uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Стейк-біфштекс з червоною цибулею Mojo

Стейк-біфштекс з червоною цибулею Mojo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Інгредієнти

  • 3 склянки крупно нарізаної свіжої кінзи (приблизно з 2 великих пучків)
  • 7 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки
  • 3 столові ложки маринованої спеції
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого орегано
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 8 стейків з спідниць 6-8 унцій
  • 2/3 склянки рослинного масла, розділеного
  • Моджо з червоною цибулею (натисніть рецепт)

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 350 ° F. З’єднайте перші 9 інгредієнтів у блендері. Пюре до маринаду майже гладке. Розкладіть стейки в скляну форму для випічки розміром 15x10x2 дюйма. Залити маринадом. Щільно накрийте блюдо фольгою. Смажити в духовці 1 годину. Дістаньте блюдо з духовки; розкрийте і дайте стейкам охолонути в маринаді 2 години. Накрити кришкою і поставити в маринад на ніч у холодильник.

  • Вийняти стейки з маринаду і обсушити паперовими рушниками. Посипте стейки з обох сторін сіллю і перцем. Налийте 1/3 склянки олії в кожну з 2 великих важких сковород; нагрівати на сильному вогні, поки масло не стане дуже гарячим. Додайте 4 стейки до кожної сковороди і готуйте до хрусткої скоринки, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Коротко процідіть на паперових рушниках. Розкласти стейки на блюді; ложка червоно-цибулевого Mojo. Прикрасити часточками лайма і подавати до столу.

Рецепт Дугласа Родрігеса, фотографії Порнчая Міттонґтара

Стейк -біфштекс з червоною цибулею Mojo - рецепти

Логотип кухні Америки та апосса

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Я знаю, про що ти думаєш. Ні, посипання вашого стейка цукром не зробить його смаком як цукерка або не приглушить смак м’яса. Натомість він дарує швидкоплинний момент солодощі, за яким слідує потік м’ясних смаків.

Редакція журналу Країна кухарів та продуктів вперше почули про цукровий стейк під час дослідницької поїздки до Денвера ще в 2015 році. Вони відвідали ресторан Bastien & rsquos, історичну сімейну закусочну, яка претендує на те, щоб бути домівкою цукрового стейка. Незалежно від того, чи правда це чи ні (невелике дослідження виявило рецепти з Нового Орлеана, Канзас -Сіті та Каліфорнії), страва десятиліттями була фірмовою та улюбленою для споживачів.

Це & Rsquos, тому що цукровий стейк феноменальний. Покриття насправді являє собою поєднання солі та цукру. При приготуванні на грилі цукор карамелізується і утворює кінцеву обвуглену скоринку, а сіль виконує свою роботу, приправляючи м’ясо. Я не готую багато червоного м’яса, але це, можливо, найкращий стейк, який я коли -небудь готував.

Щоб повторити цю техніку в домашніх умовах, вам потрібно знати правильне співвідношення солі та цукру, а також деякі інші поради. Подивіться відео нижче і ознайомтесь з рецептом, щоб отримати повну інструкцію. (Не є учасником? Почніть безкоштовну пробну версію сьогодні.)

  • Почніть з товстих стейків. Стейкові смужки товщиною один дюйм мають достатню товщину, щоб дати скоринці утворитися на грилі, не ризикуючи переварити внутрішню частину.
  • Використовуйте правильне співвідношення цукру до солі: 4 частини цукру на 3 частини солі створюють ніжну скоринку і чисту солодкість без гіркоти.
  • Побризкати, відпочити, а потім знову посипати. Сіль витягує вологу з м’яса, що розчиняє цукор. Тому нанесіть втирання в два етапи: спочатку перед одногодинним відпочинком при кімнатній температурі, і знову безпосередньо перед тим, як стейк потрапить на гриль. Волога, що витягується під час відпочинку, допоможе другому шару красиво прилипати до м’яса.
  • Переміщуйте стейки навколо гриля під час їх приготування. Поверніть стейки, як тільки вони почнуть карамелізуватися, і поміняйте свої позиції на однорівневому вогні. Це звучить метушливо, але тримати їх у русі запобігає спалюванню цукру.

