uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Найкращі рецепти домашнього томатного соусу

Найкращі рецепти домашнього томатного соусу



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Найпопулярніші рецепти домашнього томатного соусу

Мої прабабусі і дідусі, які приїхали з Італії, засміялися б, дізнавшись, що на нижньому Іст-Сайді в Нью-Йорку є не тільки ресторан, присвячений тільки фрикаделькам («М'ясний м'ясний магазин»), але й він майже завжди заповнений. Вони також отримають поштовх до того, наскільки популярні такі події, як божевілля з фрикадельками, і наскільки популярні рецепти фрикадельок. Чому ні? Фрикадельки смачні. Фрикадельки та підлива - це також одне з перших речей, які я пам’ятаю, коли бачили, як роблять мама та бабуся. У дитинстві я думав, що у моїх жилах тече томатний соус - я сказав це людям. Тим не менш, поки я копаю традиції, я розробив власні рецепти фрикадельок та підливи. Вибачте, бабуся, насіння помідорів залишаються-це сільська річ. Цей рецепт включає підливу, фрикадельки та хліб з сильним часником, щоб скласти декілька досить неприємних повзунків для фрикадельок з невеликим відблиском-якщо я так скажу сам. У невмирущих словах Джека Сомака: «Мамо моя, це-гострий м’ясний м’ячик-а!» Натисніть тут, щоб побачити команду Спеціальних рецептів: фрикадельки. Натисніть тут, щоб побачити слайд-шоу з фрикадельками з домашнім томатним соусом.

Цей рецепт з високим вмістом білка та хорошими вуглеводами допоможе вам завоювати славу у день перегонів. Натисніть тут, щоб побачити 101 спосіб приготування курки


Як приготувати найкращий (і найпростіший) томатний соус

Оскільки тиждень макаронних виробів триває тут, у Деліші, я відчуваю себе змушеним довести, що жодного соусу з макаронів & я не маю на увазі ні соус з макаронних виробів & mdashis краще ніж скромний томатний соус. Він може бути не таким хитрим, як альфредо, таким модним, як cacio e pepe, або настільки ситним, як яловича ганчірка та уграве, але якщо його зробити правильно, він стане однією з найсмачніших, найвтішніших та найситніших страв.

Ще одне, що мені подобається в томатному соусі? Це & rsquos тому легко зробити. Мовляв, дуже легко. Я б так далеко сказав, що за годину можна приготувати найкращий томатний соус, який ви коли -небудь мали. Щоб приготувати соус, такий смачний, потрібна жменька легкодоступних інгредієнтів. Ось & rsquos як:

ВИБЕРІТЬ СВОЮ КОНТРОЛЬ З ПОМІДОРІВ НА 28 УРОКІВ

Основа будь -якого хорошого томатного соусу - це, звичайно, помідори. На щастя, нам не доводиться покладатися на свіжі помідори, щоб хороший соус був & mdashcanned. Будь-яка банка у 28 унцій підійде, але в Delish ми виявили, що бренд SM, який зустрічається в більшості продуктових магазинів, завжди має найкращий смак у порівнянні з іншими брендами консервованих помідорів. Тож якщо побачите - купіть! Якщо SM не є варіантом, шукайте консервовані помідори з якомога коротшим переліком інгредієнтів: помідори, сіль та вода або томатний сік. Ви також побачите лимонну кислоту, яка зазвичай використовується при консервуванні. Що ти справді хочеться уникати таких ароматизаторів, як часник і базилік, кукурудзяний сироп або інші цукри, а також будь -які незнайомі консерванти.

