uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Сир тижня: Сент-Мор-де-Турен

Сир тижня: Сент-Мор-де-Турен



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Сир тижня - це щотижневий випуск щоденної трапези, що спирається на досвід всесвітньо відомого експерта та консультанта з сиру. Раймонд Гук. Далі базується на інтерв’ю з Гуком.

Хочу більше? Натисніть тут, щоб побачити слайд -шоу "Сир тижня".

Долина Луари у Франції славиться багатьма речами, особливо вином та сиром, а Сент-Мор-де-Турен-один з найвідоміших із цих сирів. Він має форму невеликого колоди, вкритий попелом, із середини пробігає соломинка, і, за словами Гука, це один з найкращих пастеризованих козячих сирів, які ви зустрінете.

Згідно з археологічними даними, кози блукали по долині Луари ще задовго до восьмого століття, і, швидше за все, з їх молока так само довго робили сир. Цей сир формують у колоду, натирають рослинною золою і витримують приблизно три -п’ять тижнів. За цей час він набуває зморшкуватого (але все ще їстівного) зовнішнього вигляду і старіє ззовні всередині, в результаті чого зовні виходить соковитий крем, зберігаючи при цьому звичну гостру текстуру козячого сиру зсередини. Смак цього сиру неймовірно збалансований, лимонний присмак доповнений маслянистим горіхом.

Гук рекомендує їсти цей сир прямо на стіл, в салат або на багет з інжировим варенням. Що стосується винних пар, то з цим сиром найкраще пити вино з долини Луари. "З Луарою вина та сири настільки визначальні для терруару, що ви не впевнені, чи було вино зроблене для доповнення сиру чи навпаки", - сказав Гук.

І якщо ви переконалися, що вам не подобається козячий сир, він також радить, що Сен-Мор-чудове місце для початку. "Багато людей кажуть, що не люблять козячий сир", - додав Гук. "У них просто не було такого чудового козячого сиру, як цей".


Виробник: Cloche D ’Or

Де: Понт-де-Руан, Ендр-і-Луар, Франція

Тиждень 32 є чудовим прикладом того, чому я насолоджуюся процесом 52 сирів. Цього разу початок був невдалим: ми переходимо з однієї країни до іншої, і час дорогоцінний: не найкращі часи шукати сировара та обмірковувати незліченний вибір. Отже, у місцевому супермаркеті Géant в Ельзасі я знайшов один з небагатьох сирів із сирого молока, які вони мали (той факт, що переважна більшість пропонованих сирів були зроблені з пастеризованого молока, свідчить про те, що країна йде до пекла у ручному кошику) ) і забрав додому. І це завжди, коли стає цікаво: є дегустація, є дослідження. Дегустація приносить задоволення, дослідження - історії, і вони, для цілей цього блогу, напевно, важливіші. Давайте подивимося правді в очі: більшість людей мало уявляють, що це означає, коли вони читають: ‘сир горіховий, з карамельним відтінком і деякими слабкими квітковими нотками ’. У певний момент, безумовно, є місце для доопрацювання, і я не проти вживання таких слів, але більшість людей, які відкушують шматочок сиру, йдуть одним із двох шляхів: «Мені подобається!» або "М -м", (Ті, хто говорить "Ой, це огидно", мали б, по -перше, триматися подалі від цього Мюнстера.), тому я ніколи б не прийняв за це жодного опису квіткових сирів, а просто прийняв своє рішення - і заохочувати інших не погоджуватися з моєю оцінкою.

Ось історія про Сен-Мор де Турен. Почнемо з першої частини. Звичайно, «Морі» походить від слова «чорний» (подумайте «мавританський»), і цей святий, можливо, був якимось давнім божеством, відповідальним за бродіння - здається, що сир прийняв цю назву. Можливо, існує відношення також до маврів, які залишилися у Франції після того, як сарацини (так, це щось на зразок маврів) зазнали поразки від Чарльза Мартела в 732 р. Вони, можливо, впровадили виробництво козячого сиру на півдні Франції та #8211 точніше їхніх жінок, тому що сироваріння було жіночою роботою. Скептики зазначають, що козячі стада існували задовго до поразки маврів, але це хороша історія. Інша чудова історія, пов’язана з цим сиром, - це уявлення про те, що вам потрібно спочатку вирізати колоду на її найширшому кінці. Зрозумійте неправильно, і коза, з якої вийшло молоко, втратить свій молокомоджо (здається, я тут зіпсував). Але на другу частину імені, перш ніж я забуду.