Отримайте ще безцінні поради щодо приготування їжі тут (нові статті додаються щодня) та розпочати безкоштовну пробну версію отримати доступ до всіх наших ретельно перевірених, надійних рецептів та оглядів продуктів.


Стейк -біфштекс з червоною цибулею Mojo - рецепти

Логотип випробувальної кухні America & aposs

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ ДОСТУП до кожного рецепта та рейтингу цього сезону нашого телешоу.

Хочете зробити послугу своєму майбутньому? Заморозьте деякі стейки товстого нарізки. Потім дотримуйтесь цих порад, щоб пропустити етап розморожування та приготувати їх прямо із замороженого.

На тестовій кухні виникла ця ідея приготування заморожених стейків Cook & rsquos Illustrated Головний редактор Ден Соуза, який провів експеримент, у якому порівняв стейки, приготовані із заморожених, зі стейками, які були розморожені перед приготуванням. Результати? Дегустатори одноголосно віддали перевагу приготованим із заморожених стейків їхнім розмороженим колегам. (Повну інформацію про його експеримент дивіться тут.)

Це мало сенс: надмірно охолоджений інтер’єр замороженого стейка був більш стійким до пересмажування, тому, обсмаживши його на плиті, а потім закінчивши в духовці, м’ясо приготувалося соковитим і рожевим від краю до краю.

Ден приготував свої стейки всередині, але його колега Андреа Гірі подумала, чи не зможе вона досягти таких же вражаючих результатів на грилі. У разі успіху гриль-грилі скрізь могли б приготувати актуальний стейк, коли захочуть.

Три етапи досконалості стейків, приготованих на грилі

Звичайно, Андреа досягла успіху у своїй місії. (Якщо ви знаєте Андреа, ви ніколи не сумнівалися, що вона це знатиме.) І, звичайно, її остання техніка - це зміна гри для зручного приготування їжі.

Ось ключові кроки до її техніки. Детальніше про розробку її рецепта читайте тут, а також ознайомтеся з рецептом для отримання повних інструкцій. (Не є учасником? Почніть безкоштовну пробну версію сьогодні.)


Стейк Фаджітас зі спідницею на грилі

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Фахіта - одне з найвідоміших страв на вечерю, які ми знаємо. Усі сидять за столом і збирають стейк, овочі, сальсу, сметану, гуакамоле та сир - все або лише кілька, вибірково - відповідно до уподобань. Не соромтесь замінити бік, вішалку або клапан для біфштексу в цьому рецепті.

План гри: Перед початком приготуйте партію сальси Піко де Галло.

Інструкції

  1. 1 Для приготування маринаду з'єднайте всі інгредієнти в мисці і збийте разом до однорідності. Залиште 1/4 склянки маринаду в герметичній ємності в холодильнику.
  2. 2 Покладіть стейк спідниці у великий поліетиленовий пакет на блискавці і додайте залишок маринаду. Закрийте і струсіть мішок, щоб переконатися, що м’ясо добре покрите. Помістіть у форму для запікання і поставте в холодильник на 8 годин або на ніч, перевернувши мішок кілька разів.
  3. 3 Коли будете готові до приготування, у мисці киньте перець і цибулю з зарезервованим 1/4 склянки маринаду. Виймаємо стейки з маринаду, даючи стекти зайвому маринаду, і перекладаємо стейки на велику тарілку. Дайте кімнатній температурі під час приготування гриля.
  4. 4 Приготуйте гриль на вугіллі для середньо-сильного вогню. Очистіть і змастіть решітку гриля.
  5. 5 Поставте велику чавунну сковорідку на мангал і додайте цибулю та перець. Покладіть стейк -спідницю на іншу сторону гриля. Накрийте гриль і готуйте, час від часу перевертаючи стейк, до гарного просмажування і приготування до середньої рідкості (приблизно 115-120 ° F). Варіть овочі, періодично помішуючи, до готовності. Перекладіть стейк на обробну дошку, намет із фольгою та відпочиньте.
  6. 6 Тоненько наріжте стейк на зерно, потім перекладіть його на чавунну сковорідку з перцем і цибулею. Подавайте відразу з теплими коржиками, піко де галло, сметаною, гуакамоле та сиром.

