коли капуста стане ніжною, в каструлю потрапляє шматочок оцту хересу. Потім шматочки змащують соєвим соусом.

Ви отримуєте капусту з блискучим відтінком, всю м’яку та талу з підвищеним природним цукром. Вершкове масло виглядає красиво глянцевим, надаючи пишній шовковистості всьому блюду. А шар соєвого соусу та оцту на найменшому дотику солодощі та фруктового цзину.

Від скромного до фантастичного — миттєво.

Прийом пурпурної капусти за межі звичайного зеленого салату.

Червонокачанна капуста з глазур'ю сої

4 столові ложки (1/2 палички) несолоного вершкового масла

1 червонокачанна капуста, нарізана серцевиною на 8 часточок

Дрібна морська сіль і свіжомелений білий перець

2 столові ложки витриманого хересного оцту

У великій сковороді доведіть 1/2 склянки води і вершкове масло до кипіння. Кожен капустяний шматочок приправте сіллю і білим перцем і додайте в каструлю, накрийте фольгою і варіть 20 хвилин.

Переверніть дольки і варіть, поки вода не випарується і капуста не стане м’якою, приблизно 15 хвилин. Додайте оцет з хересу, ще раз переверніть капусту для покриття. Варіть, поки оцет не зменшиться наполовину.

Зніміть з вогню і за допомогою кондитерської щітки змастіть кожен шматочок соєвим соусом і дайте карамелізуватися на гарячій сковороді протягом 2 хвилин. Подавати негайно.

З “Vegetable Simple ” Еріка Ріперта

Ще один рецепт Еріка Ріперта: Обсмажені гриби шиітаке з шавлією


Ерік Ріперт надає салату "Цезар" французьку родзинку: лікування гратеном

У своєму ресторані з морепродуктами Le Bernardin шеф-кухар Ерік Ріперт славиться тим, що просто, але красиво приготує найякіснішу рибу.

Що стосується їжі, яку він їсть найчастіше, коли він не в ресторані, - овочів - він дотримується того ж підходу. "Ідея полягає в тому, щоб підвищити якості кожного інгредієнта, посилити їх, зробити їх найкращими, наскільки я можу", - сказав він у телефонному інтерв'ю.

Його найновіша книга «Овочевий простий» - це чудова ода філософії. З приголомшливими фотографіями Найджела Пері, у книзі представлена, можливо, радикальна ідея, що з такою ж увагою до деталей, якою багато кухарів пишаться продуктами тваринного походження, ви можете створювати овочеві страви, які співають, не використовуючи багато інгредієнтів або навіть не беручи багато час.

Книга також стосується буддизму Ріперта. Коли я брав у нього інтерв’ю, я запитав про його цитату на задній обкладинці, яка закінчується думкою про те, що приготування смачних овочів «для добробуту всіх». Він вказав мені на останній рядок у своїх подяках, в яких він дякує буддійському ченцеві Матьє Рікарду та його книзі «Заклик до тварин» за те, що він посадив насіння, яке змусило його написати «Овочевий простий».

Ріперт сказав, що він намагається багато чого укласти у коротку фразу-добробут тварин, які страждають на фабричних фермах, добробут людей, які харчуються здоровою їжею, і добробут планети. «Останній в кінцевому підсумку впливає на людське населення», - сказав він мені. “Отже, це таємна мотивація цієї книги. Я не хотів робити це релігійною книгою чи політичною заявою - я хотів надихнути людей готувати їжу. Але оскільки ви виявили приховане повідомлення, у вас є відповідь ».

Повернемося до овочів. Яскравий приклад підходу Ріперта-гратен із салату Цезар. Ви робите просту заправку, багато натираєте на тертці - я маю на увазі а багато - сиру пармезан, потім промажте заправкою на розрізаній половині сердечок ромен, посипте сиром і покладіть їх під бройлера на кілька хвилин. В результаті виходить щось, що перетинає межу між сирим і вареним, гарячим і холодним, і я виявив це не що інше, як дивовижне, чому я не думав про це, але також коли Я знову роблю цей спосіб. Ріперт сказав, що придумав це разом із другом і кухарем Лораном Манріком одного разу, коли вони жадали салату Цезар, але хотіли чогось більшого.