Житня солома з іменем виробника

Турен сьогодні живе як маркетингова концепція: це дещо чітко визначений туристичний регіон, що охоплює більшу частину долини Луари навколо Турів. За старих часів це був спочатку графство, а потім герцогство з центром міста Тур, колишньої столиці кельтського племені туронів (я вживаю капітал у самому ліберальному сенсі цього слова). Окрім туризму, Турен також існує у світі сирів, тому що з 1990 року Сент-Мор-де-Турен охороняється AOP і може вироблятися лише в тому, що було колись у старому герцогстві. І він має дуже класний доказ справжності: житня солома повинна проходити крізь довжину колоди, і коли ви витягнете її, то побачите, що на соломинці викарбувано ім’я виробника. Ні соломинки, ні назви, ні AOP.

Через нього проходить соломинка

Мій журнал надійшов із Cloche d'Or. Більшість Sainte-Maure de Touraine виробляється великими компаніями, і це не виняток. Cloche d'Or збирає сире козяче молоко приблизно у 150 фермерів і збиває близько 64o тонн сиру щороку. Не зовсім твоя мама та поп -сировари, і цікаво, що такі великі підприємства зайняті виробництвом сиру з молока. Sainte-Maure-це щільний, вершковий козячий сир з типовим злегка кислим ароматом: хоча це не особливо дивно, це дуже твердий і дуже смачний внесок у світ козячих сирів. Сир, який виконує свою роботу, нічого більше, але точно не менше. Через день після моєї покупки від колись грізного колоди залишився лише сумний пень.


Салат Сент-Мор де Турен з яблуками та фісташковим маслом

Ви можете купити готове фісташкове масло, яке я використовував спочатку. Потім я спробував зробити свій власний за рецептом з кави та кіноа. Все, що вам потрібно зробити, це поєднати чашку фісташок з медом у кухонному комбайні - по дорозі додати трохи кокосової олії, щоб все згладити. Результати чудові, але я не досяг тієї ж консистенції ультра -крему, якої прагнув. Просто говорю'.

Інгредієнти

  • & frac12 зелене яблуко, тонко нарізане
  • 1 стебло селери, тонко нарізаний
  • 1 зелена цибулина, тонко нарізана
  • 2 жмені змішаної зелені
  • половина лимона
  • морська сіль,/лі>
  • кріп і м’ята, для прикраси
  • жмені винограду
  • 4 столові ложки фісташкового масла

Інструкції

Киньте часточки яблука, селеру, зелену цибулю та зелень у миску з лимоном та морською сіллю. Перемішати руками. Подавайте на тарілці, яку ви підготували, з гарним шматочком фісташкового масла. Посипте свіжою зеленню та виноградом.

З мого зошита для дегустацій: Сент-Мор де Турен

Зовнішній вигляд: виглядає як срібне колода під снігопадом
Аромат: лимон, волога трава
Смак/текстура: Пружний і вершковий. Шкірка схожа на вологий креповий папір. Аромати ніжні та схожі на їжу сиру з дощу. Або дитячі сльози.
Ідеї ​​сполучення: Варення з ожини або чорниці, вівсяні сухарики. Світлий желе та пелюстка троянд, схожа на mdash; шампанське.

Вам цікаво подивитися Шабішу дю Пуату та Сент-Мор де Турен? Мої зразки були надані The Original Chèvre, першою американською кампанією, яка висвітлювала походження козячого сиру (це була б французька сільська місцевість!). А ще краще - подорожуйте до Франції та шукайте їх. Шабічу походить з вапнякового плато Верхнього Пуату Сент-Мор виробляється навколо Сент-Мора в регіонах Турен і Пуату. Ось карта сиру.