Вибір ваших помідорів не зупиняється на бренді. Є ще інші вибори! Цілі очищені або подрібнені? Нарізаний кубиками або смажений у вогні? Чесно кажучи, будь -який із цих сортів може приготувати страшенно хороший томатний соус. Тим не менше, якщо дається можливість, ми завжди вибираємо цілі очищені. Чому? По -перше, збереження помідорів цілими дозволяє контролювати текстуру вашого соусу. З ними ви можете мати все: від сільського соусу з великими шматочками помідорів, залишених цілими, до бархатисто -гладкого соусу, який покриває ваші макарони. По-друге, цілі помідори, як правило, краще зберігаються в соусах, які довго тушкуються. Помідори, нарізані кубиками, часто містять консерванти, покликані не допустити втрати форми помідорів. В результаті ці консерванти не дозволяють помідору повністю руйнуватися, що може призвести до неприємно грудкуватого соусу. Те ж саме стосується смажених у вогні помідорів, які майже завжди продаються нарізаними кубиками. Але якщо вам і Rsquove сподобається димний аромат, це може стати вашим вибором! З іншого боку, подрібнені помідори іноді відновлюють з водою, що може змусити ваш соус легше відокремитися. Знову ж таки, підходить будь -яка банка, але чим більше ви знаєте. 😅

ІДЕАЛЬНИЙ СООТНОШЕННЯ: & frac14 CUP FAT НА 28-УНР

У мої роки приготування соусів я виявив, що співвідношення & frac14 склянки жиру на банку помідорів у 28 унцій є правильним. У ньому достатньо жиру, щоб збалансувати кислотність помідорів, зробивши соус бархатисто -гладким. Тим не менш, додаткова столова ложка чи дві, звичайно, не завадять & mdashi, якщо вам здасться, що ваш соус занадто кислий, спробуйте додати ще одну грудку вершкового масла або глюк оливкової олії. Ми рекомендуємо один з цих двох жирів додати необхідний шар насиченості у ваш соус.

Якщо ви обираєте вершкове, оливкове або їх поєднання, не пропускайте чашку & frac14. Жир-це те, що робить ваш соус від хорошого до ресторанного чудово. Це може здатися багато, але якщо ви вважаєте, що це & rsquos подається на цілий фунт вареної пасти, це & rsquos насправді не так багато.

ВИБЕРІТЕ СВОЇ АРМУРИ

Існує мільйони способів ароматизувати томатний соус. Спробуйте вдвічі ріпчасту цибулю, цибулю -шалот або часник разом з ситними травами, такими як розмарин, чебрець або свіже лаврове листя. Також можна використовувати більш делікатні трави, такі як базилік або петрушка. Мені подобається видаляти листя цих видів трав, залишати їх на гарнір і кидати лише їх стебла в горщик. Стебла трав надають багато аромату, і перед подачею вам не варто турбуватися про те, щоб виловити слизьке, пересмажене листя.

Сушені трави та спеції - ще один спосіб покращити смак супу. Мені подобається старовинний аромат сушеного орегано в моєму соусі, а також корисна щіпка подрібнених пластівців червоного перцю для певного удару. Червоне вино додасть ще один вимір смаку, як і шматочок цедри лимона або бризка бальзамічного оцту. Киньте шкірку парми, якщо ви & rsquove отримали її & mdashit додасть тонну багатства та умами. Загалом, вибирайте улюблені смаки, і ви можете помилитися.

Єдиний ароматизатор, який абсолютно безперечно необхідний на 100 відсотків - це сіль. Здорова щіпка солі витягне всі смаки вашого соусу, і без неї він, безперечно, впаде. Перед подачею соусу завжди скуштуйте солі.

Тепер, коли у вас & rsquove є все необхідне, час & rsquos почати готувати. Готові до рецепту? Ось так:

  1. Киньте все у великий горщик з товстим дном. Помідори, вершкове або оливкова олія, ароматизатори, трави, спеції, сіль. ВСЕ.
  2. Доведіть суміш до кипіння. Якщо ви використовуєте цілі помідори, використовуйте дерев’яну ложку або картопляний комбайн (залежно від вашої текстури), щоб розбити соус.
  3. Зменшіть вогонь до кипіння і варіть, періодично помішуючи, 45 хвилин. (Якщо у вас немає 45 хвилин, я скажу, що 20 - це абсолютний мінімум.)
  4. Смакуйте приправами і при необхідності коригуйте. Якщо вам подобається ваш соус абсолютно гладким, використовуйте занурювальний блендер або перекладіть соус у блендер або кухонний комбайн і обробляйте до однорідності.