Підготовка

  • Встановіть стійку для духовки приблизно на 6 дюймів від бройлера і нагрійте її на висоті.
  • Застеліть фольгою великий деконий деко і змастіть фольгу олією. При необхідності наріжте стейк хрест -навхрест на шматочки завдовжки від 8 до 10 дюймів. Розкладіть стейк на деко в один шар і приправте 1 ч. Л. солі і 1/4 ч. л. перець. Покладіть пекан, масло, мед, розмарин, 1 ч. Л. солі, і 1/4 ч. л. поперчіть у кухонному комбайні і перемішайте, поки добре не з’єднаються, а пекани не будуть дрібно нарізані.
  • Обсмажте стейк до легкої рум’яності, 3 - 4 хвилини. Переверніть і обсмажте, поки він не приготується майже на ваш смак, приблизно 3 хвилини більше для середніх рідкісних. Розкладіть суміш з пеканів на стейк, поплескуючи суміш зворотною стороною ложки, щоб вона прилипла. Продовжуйте смажити, поки покриття пекана не підсмажиться і не запахне, 1-2 хвилини. Відкладіть стейк в сторону відпочивати 5 хвилин.
  • Тонко наріжте стейк на зерно і перекладіть на тарілки. Якщо під час нарізання стейку покриття пекана падає з стейка, покладіть його зверху ложкою.

Примітки про рецепти

Додати до списку

Інгредієнти в центрі уваги


Рецепти світової кухні: Том II - Екзотичні рецепти з Африки, Австралії, Карибського басейну, Філіппін та Близького Сходу

“Рецепти світової кухні” привнесуть у ваш будинок екзотичні смаки інших країн. З цією кулінарною книгою вам не доведеться подорожувати світом, щоб відчути смак міжнародної кухні. Ви можете відкрити свій розум і побалувати свої смакові рецептори світом вишуканої кухні, не виходячи з дому!

У першому томі “Рецептів світової кухні” ви знайдете понад 700 смачних рецептів з Німеччини, Греції, Ірландії, Франції та Росії. Смачні рецепти, такі як “Курячий галантант” (Франція), “Грецький стифадо з сирною скоринкою Фета” (грецька мова), “Фрикадельки з Кенігсберга” (Німеччина), “Ірландська тушкована запіканка” (Ірландська) та “Козацька тушкована баранина” (Росія) .

У другому томі “Рецептів світової кухні” ви знайдете понад 500 рецептів з Австралії, Африки, Близького Сходу, Філіппін та Карибського басейну. Вашій родині та друзям сподобається ця підбірка рецептів, яка включає в себе такі екзотичні страви, як «Кокосовий ромовий пиріг» (Кариби), «Ливанські голубці» (Близький Схід), «Ароматна свинина -адобо» (Філіппіни), «Курка рокмелон» (Австралія) ) та "Кус -кус з баранини та ковбаси" (Африка).

Ці дві кулінарні книги, укомплектовані більш ніж 1200 приголомшливими рецептами з далеких країв, дозволяють вам подавати страви і задовольняти навіть найскладніші страви за допомогою натхненних страв, створених швидко та легко.


Ідеально витриманий тако стейк зі спідницею

Однією з улюблених та найбільш затребуваних страв у нашому домі є тако. Вони такі легкі, і я ніколи не зустрічав людину, якій не подобалося би тако.

Улюблені тако мого чоловіка - це завжди стейки, і ми, ймовірно, або їмо їх, або замовляємо раз на тиждень.

Оскільки ми переїхали до штату Мічиган на повний робочий день, ми працюємо над пошуком такого місця, яке нам досі подобається. Тим часом ми вдосконалюємо нашу домашню гру тако.

Такі тако з біфштексів-спідниць швидко стають популярними для тако-вечорів, і це ідеальний спосіб відсвяткувати Cinco de Mayo, Taco Tuesday або навіть звичайний вечір п’ятниці.