Животик бурчить над цими прекрасними французькими козячими сирами? Ми отримали відповідь на ваші кулінарні молитви! Відвідайте мадам Фромаж та візьміть участь у конкурсі, який спонсорує французький козячий сир, і ви можете виграти ексклюзивну упаковку з п’яти французьких козячих сирів, колекцію перевірених рецептів, дрібниць та тимчасових татуювань, щоб показати свою оригінальну любов до Шевра. Перевір!


Сир тижня: Сент -Мор -де -Турен - рецепти

апелятив: Апеляція протеже Орігіна (AOP)

місце: Турен і трохи далі, долина Луари, Франція

молоко: коза (породи альпійська, сааненська і пуйтевінська), сира

тип: дрібний, молочно-сирний (кисломолочний), очищений від деревного вугілля, м’який, з квітковою шкіркою

розмір: конусний циліндр довжиною приблизно від 16 до 18 см (6,3 до 7 дюймів) і діаметром приблизно від 3 до приблизно 5 см (від 1,2 до 1,8 дюйма), вагою близько 250 г

виробництво: ферми та молочного заводу, загалом близько 1800 тонн на рік

шукати: сир сільськогосподарського виробництва ("Фермієр" або подібні слова французькою мовою), можливо, добре дозрілі на три-чотири тижні, залежно від вашого смаку, і, якщо можливо, ніколи не загортаються або не охолоджуються

смак: Визначена кислотність приходить зі свіжими, чистими молочно -молочними ароматами і тим, що може бути лісовим горіхом і, можливо, свіжим сіном.

напої: Два чудових варіанти вибору з регіону - Совіньйон або сухий до слабо солодкого Вуврей (100 відсотків Ченін Блан). Щоб досягти успіху з червоним, потрібні молодший сир та вино, молоде, фруктове та легке (з низьким вмістом таніну та алкоголю), у Луарі можна знайти такі вина з сортів Піно д’Ауніс, Гролльо та Гама , іноді в суміші, або у формі прямого Кот (Мальбек) або Піно Нуар (червоний від найменувань Рейлі та Сансер). Зовсім в іншому напрямку свіжий молодий Сент-Мор відмінно поєднується з шампанським.

Сирий молоко Sainte-Maure de Touraine із зольним покриттям, оригінальний сир у формі колоди, поєднує сильну кислотність із збалансованою сіллю та виразними молочними ароматами. Їх очолює фундук, щоб використати рефлексивний французький опис для аромату майже будь-якого невеликого сиру з козячого молока. Ви також можете знайти пропозицію сіна і, можливо, чогось квіткового та козячого, звичайно, хоча молодий сир може зовсім не мати козячого смаку. Через два тижні сир значно дозрів і покрився синювато -сірою цвіллю. На мій погляд, це ідеальний момент між трьома -чотирма тижнями, аромат стає більш насиченим і сильним, зосередженим у шкірці та вершковому шарі під нею, що, в свою чергу, оточує злегка крейдяну серцевину, наповнену власними, більш м’якими молочними ароматами. Сент-Мор-де-Турен завжди проходить через центр соломинки, щоб полегшити обробку колоди, не розбивши її, особливо коли сир новий і вразливий. (Сьогодні на соломці дрібно написано назву сиру та ідентифікаційний номер виробника.) Сент-Мор де Турен-це найважливіший сир у центральній долині Луари, один із найситніших сирів з козячого молока у всій Франції. , ідеально підходить для серця обіду на свіжому повітрі разом з рильєтами де Тур, свіжим хлібом, салатом, келихом сухого вина Vouvray та фруктами.

Найменування Сент-Мор-де-Турен охоплює широкий хвилястий ландшафт всього на 120-180 метрів над рівнем моря, розрізаний річкою Луарою та її притоками і дещо виходить за межі старої провінції Турен. Інші циліндричні сири з козячого молока, які називаються просто «Сент-Мор», можна виготовити в будь-якій точці Франції, використовуючи або сире, або пастеризоване молоко. Але мало хто, якщо взагалі, піднімається до стандарту оригіналу.