Це & rsquos це! Чотири прості кроки до томатного соусу нірвана. З кількома простими інгредієнтами та вашим кулінарним дотиком соус вашої мрії практично доступний для рук. Купуйте & Rsquo!


Інгредієнти

  • 10 фунтів (4,5 кг) стиглих сливових помідорів, бажано змішаних сортів (таких як Ромас, пасти амішів і Сан -Марцанос), нарізаних великими шматочками, плюс 15 фунтів (6,8 кг) стиглих змішаних помідорів, переважно слив з невеликою частиною інших помідори (наприклад, біфштекси), нарізати великими шматочками
  • 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії екстра незайманої, плюс ще для змащення
  • 1 велика жовта цибуля, подрібнений (див. Примітку)
  • 3 середніх зубчики часнику, подрібнений (див. Примітку)
  • 2 великі гілочки свіжого базиліка
  • 1 невеликий зріз томатної рослини з приблизно 5 листками (необов’язково)
  • Кошерна сіль

Найкращий базовий рецепт томатного соусу

Звичайно, ви можете відкрити баночку Ragú або трохи полюбитися з власними новинками#8217. Але зробити своїми руками основний томатний соус це наче вражаюче легко і добре вартує вашого часу. Це звучить більш вражаюче і на смак краще. Ось наш найкращий базовий рецепт томатного соусу, який чудово підходить до миски макаронів або до нашого найкращого базового тіста для піци. І як тільки ви оволоділи цим, ви можете зробити його власним, додавши трохи жареного м’яса, трохи червоного вина або пластівці чилі для нагрівання.

Найкращий базовий рецепт томатного соусу

Інгредієнти

  • 3 столові ложки оливкової олії, плюс 1-2 столові ложки для завершення
  • 1/2 великої цибулі, нарізаної кубиками
  • 5 зубчиків часнику, подрібненого
  • 2 банки помідорів (28 унцій), Сан-Марцано, цілі очищені, також можна використовувати подрібнені
  • 1 столова ложка орегано, висушена
  • Сіль і перець - за смаком

Напрямки

  1. У велику каструлю на середньому вогні додайте 3 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і варити до прозорості.
  2. Додати подрібнений часник і варити, помішуючи, близько 2 хвилин.
  3. Подрібніть цілі очищені помідори вручну і додайте м’якоть і сік у каструлю.
  4. Додати орегано і довести до мінімуму кипіння. Варіть, періодично помішуючи, від 30 до 45 хвилин.
  5. Приправте сіллю і перцем і додайте одну -дві столові ложки хорошої оливкової олії, щоб закінчити соус.

*Помідори Сан -Марцано відомі своєю інтенсивною солодкістю і концентрованим ароматом. Більшість великих продуктових магазинів продають ці консерви.

** Якщо ваші помідори здаються гіркими, додайте в соус трохи цукру під час приготування. Додавання подрібненої моркви та цибулі також допомагає приборкати кислотність.


Домашній томатний соус із використанням свіжих помідорів

Моя бабуся Барб тримає чарівний сільський сад. Вона так робила, скільки себе пам’ятаю. Прямо за її будинком знаходиться найзатишніше маленьке місце, яке вірно цвіте величезними помідорами, недосконалим патисоном, зеленою квасолею та іноді кукурудзою.

Щоразу, коли я дзвоню їй по телефону, вона зазвичай згадує щось про свій сад. Зазвичай про те, як їй так важко утримати надокучливих бабаків або як вона буде намагатися посадити новий овоч навесні (вона ніколи не робить хаха).

Дорослішаючи, я дуже люблю блукати крізь нерівні ряди помідорів. Вона наклала їх так, що вона хитро використовує шматочки палиць, скріплені шматочками старої тканини.

Вона ’d може більшість помідорів, віддати їх або приготувати великі партії соусу.

Ви коли -небудь їли свіжий соус для спагетті? Ну, улюблений рецепт мого сімейного соусу зі свіжих спагетті починається з цього рецепта свіжого томатного соусу! IT. Є. ТОМУ. ХОРОШО. Ось це ми і будемо робити сьогодні! Ви ’ знайдете все, у що можна кинути цей соус, повірте!

