uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Тарте Татін

Тарте Татін


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Цей яблучний торт відомий і є символом у французькій кухні, на сьогоднішній день існує безліч похідних від цього класичного яблучного пирога, у нас є татинові пироги з цукатами, у нас є солоні татинові пироги будь -яких розмірів і форм. Історія цього пирога насправді кумедна, його назва походить від двох сестер Татін, Стефані (1838-1917) та Кароліни Татін (1847-1911), які володіли рестораном, який досі існує «готель-ресторан Tatin», розташований у передні станції в Солонні. Одного разу в неділю вранці, готуючи торт, одна з сестер спалює тарт і, маючи намір відновити склад, кладе яблучну начинку в піднос і накриває її листом торта. Результат чудовий і високо оцінений мисливцями, які були основними клієнтами ресторану, так що торт із "помилки" стає емблемою ресторану та однією з емблем французької кухні, якщо ви скуштуєте торт, то зрозумієте, чому , яблука заздалегідь мають повністю карамелізовану текстуру, пиріг зверху залишається хрустким, але просочений яблучним ароматом…. диво. Висновок робиш сам у житті, прості речі випадково часто стають знаковими… або, можливо, це щось більше, пристрасть до кулінарного мистецтва не має меж, завжди інші пошуки, інший досвід, інші спроби, навіть коли ми намагаємось виправити невдачу може принести нам чудові речі. Я зробив більш конкретний висновок, який випливає з цього простого факту, а також з багатьох інших переживань: не те, що ми робимо в житті, дає нам визначення Людей, а ЯК ми робимо те, що робимо в житті, будь -яка маленька річ була б це дає нам визначення людей. Робота, виконана із пристрастю, безкорисливістю, відповідальністю та завжди у пошуках вдосконалення, визначає нас, чи є ми юристами, архітекторами, кухарями, викладачами… У мене була можливість знати деякі професії в житті та заважати сотням, якщо не тисячам людей можу сказати, що я познайомився з особливими людьми, які змінили світ з невеликою частинкою новизни в будь -якій сфері діяльності ... але повернемось до нашого пирога.


Резюме рецептів

  • 3 столові ложки вершкового масла
  • ¾ склянки білого цукру
  • 3 великі яблука бабусі Сміт - очищені від шкірки, серцевини та четвертинки
  • 1 столова ложка універсальної борошна
  • 1 9-дюймова неспечена скоринка для пирога (див. Виноску для посилання на рецепт)

Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія.

Змастіть маслом 10-дюймову сковороду, стійку до духовки. Вершкове масло рівномірно посипати цукром.

Покладіть четвертинки яблук, закругленими сторонами вниз, поверх вершкового масла і цукру по круговій схемі.

Поставте сковорідку на середньо сильний вогонь і варіть, поки масло розтопиться, а цукор розчиниться і почне карамелізуватися. Продовжуйте готувати, поки яблука не розм’якшаться і карамель не почне підрум’янюватися, 10-12 хвилин. Зняти з вогню.

Робочу поверхню посипте борошном і розкачайте тісто для пирога в 11-дюймове коло. Затисніть край, щоб створити волани навколо скоринки.

Покладіть скоринку поверх яблук і заправте краї навколо яблук.

Випікати в розігрітій духовці до золотистої скоринки, приблизно 20 хвилин. Дайте охолонути протягом 5 хвилин. Поставте тарілку на верхню частину каструлі і обережно переверніть, щоб вивільнити тарт з каструлі. Пошкребіть усі яблука, що залишилися, приклеєні до сковороди, поверх скоринки.


Зміст

Тарт Татін був створений випадково в готелі Tatin у Ламот-Боврон, Луар і Шер, 169 км (105 миль) на південь від Парижа, у 1880-х роках. [1] Готель керували двома сестрами, Стефані та Керолайн Татін. [2] Існують суперечливі історії щодо походження торта, але найпоширенішим є те, що одного разу Стефані Татін, яка готувала більшість страв, була перевтомлена. Вона почала готувати традиційний яблучний пиріг, але залишила яблука варитися на вершковому маслі та цукрі занадто довго. Відчувши запал, вона спробувала врятувати страву, поклавши тісто на основу каструлі з яблуками, швидко закінчивши приготування, поставивши всю каструлю в духовку. Вивернувши пиріг з ніг на голову, вона з подивом виявила, наскільки гості готелю оцінили десерт. В альтернативній версії походження торта Стефані помилково спекла карамелізований яблучний пиріг, незважаючи на те, що вона подавала своїм гостям незвичайне блюдо. [3] Якою б не була правдивість будь -якої історії, концепція перевернутого пирога не була новою. Наприклад, кондитер Антонін Великий вже згадує глазуровану розлиті коржі прикрашений яблуками з Руана або іншими фруктами в його Королівський паризький кондитер (1841).