У порівнянні з більшою частиною Франції, долина Луари особливо сприяє виробленню сирів з козячого молока, традиція яких, як кажуть, сягає 700-х років. (Під час вторгнення Омейядів араби, можливо, завезли в регіон кіз, хоча перебування загарбників було короткочасним, і незрозуміло, що вони досягли такої півночі, як річка Луара.) Значна частина ґрунту надто бідна і суха, щоб вирощувати корми. для молочної худоби, але для кіз рослинність прекрасна, а річки сприяють вологості для дозрівання сирів.

Історичних свідчень про існування окремих невеликих сирів сільськогосподарського виробництва мало, але Сент-Мор з’явився навколо міста Сент-Море, ймовірно, до 1800 року. кіз, але мало культур, крім жита, яке добре росте. Він давав багато соломи, щоб вплести її в килимки, на яких можна злити сир і вставити його через центр. Сири, спочатку виготовлені для власного споживання сім’єю, почали продавати на ринках у Сент-Море та Турі. Проте до 20 століття вирощування кіз було незначним заняттям у Турені, лише одним із компонентів змішаного сільського господарства. Покращені породи кіз починають впроваджуватись у 1920 -х роках, але лише після Другої світової війни, коли французьке сільське господарство стало більш модернізованим та спеціалізованим, розмір стад у регіоні та виробництво сиру зростають разом із попитом. Потім сири потрапили на більші, більш віддалені ринки, включаючи паризькі та ліонські.

Коли я пишу, Сент-Мор-де-Турен виробляється на 47 фермах, але 80 відсотків сиру виробляється на п'яти молочних заводах, чотири з яких працюють у великих масштабах. На жаль, жоден із сирів АОП не експортується до Сполучених Штатів, оскільки весь він виготовляється з молока -сирця і витримується, як правило, менше ніж необхідний мінімум 60 днів у США.

Як і інші сири з козячого молока Луари, ключ до Сен-Мор-де-Турен-кислотність. Лише це може згортати молоко, хоча зазвичай допомагає невелика доза сичуга. Кислотність традиційно випливає з додавання сироватки з сироварства напередодні, крім того, що вона сама по собі кисла, сироватка сповнена молочнокислими бактеріями, які повільно перетворюють молочний цукор у більш кислотний. Бактерії віддають перевагу прохолодній температурі, і для їх роботи зазвичай потрібно 24 години. У наш час дикі корінні бактерії зазвичай розмножуються комерційною культурою.

Виробляючи більше промислових сирів з козячого молока, сирок часто розбивають і зливають на деякий час, щоб видалити частину сироватки, перш ніж сирок перейде в «мультимолд». Але це створює більш важку текстуру. Іноді, особливо на фермах, сирок взагалі не розрізають, а кожну форму заповнюють по -старому ківшем. Існують машини, які виконують версію того ж самого, але правила Сен-Мор-де-Турен вимагають заповнення форм вручну. Коли ви відрізаєте та згинаєте скибочку сиру, він розривається вздовж гладкої кривої, де один черпак сиру зустрічався з наступним. Текстура волога і ніжна.

Промислові сири з козячого молока, незалежно від того, зроблені вони з сирим або пастеризованим молоком, мають, як правило, простіший, м’якший смак. Це тому, що вони виготовлені з використанням простіших, менш цікавих комерційних культур, тому що вони виробляються швидше, з меншою орієнтацією на дозрівання, і тому, що масовий ринок менш приваблює складний аромат, ніж продукт, який має передбачуваний смак.

Сент-Мор-де-Турен не можна продавати під такою назвою, поки він не витримає щонайменше десять днів і не буде помітно покритий флорою. Попелясте покриття - сьогодні порошкове вугілля - раніше було необов’язковим. Він знижує кислотність поверхні, дозволяючи дозрілим організмам швидше розвиватися. Спочатку всередині дуже білий, вологий сир зберігає більшу частину гладкої, танучої м’якості та аромату свіжого сиру. Колоди, що мають пропорційно велику площу поверхні, швидко еволюціонують. З кожним днем, коли Сент-Мор-де-Турен дозріває при температурі від 6 до 16 градусів за Цельсієм, смак стає сильнішим. У різний момент через 20 днів темніший, кремовий колір та текстура з’являються під поверхнею і проникають всередину. Цей протеоліз (розщеплення білка) вносить важливий смак. Деякі сири Сент-Мор-де-Турен є споконвічно вершковими, ніж інші, частково тому, що в деякому молоці є більше жиру, але в межах певних умов вологий сир можна зробити більш вершковим, дозріваючи в дещо теплішому, дуже вологому середовищі. Іноді ви бачите сир, в якому занадто багато тепла спричиняє, що сир швидко стає кремовим під шкірою, а потім, якщо ви берете сир, шкірка може повністю зісковзнути.