Палтус браконьєр з штрафу травою вінегрет

Рецепт шеф -кухаря/власника Еріка Ріперта, Ле Бернарден, Нью -Йорк

1 літр плюс 1/4 склянки води, розділені
6 столових ложок універсального борошна
1/2 склянки сухого білого вермуту
1/4 склянки лимонного соку
1/4 склянки апельсинового соку
Дрібна морська сіль і свіжомелений білий перець
1/4 склянки оцту хересу
1 чайна ложка діжонської гірчиці
6 столових ложок оливкової олії екстра-незайманої
3 - 5 столових ложок олії ріпаку
Чотири філе палтуса по 6 унцій
1/4 склянки подрібненої дрібної трави (суміш цибулі зеленої, петрушки, естрагону та кервелю)

1. Доведіть 1 кварту води до кипіння у широкій неглибокій каструлі, встановленій на сильному вогні. Збийте борошно в 1/4 склянки холодної води до однорідності і розмішайте в окропі. Додайте вермут, лимонний сік і апельсиновий сік і кип’ятіть браконьєрську рідину, поки вона не загусне. Приправте щедрою щіпкою солі і зменшіть температуру до слабкого вогню, щоб браконьєрська рідина була гарячою, але не кипілою, приблизно на 180 ° F.

2. З’єднайте оцет Херес і діжонську гірчицю в мисці для змішування і приправте за смаком сіллю та перцем. Повільно збийте оливкову олію екстра-незайманої, щоб емульгувати вінегрет і рівно стільки олії ріпаку, щоб збалансувати кислотність.

3. Щедро приправте філе палтуса сіллю і білим перцем і помістіть їх у браконьєрську рідину. Проправляйте рибу до тих пір, поки вона не відчує ледь тепла в центрі, коли металеву шпажку вставляють у рибу і залишають на 5 секунд.

4. Поки палтус вариться, розмішайте дрібнодисперсні трави у вінегреті.

5. Коли риба звариться, вийміть філе з браконьєрської рідини лопаткою з щілинами на тарілку або піддон, вистелений рушниками. Потім перекладіть філе палтуса на великі теплі тарілки, покладіть ложкою вінегрету на рибу і навколо неї, і подавайте негайно.


Порада щодо приготування страв: Солена тріска Еріка Ріперта з гороховими пагонами

Для бульйону імбир-лимон-цибуля:
• 1 столова ложка олії ріпаку
• 1 зубчик часнику, тонко нарізаний
• 1 шалот, тонко нарізаний
• 8-12 грибів шиітаке, видалені і викинуті стебла, тонко нарізані
• 1 2-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і тонко нарізаний
• 3/4 склянки курячого бульйону
• Дрібна морська сіль і свіжомелений білий перець

Для тріски:
• 2 столові ложки олії ріпаку
• 4 філе тріски 7 унцій
• Дрібна морська сіль і свіжомелений білий перець
• 1 склянка борошна Вондра

Для пагонів гороху:
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/2-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і дрібно нарізаний
• 8 склянок пагонів молодого гороху або верхівки дорослих пагонів гороху, вільно упаковані
• 2 унції бобів фава, очищених від шкірки, очищених від шкірки і розрізаних навпіл
• 1 столова ложка соєвого соусу
• Дрібна морська сіль і свіжомелений білий перець

Для закінчення страви:
• 2 лука, лише зелені частини, тонко нарізані на ухил
• 1 чайна ложка цедри лимона, злегка бланшувати

Для бульйону імбир-лимон-цибуля:

1. Розігрійте олію в середній каструлі, встановленій на середньо-повільному вогні. Додайте часник, цибулю -шалот, гриби та все, крім кількох часточок імбиру, і варіть під кришкою 5 хвилин, обережно, щоб інгредієнти не підрум’янилися.

2. Розкрийте та додайте запас. Доведіть бульйон до слабкого кипіння і варіть 25 хвилин. Сезон.

3. Процідіть бульйон через сито з дрібною сіткою в ємність з кришкою і поставте в холодильник до готовності до використання. (Примітка: Закінчений імбир буде використано для закінчення страви.)

Для тріски:

1. Розділіть олію між двома духовками для запікання (у кожній міститься по два філе) і нагрівайте, поки масло не стане дуже гарячим, але не коптиться. Приправляємо філе з обох сторін і злегка присипаємо борошном, струшуючи зайве. Покладіть філе в каструлі і дайте рибі безперешкодно варитися до золотистого кольору, приблизно 3 - 4 хвилини.

2. Обережно переверніть рибу і закінчіть приготування її з іншого боку, ще приблизно 2-3 хвилини. Риба робиться, коли металеву шпажку можна легко вставити в рибу, і вона відчуває тепло, коли залишається на 5 секунд. Зніміть з вогню і дайте відпочити.