Тарт став фірмовою стравою готелю Tatin. Історики та гурмани сперечаються, чи це справжнє творіння Демоазель (Міс) Татін, чи бренд вдосконаленої версії "tarte solognote", традиційної страви, названої на честь регіону Солонья, що оточує Ламотт-Боврон. Дослідження показують, що, хоча тарт став спеціальністю готелю Tatin, сестри не збиралися створювати "фірмову страву", вони ніколи не писали кулінарну книгу або публікували свій рецепт, навіть не називали його tarte Tatin. Це визнання було вручено їм Курнонським, відомим французьким автором та епічним твором, а також паризьким рестораном Максима після смерті сестер. [4]

Одна з легенд розповідає, що колись Луїс Водале, власник Максима, скуштував його і був вражений. Як він це описав:

«Я в молодості полював біля Ламотт-Боврон і виявив у дуже маленькому готелі, яким керували літні жінки, чудовий десерт, який міститься в меню під солоною тарте, я розпитав кухонного персоналу про його рецепт, але мені суворо відкинули. Без страху, мене взяли на роботу садівником, але через три дні мене звільнили, коли стало зрозуміло, що я майже не можу посадити капусту, проте цього було досить довго, щоб проникнути в таємниці кухні, я повернув рецепт і поклав його моє меню під назвою "tarte des demoiselles Tatin". [5]

Насправді, Vaudable народився в 1902 році, сестри вийшли на пенсію в 1906 році і померли в 1911 і 1917 роках, тоді як сім'я Максима була придбана сім'єю Vaudable в 1932 році.

Спочатку пиріг Татін готувався з двох регіональних сортів яблук: Reine des Reinete Pippins) та Calville. [6] З роками інші сорти, як правило, витісняють їх, включаючи Голден Делішес, Бабусю Сміт, Фудзі та Галу.

Тарт Татін також можна готувати з груш, айви, персиків, ананасів, помідорів [7], інших фруктів або овочів, таких як цибуля.

Тарте Татін слід готувати з листкового або пісочного тіста.

Варіанти цього рецепту також можна робити як обороти, де тісто не тільки готують догори дном, але і перевертають.


Пов’язане відео

Пропоновані кулінаром з Лос -Анджелеса пропозиції щодо приготування страв, а яблука та листкове тісто (DuFour) вийшли ідеальними. Мені хотілося більше зимового частування, тому я додав трохи кориці та залишки журавлинного соусу до карамелі (наполовину темно -коричневий, а наполовину білий цукор) і кинув кілька цілих журавлин з яблуками. Журавлина надала приємну терпкість. Подається зі злегка підсолодженими збитими вершками збоку. Дуже смачно. Так легко і всім сподобалось.

Просто і смачно! Я використав 5 гала -яблук і готував на плиті 25 хвилин, а потім 10 хвилин в духовці, перш ніж додати листкове тісто і випікати протягом 13 хвилин. Зрештою, я думаю, що все полягає в тому, щоб стежити за кармелізацією, яку ви бажаєте, на яблуках. Моїм гостям це подобається! Знову вражаюче швидке виготовлення.

Дивовижні кулі! Так смачно і так легко! Я використовував у своїй голландській печі 7 бабусиних ковалів і готував / запікав значно менше часу, ніж було зазначено. Я дотримувався рекомендацій кухаря з Лос -Анджелеса (15 & # x27 на плиті, 30 & # x27 у духовці з тістом весь час), але наступного разу я зробив би ще менше. Яблука були трохи надто м’якими, хоча ще не яблучним соусом. Можливо, 10 & # x27 на плиті і 20-25 & # x27 в духовці?

Дві речі- 1. Кухар із Лос-Анджелеса має рацію. Трохи менше приготування на яблуках і більше на скоринці. 2. Я завжди використовую яблука Golden Delicious, які не надто терпкі, а головне, мають правильний склад, щоб забезпечити правильну текстуру. Я бачив рецепти, які також пропонують змішування різних яблук, але вважають за краще більш однорідну консистенцію.