Я зосередився на тому, щоб дійсно зробити м’ясо зіркою страви, коли справа доходить до тако. Подумайте, ви можете похлопати смачним топінгом на будь -якому м’ясі і назвати його хорошим.

Але коли ви пробуєте тако, у якого м’ясо дійсно добре поєднується з іншими компонентами страви, усі аромати співають у роті. Принаймні, такий досвід я відчуваю, коли їду в мексиканський ресторан у Чикаго, який ми обожнюємо.

Ви можете подавати тако з стейком з багатьма начинками, але я вирішив подавати їх з чимічуррі, нарізаною морквою для хрусткості та медовою редискою для трохи солодощі. Я також хотів додати цей таджиновий сметанний соус, але, на жаль, і несвідомо, був зі сметани. Ви хочете зробити це хоч для чогось, тому що його смаковий профіль, змішаний з чимічуррі, - це те, що не можна пропустити!

Для цих тако стейків я вирішив використати стейк зі спідницею. Ви також можете використовувати біфштекс або біфштекс, якщо хочете, але мені подобається стейк зі спідниці з багатьох причин. Це також нарізка м’яса, яку найчастіше використовують у стейк -фахітах.

Стейк -біфштекс має більш м’який та інтенсивний м’ясний смак у порівнянні з біфштексом, і це більш тонкий нарізок м’яса, тому він готується швидше. Якщо ви готуєте вечерю після роботи, іноді все, що вам хочеться, - це швидка вечеря та стейк із спідниці - це чудово.

Однак будьте попереджені. Стейк зі спідниці може бути жорстким, якщо ви надто приготуєте його. Він має тенденцію бути пісним, але може бути жорсткішим, ніж біфштекс. Я ніколи не готую його на середньому рівні, працюючи з ним. Більшість людей каже, що середня рідкість найкраща, але я не рідкісна дівчина.

Ви можете приготувати стейк для тако з біфштексу всередині на плиті ззовні на грилі. Головне - не переварити його. В будь -якому місці я люблю встановити гриль або духовку на середній вогонь і готувати по три хвилини з кожної сторони. Потім увімкніть вогонь і варіть кожну сторону ще хвилину -дві для гарного приготування.

Порада: Перш ніж готувати стейк зі спідниці, ви захочете замаринувати його в маринаді нижче. Перед приготуванням його потрібно замаринувати не менше години. Якщо у вас немає години наперед, зробіть це вранці перед роботою або навіть ввечері.

Порада: Якщо можете, приготуйте чимічуррі напередодні ввечері. Справді потрібно трохи часу, щоб усі смаки почали працювати разом. Якщо ви не можете зробити це напередодні ввечері, зробіть це принаймні за півгодини до початку м’яса.

Крім того, якщо у вас є діти, допоможіть їм зберегти все разом із цими милими тримачами тако! У нас вони є, і це допомагає дітям зберігати всі начинки в оболонці. Вони підходять для миття в посудомийній машині та є частиною для легкого чищення.


Резюме рецептів

  • 1 (1 1/2-фунтовий) біфштекс
  • 2 чайні ложки кошерної солі або більше за смаком
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1 щіпка кайенського перцю або за смаком
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 велика червона цибуля, нарізана скибочками
  • 4 зубчики часнику, нарізані часточками
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 2 чайні ложки паприки
  • 1 чайна ложка сушеного орегано
  • ¼ чайної ложки кайенського перцю
  • ⅛ чайної ложки меленої гвоздики
  • ⅛ чайної ложки меленого запашного перцю
  • ½ склянки білого вина
  • 1 ½ склянки томатного соусу
  • 1 ½ склянки курячого бульйону
  • 2 лаврових листа
  • 2 болгарські перці, нарізані скибочками
  • 1 перець поблано, нарізаний
  • ½ чайної ложки копченої паприки
  • 2 столові ложки каперсів, проціджених
  • 1 склянка зелених оливок, фаршированих піменто, нарізаних часточками
  • 1 чайна ложка білого цукру або за смаком (необов’язково)
  • ⅓ склянки подрібненої свіжої кінзи

Розріжте бічний стейк навпіл поперек зерна. Змішайте сіль, чорний перець і кайенський. Приправити обидві сторони щедро сільною сумішшю.