Для пагонів гороху:

1. Розтопіть вершкове масло у великій сковорідці на середньому повільному вогні. Додайте часник і імбир. Накрийте кришкою і варіть до готовності близько 2 хвилин.

2. Додайте пагони гороху. Збільште вогонь до середнього і варіть до тих пір, поки вони не зменшаться приблизно до половини свого розміру і не виділять трохи вологи (пагони молодого гороху легко в’януть, тоді як верхівки з дорослого гороху потрібно варити трохи довше). Додайте боби фава і перемішайте з пагонами гороху, щоб зігріти їх. Додайте соєвий соус і коротко перемішайте для покриття. Приправити і зняти з вогню.

Для закінчення страви:

1. Доведіть бульйон до кипіння в невеликій каструлі. Додайте зарезервовані часточки імбиру і настоюйте протягом 1 хвилини. Вийміть імбир, використовуючи лопатку з щілинами, і додайте цибулю і цибулю.

2. Розділіть пагони гороху на чотири частини і розташуйте кожну в центрі неглибокої миски для подачі. Покладіть філе на кожен горбок паростків гороху. Налийте бульйон і подавайте. Подає 4.


Ерік Ріперт

Ерік Ріперт вдячний за своє раннє спілкування з двома кухнями-французькою Антіб, де він народився, та Андоррою, невеликою країною, що знаходиться трохи вище кордону з Іспанією, куди переїхав у дитинстві. Його сім'я прищепила молодому Ріперту власну пристрасть до їжі, і у віці 15 років він пішов з дому, щоб відвідувати кулінарну школу в Перпіньяні. У 17 років він переїхав до Парижа і готував їжу в легендарному La Tour D'Argent, перш ніж зайняти посаду в тризірковому Jamin Michelin. Відслуживши військову службу, Ріперт повернувся до Джаміна під керівництвом Джоеля Робушона, щоб служити шеф -кухарем Пуассоньє.

У 1989 році Ріперт скористався можливістю працювати під керівництвом Жана-Луї Палладіна шеф-кухарем Жан-Луї у готелі «Уотергейт» у Вашингтоні, округ Колумбія. Ріперт переїхав до Нью-Йорка в 1991 році, коротко працюючи шеф-кухарем Девіда Боулі до Меґі та Гілберта Ле Коз прийняв його на роботу шеф -кухарем Ле Бернардена. З тих пір Ріперт міцно зарекомендував себе як один з чудових кухарів Нью-Йорка-і у всьому світі.

У 1995 році, всього у 29 років, Ріперт отримав чотиризірковий рейтинг від New York Times. Через десять років і вчетверте поспіль Ле Бернарден знову завоював найвищий рейтинг New York Times у чотири зірки, ставши єдиним рестораном, який підтримував цей вищий статус протягом такого періоду часу, не втративши жодної зірки.

У 1997 році GQ визнав Le Bernardin найкращим рестораном Америки, а в 2007 році журнал назвав Le Bernardin одним із "Семи храмів світу". У 2005 році журнал «Нью -Йорк» оголосив «Le Bernardin» рестораном №1 у місті, нагородивши його п’ятьма зірками у першому рейтинговому випуску ресторанів - позицію, яку він займає сьогодні. Також у 2005 році Bon Appetit оголосив «Страву року» омара Ріперта з маслом з естрагоном та шампанським.

Le Bernardin продовжує отримувати всесвітнє визнання критиків за їжу та обслуговування, і наразі займає 18 місце у списку 50 найкращих ресторанів світу S. Pellegrino. Путівник Мішлена, який дебютував у Нью -Йорку в 2005 році, відзначив шеф -кухаря Ріперта та Ле Бернардена найвищим рейтингом у три зірки у 2005 році та щороку після цього. У виданні 2011 року «Путівник Zagat» Ле Бернарден отримує рейтинг «29 з 30» за їжу: найвищий у Нью -Йорку і вперше, що сталося з 1996 року. У 1998 році Фонд Джеймса Борода назвав Ле Бернардена «Видатним». Ресторан року "та Ерік Ріперт" Найкращий шеф -кухар Нью -Йорка ". У 1999 році ресторан отримав нагороду «Видатний сервіс» від Фонду бороди, а в 2003 році Фонд назвав Ріперта «Видатним шеф-кухарем у Сполучених Штатах». Le Bernardin як "Найкраща їжа 2008 року". Крім того, Ріперт співпрацює з готельною компанією Ritz-Carlton для відкриття ресторанів у різних напрямках, включаючи Blue на Гранд-Каймані, бістро Westend у Вашингтоні та 10 Arts Bistro у Філадельфії.