Відмінні варені яблука довше в карамельному сиропі на плиті, а потім з тістом зверху прямо в духовці протягом 30 хв

Зробив це для канадського Дня подяки, і вийшло казково. Вживані хрусткі медові яблука, близько 9 середніх. В якості гудзика посередині використовувалося очищене і серцевинне яблуко. Кидаємо кружечки яблук з 2 чайними ложками ванілі і цедрою лимона. Використовували підсолене масло для покриття 8 -дюймової сковорідки Le Creset і білого цукру (наступного разу спробую коричневий). Карамелізація зайняла більше часу, ніж очікувалося, і я так і не отримав темний відтінок, який мені хотілося. Я мав яблука на плиті 25 хвилин, а потім поставив сковороду в духовку на 10 хвилин. Потім я додав холодне листкове тісто, перш ніж знову помістити його в духовку на 23 хвилини. Вийшло ідеально! Сподобався смак і вийшло чудово. Буду робити це протягом всього сезону яблук!

Година приготування залишила яблука кашоподібними. Я зішкріб їх, щоб завтра подавати на французьких тостах.

Прочитавши багато відгуків, я зробив це з яблук бабусі Сміт і додав до них приблизно чайну ложку ванілі. Я також додав приблизно 1/2 чайної ложки кориці та 1/4 чайної ложки мускатного горіха до цукру, перш ніж додати його в каструлю. Я використав час, зазначений у переліку, і мій вийшов ідеальним. перед подачею він сидів кілька годин, але моя духовка була гарячою, тому я помістив її в духовку приблизно на десять хвилин, перш ніж перевернути на тарілку. це було хитро, мабуть через вагу чавунної каструлі! моїм гостям і мені сподобалось!

Легко і смачно. Велике значення має те, як ви обробляєте листкове тісто. Тримайте холодно! Не надто солодкий і чудовий для подачі. Я майже карамелізував цукор, але додав трохи води, щоб він більше не підрум'янився, і все було добре. Дайте мені охолонути протягом 2 годин і ненадовго розігрійте, щоб яблука розм’якли, перш ніж викласти їх на тарілку. Випічка була хрусткою. Зробить знову, дуже легко.

Цей рецепт на правильному шляху, але має ряд серйозних недоліків. Не впевнений, як усі тут досягають таких чудових результатів. Час приготування занадто великий. Я робив цей рецепт двічі, і обидва рази мої яблука були переварені до того моменту, поки вони не перетворилися на яблучний соус. коли я перевертаю пиріг, верхівки яблук прилипають до дна каструлі, і в кінцевому підсумку я зішкріб їх і поклав назад на торт як міг. Я маю нову духовку та термометр з циферблатом для більш точного зчитування температури, тому я знаю, що моя температура в духовці не є проблемою. я придумав рішення. на першому етапі, поки масло, цукор та яблука ще на плиті, я готую їх лише 15 хвилин, щоб почалася карамелізація. Через 20 хвилин цукор починає горіти. потім, замість того, щоб робити 20 хвилин у духовці, перш ніж накривати тісто, я кладу тісто на яблука, перш ніж покласти його в духовку, і випікаю лише 30 хвилин. це дає яблукам на 10 хвилин менше часу в духовці, а тісто на 10 хвилин більше в духовці, в результаті чого яблука стають більш міцними, що тримаються разом, і випічка виходить більш рівномірно підрум’яненою.

Я використовую цей рецепт або для яблука, або для груші. Я зазвичай посипаю на сковороді нарізаний мигдаль після того, як масло розтане. Зазвичай я додаю трохи коньяку або такого після того, як фрукти є в каструлі, а потім даю фруктам повільно карамелізуватися, поки вони зварити спирт. Я роблю ту чи іншу версію кожного Дня подяки або Різдва. Чудово


Зміст

Тарт Татін був створений випадково в готелі Tatin у Ламот-Боврон, Луар і Шер, 169 км (105 миль) на південь від Парижа, у 1880-х роках. [1] Готель керували двома сестрами, Стефані та Керолайн Татін. [2] Існують суперечливі історії щодо походження торта, але найпоширенішим є те, що одного разу Стефані Татін, яка готувала більшість страв, була перевтомлена. Вона почала готувати традиційний яблучний пиріг, але залишила яблука варитися на вершковому маслі та цукрі занадто довго. Відчувши запал, вона спробувала врятувати страву, поклавши тісто на основу каструлі з яблуками, швидко закінчивши приготування, поставивши всю каструлю в духовку. Вивернувши пиріг з ніг на голову, вона з подивом виявила, наскільки гості готелю оцінили десерт. В альтернативній версії походження торта Стефані помилково спекла карамелізований яблучний пиріг, незважаючи на те, що вона подавала своїм гостям незвичайне блюдо. [3] Якою б не була правдивість будь -якої історії, концепція перевернутого пирога не була новою. Наприклад, кондитер Антонін Великий вже згадує глазуровану розлиті коржі прикрашений яблуками з Руана або іншими фруктами в його Королівський паризький кондитер (1841).