Мікроорганізми, які дозрівають, поводяться по -різному при різних температурах. Найкраще взагалі - це те, що можна назвати природною температурою льоху, близько 10 градусів за Цельсієм, де сири набувають більш широкого, насиченого, більш маслянистого смаку. Набагато тепліше, а смак стає більш терпким і крейдяним. Набагато прохолодніше, а сполуки та ароматизатори простіші.

Дозрівання маленького сиру також є значним процесом сушіння. Сент-Мор-де-Турен, як і більшість інших сирів з козячого молока, поступово стає більш густим і крихким, переходячи до демісекунда («Напівсухий»), а потім сек («Сухий»), який насправді не є «сухим», а лише чітко твердим. Колода починається в середньому з 250 грамів і через два місяці, якщо, виключно, він так довго витримується, зменшується приблизно до 150 грамів. Його ароматизатори, включаючи козячий (який є одним із ароматів розщеплення жирів), ставали незмінно міцнішими, а вершковий колір проникав глибше. Не існує єдиного бажаного стану стиглості. Ви обираєте те, що вам подобається. З того дня, як сири вийшли з формочок, вони забезпечують безперервне задоволення.

Чим дикіші культури дозрівання, тим різноманітніший вигляд сиру. Патрік Ренс у своєму елегіаці Книга французького сиру, опублікований у 1989 р., описує свій перший візит на ринок Сент-Мор у 1950-х роках: «Ми занурилися через море живих козенят та птиці до нескінченних кіосків. Кольори цих сирів Сент-Мор домінували на ринку і залишаються яскравими в моїй пам’яті через тридцять років: золоті, рожеві, глибокі троянди, сірі, бліді до темно-сині, але, перш за все, блискучі червоні сири, які, здавалося, мали лише вийшов з лазні Шинон Руж. Багатство цих екстер'єрів не вірило смакам всередині ". Зізнаюся, я ніколи не бачив сьогодні таких барвистих крайнощів.

Раніше французькі сири продавали без упаковки, а в ідеалі та романтично ви ніколи б їх не купили інакше. Непроникна поліетиленова плівка, яка стала нормою у сироварнях Франції та інших країн, спотворює старіння сирів з козячого молока, усуваючи сушіння та дихання, а також пригнічуючи поверхневі організми з нестачею кисню. (Є винятки, де деякі обгортки з сиром майже непомітно перфоровані і дозволяють певний обмін, а деякі сири продаються у відкритих коробках під прозорим пластиком, що дозволяє деякий час обмінюватися і провітрювати простір). в холодильнику, тому його еволюція сповільнюється майже до зупинки. Якщо ви купуєте безпосередньо у виробника ферми у Франції, сири з меншою ймовірністю були загорнуті або охолоджені. І все ж у кваліфікованого продавця може бути свій власний маленький печера тільки для сирів з козячого молока і може досягти успіху у виборі та дозріванні. ●