Хоча це не будь -який томатний соус. Я ’ м розмовляю томатним соусом, приготованим з різноманітних свіжих помідорів, смажених до досконалості, тонн часнику, цибулі, свіжої зелені, ой і ВИНО!

Цей свіжий домашній томатний соус такий гарний, що ви#будете задоволені його використанням для соусу для спагетті, але тримайтеся міцно.

Подальший рецепт соусу для спагетті незабаром, і це цілком того варто, коли ви поєднуєте глибокі сільські аромати смаженого томатного соусу зі свіжістю свіжих тушкованих помідорів та всіх інших інгредієнтів, щоб створити найкращий соус для спагетті!

Цей свіжий томатний соус вимагає трохи роботи, а не просто розкриття банки, але принаймні це шалено проста робота. Я зазвичай роблю томатний соус одного дня, а потім наступного соусу для спагетті. На наступний день соус для спагетті завжди смачніший, знаєте!

Цей рецепт томатного соусу є улюбленим у всій родині, і він просто не порівняється з консервованим варіантом. Я кладу його у ВСЕ з соусів для спагетті, лазаньї, зіті, усього, що просить консервованого томатного соусу.

Мені здається дивовижним, як така велика пучка свіжих помідорів зменшується у 4 чашках домашнього томатного соусу. Так, у березні трохи поза сезоном для приготування домашнього томатного соусу, але вони були у продажу (що ніколи не відбувається в цю пору року), тому мені просто довелося їх вирвати!

Я настійно раджу робити це, коли помідори в сезон, тому що смак збільшується x100, серйозно !! Але іноді серце просто хоче того, що хоче :)


Основний томатний соус

  • Автор: Крістін Піттман
  • Підготовчий час: 5 хвилин
  • Час приготування: 1 година
  • Загальний час: 1 година 5 хвилин
  • Вихід: 4 склянки
  • Категорія: Соус
  • Спосіб: плита
  • Кухня: італійська

Опис

Якщо вам подобається гострий томатний соус, додайте 1/4 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю, коли додаєте консервовані помідори. Ви також можете за бажанням додати до суміші 1/2 чайної ложки сушеного орегано та 1/2 чайної ложки сухого базиліка. Я & rsquove тримав цю версію простою, щоб ви могли адаптувати її так, як вам подобається.

Інгредієнти

  • 2 банки (28 унцій.) Цілих помідорів з соками (в ідеалі - помідори Сан -Марцано)
  • 1 невелика цибулина, подрібнена
  • 2 зубчики часнику, подрібнений
  • 1/4 склянки несолоного вершкового масла
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Цукор (необов’язково)

Інструкції

  1. У середню каструлю на сильному вогні додайте помідори, цибулю, часник, вершкове масло, 1/4 чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки перцю і доведіть до кипіння.
  2. Зменшіть вогонь до кипіння. Варити на повільному вогні з частковою кришкою протягом 1 години.
  3. Використовуйте занурювальний блендер для пюре або перенесіть його двома порціями в блендер.
  4. Смак. Якщо соус недостатньо солодкий, додайте цукор по 1 чайній ложці за раз, пробуючи після кожного додавання, щоб побачити, чи має він той аромат, який вам подобається. Я зазвичай додаю лише 1 чайну ложку. Приправити за бажанням додатково сіллю і перцем.

Ви готували цей рецепт?

Позначте @cookthestory в Instagram та хештегом #cookthestory

Ця публікація спочатку з’явилася у січні 2017 року, була переглянута та перевидана у травні 2021 року.

Ще такі рецепти:


Як приготувати базовий томатний соус: покроковий посібник

Маринара або будь -який простий соус для пасти - це те, що всі кулінари повинні навчитись робити.

Крок 1: Додайте оливкову олію та цибулю
Використовуйте широку сковорідку або горщик з широким дном. Почніть з великої кількості оливкової олії і додайте нарізану кубиками цибулю. Обсмажити і гострим до прозорості і дуже м’яким.