Тарт став фірмовою стравою готелю Tatin. Історики та гурмани сперечаються, чи це справжнє творіння Демоазель (Міс) Татін, чи бренд вдосконаленої версії "tarte solognote", традиційної страви, названої на честь регіону Солонья, що оточує Ламотт-Боврон. Дослідження показують, що, хоча тарт став спеціальністю готелю Tatin, сестри не прагнули створювати "фірмову страву", вони ніколи не писали кулінарну книгу та не публікували свій рецепт, навіть не називали його tarte Tatin. Це визнання було вручено їм Курнонським, відомим французьким автором та епічним твором, а також паризьким рестораном Максима після смерті сестер. [4]

Одна з легенд розповідає, що колись Луїс Водале, власник Максима, скуштував його і був вражений. Як він це описав:

«Я в молодості полював біля Ламотт-Боврон і виявив у дуже маленькому готелі, яким керували літні жінки, чудовий десерт, який міститься в меню під солоною тарте, я розпитав кухонного персоналу про його рецепт, але мені суворо відкинули. Без страху, мене взяли на роботу садівником, але через три дні мене звільнили, коли стало зрозуміло, що я майже не можу посадити капусту, проте цього було досить довго, щоб проникнути в таємниці кухні, я повернув рецепт і поклав його моє меню під назвою "tarte des demoiselles Tatin". [5]

Насправді, Vaudable народився в 1902 році, сестри вийшли на пенсію в 1906 році і померли в 1911 і 1917 роках, тоді як сім'я Максима була придбана сім'єю Vaudable в 1932 році.

Спочатку пиріг Татін готувався з двох регіональних сортів яблук: Reine des Reinete Pippins) та Calville. [6] З роками інші сорти, як правило, витісняють їх, зокрема Голден Делішес, Бабуся Сміт, Фудзі та Гала.

Тарт Татін також можна готувати з груш, айви, персиків, ананасів, помідорів [7], інших фруктів або овочів, таких як цибуля.

Тарте Татін слід готувати з листкового або пісочного тіста.

Варіанти цього рецепту також можна робити як обороти, де тісто не тільки готують догори дном, але і перевертають.


Яблуневі гребінці з яблуком

Ідеально підходить для святкового відчуття рота.

Яблучні чіпси

Запечені сушені яблучні чіпси без міри!

Яблучний пиріг

Тарте Татін

Карамелізований розлитий яблучний пиріг.

Яблучний компот

Класичний і простий рецепт приготування домашнього компоту з яблук.


Тарте Татін

Рецепт, який я вибрав сьогодні, стосується одного з найулюбленіших і найулюбленіших десертів Франції: Тарте Татін. Французи також називають цей десерт tarte des Demoiselles Tatin (пиріг двох незаміжніх жінок на ім'я Татін).

Що таке tarte Tatin?

Типовий французький десерт, tarte Tatin-це яблучний пиріг, перевернутий догори дном (насправді солодкий перевернутий догори дном пиріг), приготований шляхом покриття дна неглибокої форми для випічки маслом і цукром, потім яблук і, нарешті, скоринки тіста.

Під час випікання цукор та масло створюють смачну карамель, яка стає гарніром, коли торт перевернути на сервірувальну тарілку. Багато американців вважають Tarte Tatin перевернутим яблучним пирогом. Але насправді це дещо більше.

Схожі повідомлення:

Існує один обов’язковий момент вживання Тарте Татін, який ретельно дотримується: tt потрібно подавати теплим, щоб вершки розтанули при контакті. Для французів кімнатна температура Tarte Tatin не варта сковорідки, в якій її запікали.

Яке походження знаменитого французького яблучного пирога?

Існує безліч версій історії тарта Татін, найбільш популярними з яких є наступні. У 1898 році дві улюблені тістечка випадково створили дві французькі сестри-Кароліна (1847-1911) та Стефані Татін (1838-1917). Сестри жили в Ламотт-Боврон, невеликому сільському містечку у долині Луари у Франції, яким вони володіли і керували готелем «Татін».

Старша сестра Стефані була надзвичайно чудовою кухаркою, хоча і не відома як одна з розумніших людей у ​​місті. Однак її здібності на кухні не мали собі рівних у долині. Сильною стороною Стефані був яблучний пиріг, поданий бездоганно хрусткий, карамелізований і який танув у роті.