Ріперт чотири сезони служив запрошеним суддею (і «улюбленим фанатом») у шеф -кухаря Браво і з'являвся у "Пізньому шоу" з Девідом Леттерманом, "Чарлі Роуз", Еллен Дедженерес, "СЬОГОДНІ", Регісом та Келлі та Мартою Стюарт. Восени 2008 року Ріперт видав свою другу кулінарну книгу з Artisan «On the Line». У 2002 році Artisan опублікував «Повернення до кулінарії», співпрацю між Ріпертом, фотографами Шимоном і Таммар Ротштейнами, художником Валентіно Кортазаром та письменником Майклом Рулманом, яку журнал Newsweek обрав однією з найкращих книг сезону. У вересні 2009 року AVEC ERIC, перше телешоу Ріперта, дебютувало на станціях PBS, і наразі це другий сезон. Шоу отримало дві нагороди Денної премії Еммі: "Видатна кулінарна програма" (2011) та "Видатні досягнення в головному заголовку та графічному дизайні" (2010). "Avec Eric: кулінарна подорож з Еріком Ріпертом" (Wiley) вийшов у листопаді 2010 року з більш ніж 100 рецептами, натхненними подорожами Ріперта.

Ріперт - голова Ради з питань продовольства City Harvest, який працює над тим, щоб об’єднати провідних кухарів та рестораторів Нью -Йорка для збору коштів та збільшення якості та кількості пожертвувань продуктів харчування для найнеобхідніших у Нью -Йорку. Коли немає на кухні, Ріперт насолоджується гарною текілою, тишею і тишею. Він живе у Верхньому Іст -Сайді та гавані Саг з дружиною та маленьким сином.


Кокосове печиво Еріка Ріперта

Коли зірковому кухарю Еріку Ріперту потрібен відпочинок, він вирушає на Кариби. Бірюзові води, пляжі з білим піском та#x2013 хто може поскаржитися?

Але коли стрибок калюжі на острови неможливий, Ріперт викликає тропіки за допомогою цього особливого рецепта кокосового печива.

“Це печиво нагадує мені мій довгий роман з островом Пуерто -Ріко, де я ’ відвідував принаймні раз на рік протягом останніх 30 років, - каже він.

Це - миттєва перерва від святкового шаленства, і, як бонус, він має чудовий смак. “I люблю солодкість цього печива. Він має гарну текстуру і дійсно несе в собі тонкий аромат і аромат кокосового горіха. ”

За цим рецептом вистачить чотирьох щедрих подарунків або восьми менших упаковок. Насичений, маслянистий смак тонкого печива унеможливлює з'їсти лише одне.

Кокосове печиво

Виготовляє 8 десятків печива
• 1 ½ склянки розм'якшеного вершкового масла
• 2 склянки світло -коричневого цукру
• 1 склянка цукру
• 3 великі яйця
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 2 склянки тертого кокосового горіха
• 2 ½ склянки борошна універсального призначення
• 2 ч.л. Харчова сода
• 1 ч.л. сіль
• Цукрова пудра, для присипки

1. Збийте вершкове масло, світло -коричневий цукор і цукор у великій мисці електричним міксером на середній швидкості 1-2 хвилини до кремоподібного стану.
2. Додайте по одному яйця, потім екстракт ванілі та кокос, перемішуючи до однорідності.
3. Збийте борошно, соду і сіль у середній мисці. Додайте борошняну суміш до кокосової суміші, збиваючи на низькій швидкості тільки до однорідності.
4. Накрийте і охолодіть тісто принаймні протягом 1 години.
5. Опустити тісто по чайних ложках на відстань один дюйм один від одного на не змащені листи для випічки. Випікайте при температурі 325 ய, 12-14 хвилин або до тих пір, поки печиво не стане золотисто -коричневим.
6. Вийміть з духовки і дайте постояти 1 хвилину, перш ніж перекладати на решітки до повного охолодження.
7. Присипати цукровою пудрою.



Коментарі:

  1. Daigal

    Це чудова, дуже цінна інформація

  2. Imad Al Din

    Ця тема просто незрівнянна :), мені цікаво))))

  3. Bes

    Вітаю, у вас є чудова думка.

  4. Salvadore

    я тобі не вірю

  5. Kalei

    І так буває :)



Напишіть повідомлення