Крок 2: Сезон
Приправте цибулю сіллю, щоб вона виділила рідину. Це допоможе виявити природну солодкість цибулі. Не поспішайте з цим - це перший крок у нанесенні гарного смаку.

Крок 3: Додайте часник
Додайте часник і обсмажте та обсмажте до появи аромату.

Крок 4: Подрібніть помідори
Відкрийте банку цілих очищених помідорів і подрібніть їх чистими руками. Професіонали люблять використовувати помідори Сан -Марцано для кращого смаку. Ви також можете використовувати консервовані, подрібнені помідори, якщо поспішаєте. Для аромату більшість поставляється з листочком базиліка.

Крок 5: Додайте помідори і тушкуйте
Додайте помідори до часнику та цибулі. Смак і сезон. Тушкуйте близько 20 хвилин, поки аромати не з’єднаються. Порада: Якщо ваш соус стає занадто густим, просто додайте трохи води.

Крок 6: Додайте аромат та спеції
Ми готуємо тут базовий томатний соус. Якщо ви хочете перемішати його, спробуйте додати пластівці чилі, каперси або оливки, поки він тушкується. В кінці додайте трохи свіжої трави, наприклад, базиліка. Ви також можете закінчити маслом або крапелькою оливкової олії.


Неймовірний рецепт томатного соусу

Свіжі помідори - одне з простих задоволень у житті. Захопіть їх смак за цим дивовижним рецептом томатного соусу. Він насичений ароматом без особливих прийомів приготування або безлічі додаткових інгредієнтів.

У цьому дивовижному рецепті томатного соусу використовуються тільки помідори, часник та оливкова олія в якості основи з відтінком солі, перцю та орегано, щоб підкреслити смак томатів. У ньому також є один секретний інгредієнт ...

Червоний винний оцет додає приємно гострий аромат томатним соусам. Зрештою, це кисле вино! Вам потрібно додати трохи оцту, щоб оживити соус, не зробивши всю партію кислою. Подумайте про це як про стискання часточки лимона в склянці води, щоб покращити смак.

Якщо ви ніколи не їли домашнього томатного соусу, вас чекає частування! Цей універсальний соус можна подавати до макаронів, робити з них лазанью або навіть використовувати соус для піци.

Цей томатний соус зберігається в холодильнику близько тижня і його можна заморозити. Я люблю робити величезну партію, а потім заморожувати вміст у невеликих контейнерах. Я просто розморожую, поки готую трохи макаронів і вечеря готова!


Інгредієнти (13)

Основні інгредієнти

1 столова ложка кокосове масло

1 великий цибуля, дрібно нарізана кубиками

3 середні морква, середньої або дрібно нарізаної кубиками

2 стебла селери, дрібно нарізані кубиками

1 фунт яловичий фарш

1/2 чайної ложки часниковий порошок або 1 зубчик свіжого часнику, дрібно подрібненого

1 столова ложка Гефен Василь

1 столова ложка Італійська приправа

1 банка (14 унцій) нарізані кубиками помідори


Поради щодо консервування томатного соусу

Дотримуйтесь рецепта безпечного консервування: Якщо ви консервуєте томатний соус, важливо використовувати рецепти, сформульовані та перевірені для безпечного домашнього консервування. Коли я готую томатний соус для консервування, я слідую рецепту томатного соусу в Посібнику з кулінарної кулі по консервуванню для томатного соусу “. ” Це найближчий до домашнього томатного соусу, з яким я виріс.

Єдина відмінність між наведеним нижче рецептом та томатним соусом із приправами з м’ячем - цей рецепт розрізається навпіл. Співвідношення інгредієнтів таке ж. Я просто вважаю, що працювати з 22,5 фунтами помідорів набагато простіше, оскільки у мене є лише два великі горщики для приготування соусу.

Я також зменшую соус, повільно готуючи його на повільному вогні протягом більш тривалого періоду, щоб зберегти аромат, а не охолоджувати на середньо сильному вогні, як зазначено в рецепті кулі. Іноді це займає цілий день, але аромат вартий зусиль.