Одного напруженого дня Стефані спробувала приготувати звичайний яблучний пиріг, але вони сказали, що вона залишила яблука варитися на вершковому маслі та цукрі занадто довго, і вони почали горіти. Намагаючись відновити страву, вона в основному накрила верх каструлі тістом для тіста і кинула все творіння у свою духовку. Перевернутий догори торт, який став результатом цього промаху, став великим ударом для гостей готелю, і в кінцевому підсумку став фірмовою стравою для готелю.

Насправді, це був такий хіт, що французький письменник і гурман Моріс Едмон Сайлланд, більш відомий під своїм ім'ям де плюм Кернонський і вважався французьким князем гастрономії. tarte Tatin, після свого творця.

Цей десерт набув своєї популярності, коли знаменитий ресторан Maxim's у Парижі, Франція, включив його до свого меню. За словами різних істориків, коли звістка про цю інноваційну гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник Максима вирішив, що йому доведеться приготувати цей рецепт татте татін. Він нібито послав кухаря / шпигуна, маскуючись під садівника, до Ламот-Боврон, щоб з'ясувати таємницю. Шпигун був успішним, і з тих пір він був у меню цього відомого ресторану.

Одні з найкращих кулінарних творінь - це кухонні помилки. Такий випадок із легендарним тарт-татіном, незалежно від того, яка історія правдива, тарт-татін чудовий, тому не перевантажуйтесь довгими інструкціями та багатоетапним процесом. Це вартує зусиль хоча б раз у кожен сезон яблук.

Як приготувати Тарт Татін

Випікати красивий тарт Татін не складно. Можна сказати, це так само просто, як яблучний пиріг, якщо дотримуватися кількох простих правил. Вибір тіста - особисті переваги. Деякі французькі рецепти тарте татін використовують просте оброблене в магазині оброблене тісто або навіть листкове тісто. Я, однак, вибираю більш автентичний / традиційний смак і використовую пісочне тісто. Що стосується їжі, я традиціоналіст. Мені подобається, що моя трохи оброблена, і готую все з нуля.

Сьогодні ви можете виявити страву в більшості паризьких кондитерських та ресторанів. Існують й інші відомості про походження тарта Татін, а історики відзначають, що тістечка, включаючи яблучні пироги, були створені та подані іншими французькими кондитерськими виробами, включаючи Антоніна Карема, який згадує про подібну страву у своїй книзі 1841 р. Le Patissier Royal Parisien. Тим не менш, історія сестер Татін є найбільш широко визнаним зображенням концепції цього французького класика.

Оригінальний тарт Татін був зроблений з двох місцевих французьких яблук, Reine des Reinettes (Король Піппінів) та / або Calville. З роками все частіше використовуються інші дешеві сорти. Для північноамериканських кухарів найкращим вибором десерту є сорти Бабусі Сміт, Джонатан або Голден Делішес.

На щастя для нас, ця щаслива помилка виявилася настільки смачною, що з тих пір, як вона стала популярною і поширилася по всьому світу серед любителів десертів.

Якщо ви любите їжу та її історію в її оригінальних обстановках, тоді подумайте про відвідування міста Ламотт-Боврон. Lamotte-Beuvron знаходиться менш ніж за дві години від Парижа, і тут ви знайдете оригінальний готель Tatin та його ресторан.

Тут і в інших ресторанах Ламотте-Боврон подають лише автентичні версії оригінального Тарте Татін. Протягом багатьох років рецепт Татін з яблучного тарта розвивався, вдосконалюючись за рахунок внесків послідовних кухарів та кращого посуду. Я запрошую вас переглянути його історію, а ще краще, приходьте насолодитися ним на його батьківщині та побалувати себе фантастичними краєвидами, які є батьківщиною цього найважливішого французького десерту.

Поряд із кремом -брюле, тарт -Татен - це, мабуть, один з моїх улюблених французьких десертів. Хто взагалі може протистояти цим м’яким і смачно карамелізованим яблукам?

Цей рецепт підтверджений нашим кулінарним експертом у французькій кухні, шеф -кухарем Симоном. Ви можете знайти шеф -кухаря Саймона на його веб -сайті Шеф -кухар Симон та # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Рецепт для 4 людини

    духовка та аграр 190 & degC. Кожне яблуко порізати і порізати на 8 частин.
  1. У каструлі збийте разом цукрову пудру і масло. Нагрійте, не припиняючи збивати. Коли суміш почне застигати, додайте яблука і перемішайте. Подовжте приготування на 5 хвилин.
  2. Розкладіть яблучні скибочки у формі та посиліть пиріг. Накрийте зламаним шматком, вставляючи краї у форму. близько 20 хвилин. D & eacutemolder imm & eacutediatement & agrave la fin de la cuisson. Подавати гарячим або холодним з ложкою свіжих вершків або кулькою льоду.