Нагрійте оливкову олію в каструлі на сильному вогні. Додайте стейки і готуйте, поки зовнішні сторони добре не підрум'яняться, по 4-5 хвилин з кожного боку. Вийняти стейки на тарілку.

Зменшіть вогонь до середнього. Додайте червону цибулю, часник і ще сіль. Варіть і перемішуйте до пом'якшення, 3-5 хвилин. Перемішайте кмин, паприку, орегано, кайенський перець, гвоздику та запашний перець. Варіть і перемішуйте 1 хвилину. Влийте біле вино, зіскрібаючи коричневі шматочки зі дна каструлі. Розмішайте томатний соус і курячий бульйон.

Поверніть в каструлю яловичину та накопичені соки. Приправити сіллю і додати лаврове листя. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, поки яловичина майже не стане ніжною, не розпадеться, приблизно 2 години.

Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури, принаймні 45 хвилин. Для найкращих результатів поставте в холодильник на 8 годин до ночі.

Вийняти яловичину на тарілку і поставити тушкуватися на середній вогонь. Розріжте яловичину вздовж зерна на шматочки шириною від 1/8 до 1/4 дюйма, покладіть назад у рагу. Додайте болгарський перець, побланос, копчену паприку, каперси, оливки та цукор. Перемішайте разом і зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте, поки перець не стане м’яким, а м’ясо м’яким, 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь, видаліть лаврове листя і розмішайте кінзу.


Стів Фрейдкін, шеф -кухар Texaz Grill у Феніксі, поділився з нами цією технікою для миттєвого «маринування» м’яса. Роблячи невеликі похилі риси з ромбовидним малюнком по обидві сторони стейка, аромати лимона та спецій заглиблюються всередину.

Ця страва вимагає багатозадачності, але переваги створення чогось такого смачного всього за 30 хвилин варті того, щоб поспішати. Якщо ви розважаєте друзів, підходьте більш неквапливо і приготуйте заправку, приготуйте локшину і очистіть трави попереду, а потім під час подачі, просто приготуйте стейк і з'єднайте інгредієнти.


Резюме рецептів

  • 2 чайні ложки тертої цедри апельсина
  • ¼ склянки свіжого апельсинового соку
  • 2 чайні ложки тертої цедри лайма
  • 3 столові ложки свіжого соку лайма, розділені
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої, розділені
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 чайні ложки коричневого цукру
  • 1 чайна ложка порошку чилі
  • ¼ чайної ложки меленого порошку чилі чипотле
  • 1 (1 фунт) плоский залізний стейк, обрізаний
  • Кулінарний спрей
  • 1 чайна ложка кошерної солі, розділена
  • 1 склянка дрібно нарізаного червоного болгарського перцю
  • 1 склянка дрібно нарізаного очищеного насіння огірка
  • 3 столові ложки дрібно нарізаної червоної цибулі
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої кінзи
  • 1 перець халапе та нтільдео, насіння і дрібно нарізані

Змішайте апельсинову цедру, апельсиновий сік, цедру лайма, 2 столові ложки соку лайма, 1 столову ложку олії та наступні 4 інгредієнти (через чипотле) у мисці, перемішуючи віночком. Додати стейк, перетворюючись на пальто. Дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи.

Розігрійте сковороду -гриль на сильному вогні. Промажте сковороду кулінарним спреєм. Вийняти стейк з маринаду, викинути маринад. Посипте стейк 1/2 чайної ложки солі. Додайте стейк до гриля на 5 хвилин з кожної сторони для середньої рідкості або бажаного ступеня готовності. Покладіть стейк на обробну дошку, дайте постояти 5 хвилин. Наріжте стейк на зерно.

Змішайте в мисці решту 1 столової ложки соку лайма, залишок 1 столової ложки олії, залишок 1/2 чайної ложки солі та інші інгредієнти. Подавати зі стейком.


Подивіться відео: Как правильно жарить стейк: мастер-класс от Гордона Рамзи