Виробник: Cloche D ’Or

Де: Понт-де-Руан, Ендр-і-Луар, Франція

Тиждень 32 є чудовим прикладом того, чому я насолоджуюся процесом 52 сирів. Цього разу початок був невдалим: ми переходимо з однієї країни до іншої, і час дорогоцінний: не найкращі часи шукати сировара та обмірковувати незліченний вибір. Тож у місцевому супермаркеті Géant в Ельзасі я знайшов один з небагатьох сирів із сирого молока, які вони мали (той факт, що переважна більшість пропонованих сирів були зроблені з пастеризованого молока, свідчить про те, що країна йде до пекла у ручному кошику) ) і забрав додому. І це завжди, коли починає бути цікаво: є дегустація, є дослідження. Дегустація приносить задоволення, дослідження - історії, і вони, для цілей цього блогу, напевно, важливіші. Давайте подивимося правді в очі: більшість людей мало уявляють, що це означає, коли вони читають: ‘сир горіховий, з карамельним відтінком і деякими слабкими квітковими нотками ’. У певний момент, безумовно, є місце для доопрацювання, і я не проти вживання таких слів, але більшість людей, які відкушують шматочок сиру, йдуть одним із двох шляхів: «Мені подобається!» або "М -м", (Ті, хто говорить "Ой, це огидно", мали б, по -перше, триматися подалі від цього Мюнстера.), тому я ніколи б не прийняв за це жодного опису квіткових сирів, а просто прийняв своє рішення - і заохочувати інших не погоджуватися з моєю оцінкою.

Ось історія про Сен-Мор де Турен. Почнемо з першої частини. Звичайно, «Морі» походить від слова «чорний» (подумайте «мавританський»), і цей святий, можливо, був якимось давнім божеством, відповідальним за бродіння - здається, що сир прийняв цю назву. Можливо, існує відношення також до маврів, які залишилися у Франції після того, як сарацини (так, це щось на зразок маврів) зазнали поразки від Чарльза Мартела в 732 р. Вони, можливо, впровадили виробництво козячого сиру на півдні Франції та #8211 точніше їхніх жінок, тому що сироваріння було жіночою роботою. Скептики зазначають, що козячі стада існували задовго до поразки маврів, але це хороша історія. Інша чудова історія, пов’язана з цим сиром, - це уявлення про те, що вам потрібно спочатку вирізати колоду на її найширшому кінці. Зрозумійте неправильно, і коза, з якої вийшло молоко, втратить свій молокомоджо (здається, я тут зіпсував). Але на другу частину імені, перш ніж я забуду.

Житня солома з іменем виробника

Турен сьогодні живе як маркетингова концепція: це дещо чітко визначений туристичний регіон, що охоплює більшу частину долини Луари навколо Турів. За старих часів це був спочатку графство, а потім герцогство з центром міста Тур, колишньої столиці кельтського племені туронів (я вживаю капітал у самому ліберальному сенсі цього слова). Окрім туризму, Турен також існує у світі сирів, тому що з 1990 року Сент-Мор-де-Турен охороняється AOP і може вироблятися лише в тому, що було колись у старому герцогстві. І він має дуже класний доказ справжності: житня солома повинна проходити крізь довжину колоди, і коли ви витягнете її, то побачите, що на соломинці викарбувано ім’я виробника. Ні соломинки, ні назви, ні AOP.

Через нього проходить соломинка

Мій журнал надійшов із Cloche d'Or. Більшість Sainte-Maure de Touraine виробляється великими компаніями, і це не виняток. Cloche d'Or збирає сире козяче молоко приблизно у 150 фермерів і збиває близько 64o тонн сиру щороку. Не зовсім твоя мама та поп -сировари, і цікаво, що такі великі підприємства зайняті виробництвом сиру з молока. Sainte-Maure-це щільний, вершковий козячий сир з типовим злегка кислим ароматом: хоча це не особливо дивно, це дуже твердий і дуже смачний внесок у світ козячих сирів. Сир, який виконує свою роботу, нічого більше, але точно не менше. Через день після моєї покупки від колись грізного колоди залишився лише сумний пень.


Найближчі міста та селища

Ноян-де-Турен5,6 км (10 хв)
Сент-Катерина-де-Фієрбуа6,5 км (7 хв.)
Вересень7,8 км (9 хв)
Драше8,4 км (9 хв)
Пуза9,1 км (11 хв.)
Нуатр9,6 км (13 хв)
Боссе9,6 км (11 хв)
Сен-Епен10,2 км (13 хв.)
Троги10,2 км (12 хв.)
Maillé10,3 км (12 хв.)
La Celle-Saint-Avant11,1 км (10 хв.)
Марсе-сюр-Евес11,2 км (14 хв.)
Марсіллі-сюр-В'єнна11,3 км (15 хв)
Сіврей-сюр-Евес12,1 км (15 хв.)
Борнан12,9 км (15 хв)

Сент -Мор -де -Турен

Цього місяця ми вибрали наш улюблений сир у La Cuisine Paris Сент -Мор -де -Турен. Це повножирний непастеризований козячий сир родом з Турену. Турен - це регіон, який знаходиться лише за годину їзди від Парижа на поїзді, де можуть похвалитися деякі відомі тубільці, такі як Рене Декарт та Оноре де Бальзак. І, звичайно, цей смачний сир!