Запобігання ботулінії: Під час консервування помідорів перед наповненням у ваші банки потрібно додати кислоту, щоб запобігти росту бактерій C. Ботулініку, що викликає ботулізм. Раніше я ’вживав лимонний сік у пляшках, але тепер стало легше використовувати лимонну кислоту. Лимонна кислота також не змінює аромат, як консерви з лимонного соку.

Виберіть м’ясні, сливові помідори для густого і ароматного соусу. Мої улюблені - пасти амішів, Джульєтта, Рома та Сан -Марцано. Пастоподібні помідори м’ясисті з товстими стінками і мають дуже малий вміст води. Ви все ще можете використовувати інші види помідорів, але для того, щоб зайва вода зварилася, знадобиться більше часу.

Спочатку приготування помідорів з шкіркою та насінням допомагає видобувати природний пектин, який допоможе загустити соус. Після того, як помідори розм’якшилися, я пропускаю їх через ситечко або харчовий комбінат, щоб видалити шкірку, насіння та згладити соус. Потім поверніть каструлі на плиту, додайте решту інгредієнтів і тушкуйте на повільному вогні, поки соус не зменшиться наполовину.

Спосіб приготування страв залежить від температури. Якщо на вулиці спекотно, я наповнюю свої найбільші горщики нарізаними помідорами і готую їх на плиті, поки вони не розм’якшать і не зменшать сік. Якщо погода прохолодніша, я вмикаю духовку, наповнюю форми для запікання нарізаними помідорами і запікаю їх у духовці при температурі 177 ° C приблизно годину або поки вони не стануть м’якими. Смаження допомагає зменшити зайву вологу і додає у готовий соус чудовий, глибокий томатний аромат.

Підготуйте помідори, промивши їх у звичайній воді. Розріжте їх навпіл або на четвертинки і додайте у вазони.

Обсмажте цибулю та часник на оливковій олії до м’якості, а потім додайте до каструль.

Видаліть шкірку і насіння. Коли помідори тушкуватимуться, вони виділять сік. Після того, як помідори та овочі стануть м’якими, вимкніть вогонь і дайте соусу охолонути. Охолоджений томатний соус пропустіть через харчову сітку або харчову млин, щоб видалити шкірку, насіння та згладити соус. Поверніть соус на плиту, додайте решту інгредієнтів і тушкуйте, поки соус не загусне.


  • 5 фунтів цілих помідорів з ядрами, свіжих або заморожених
  • 3 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 середні цибулини, подрібнені
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 3/4 чайної ложки сушеного базиліка або 1 столова ложка подрібненого свіжого
  • 3/4 чайної ложки сушеного чебрецю або 1 столова ложка подрібненого свіжого
  • 3/4 чайної ложки сушеного орегано або 1 столова ложка подрібненого свіжого
  • 1 ¾ чайної ложки солі
  • ½ чайної ложки свіжомеленого перцю
  • 1-2 чайні ложки цукру (за бажанням)

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, доведіть велику каструлю води до кипіння. Зробіть маленький Х на дні кожного помідора і опустите в киплячу воду, поки шкірка трохи не розпушиться, від 30 секунд до 2 хвилин. Перекладіть в миску з крижаною водою на 1 хвилину. Очистіть ножем для шліфування, починаючи з Х. Якщо ви використовуєте заморожені помідори, пропустіть кожен під теплою водою і очистіть або потріть шкірку. Розморожуйте в холодильнику або розморожуйте в мікрохвильовій печі до розморожування. Подрібнити помідори, залишивши сік.

Розігрійте олію в нідерландській духовці на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть, помішуючи, до тих пір, поки він не стане коричневим, приблизно 4-6 хвилин. Додати часник і варити, помішуючи, 1 хвилину. Додайте помідори (і будь -який сік), базилік, чебрець, орегано, сіль, перець і цукор (якщо використовується). Довести до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб тримати на повільному вогні, і варіть до загустіння до потрібної консистенції, періодично помішуючи, від 1 до 1 1/2 години. Спробуйте і приправте додатково сіллю, перцем та/або цукром.

Зробіть попереду Порада: Накрийте кришкою і поставте в холодильник до 3 днів або заморозьте до 6 місяців.