Як видно з малюнка вище, цей сир має форму колоди і має білий колір. Сир катається в деревній золі і має сіру шкірку цвілі. Чому попіл, Ви запитаєте? Ну, зола допомагає поліпшити та посилити смак деяких сирів, оскільки нейтралізує кислотність у сирках. Зола також допомагає дозріванню сиру, оскільки створює сприятливе середовище для утворення певних бактерій, необхідних для виробництва сиру. Також неможливо заперечити, що зола значно покращує зовнішній вигляд сиру, створюючи разючий контраст з білизною козячого сиру і тонко контурируя шкірку.

Попіл є не тільки цікавим і незвичайним аспектом Сент -Мор -де -Турен але в сирі також є соломинка, яка використовується для утримання сиру разом у формі рулету. Солома також є показником справжності, оскільки містить AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) печатка. Ця печатка гарантує, що сир виготовляється традиційними методами, якщо солома не містить пломби, значить, вона не була виготовлена ​​відповідно до цих методів. Тож шукайте цю печатку! Це також буде видно з назви у Fromage, не плутати з дуже подібним fromage, не зробленим з традиційними методами, будемо просто називати Сент -Мор!

Ми любимо поєднувати а Сент -Мор -де -Турен з пікантним, мінеральним білим вином з цитрусовими нотками. З’єднайте його з хрустким соуніньйоном, щоб отримати максимальну віддачу від цього сиру!


Про сир

Молоко: Коза (сира)

Твердість: Напівфірма

Визначальні характеристики: Сент-Мор-де-Турен має трубчасту форму, через яку проходить шматок житньої соломи. Він має характерний помірно гострий запах і гострий смак козячого сиру. Ті, що я їв, як правило, були на більш сухому боці, хоча і не розсипчасті. Його смак зігріває рот, як і багато козячих сирів помірно витриманого віку.

Традиційні акомпанементи: Я вважаю, що козячі сири чудово підходять для закусок з хрустким багетом і будь-якими легкими оливками, або коктейлем або в’яленими помідорами, або фруктами, такими як вишня та інжир. Звичайно, вони чудово поєднуються і з салатами. Червоні вина з регіону Луари, як і яскравий хінон, - чудовий вибір.

Походження: З давнього регіону Турен, поблизу міста Тур, але з однойменною назвою шеф-кухар відділу Ендру та Луари.

Особливі факти: Сент-Мор-де-Турен підпорядковується суворим правилам французького AOC (appellation d’origine controlée) позначення. Настанови стосуються географічного походження та виробництва і покликані гарантувати безперервність традиційних харчових продуктів. Він також отримав відзнаку AOP (appellation d’origine protegée), позначення Європейського Союзу, по суті, еквівалентне AOC.

Рецепти: Козячі сири поширені у французькій кулінарії і часто зустрічаються у таких закусках Croustillant de chèvre або поверх салатів.


Вибір та дегустація Сен-Мора

Сент-Мор-де-Турен поставляється у вигляді довгого колоди мінімальною вагою 250 г.

Сент-Мор-де-Турен часто їдять наприкінці трапези. Його також можна подавати до аперитиву, нарізаного тонкими скибочками. Його також можна смажити в духовці.
Він чудово поєднується з винами свого регіону: червоними винами (Бургель, Шинон, Гамай або Каберне д ’Анджу) або білими винами (Турен -блан).

Сент-Море де Турен отримав ярлик «appellation d’origine contrôlée» у 1990 році.


Подивіться відео: CONCERT Wes u0026 Co ANIMATION - Sainte Maure de Touraine