uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

У травні цього року на Середній Захід вийде алкогольна холодна варка

У травні цього року на Середній Захід вийде алкогольна холодна варка



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Бренд, що базується в Міннесоті, поєднує холодне заварювання з солодом для отримання "солодкого" та "гладкого" алкогольного напою

Компанія стверджує, що кожна партія холодного заварювання настоюється більше 16 годин і наповнюється азотом перед його консервуванням.

Сцена кави кипить новими ароматами та інноваціями, включаючи нещодавні запуски a холодний завар з конопель та кава з вином. Тепер на ринку з'явився новий холодний завар, і, за словами компанії, це "настільки погано, що насправді дуже добре".

Поганий Ларрі Холодна міцна кава, яка містить 6 % ABV і 180 міліграмів кофеїну, дебютує на Середньому Заході в травні цього року. Компанія отримує свою каву від місцевої компанії з виробництва холодного пива Смаження чорного кольору.

"Попит на холодну каву повністю зріс", - сказав Метт Макгінн, консультант з рецептів Бад Ларрі та засновник Blackeye Roasting Co. «І ми перші створили алкогольну версію. Поганий Ларрі-це ніщо інше, як пиво зі смаком кави або коктейлі-це зовсім інакше ».

Алкогольна холодна кава поставляється в банках об'ємом 11,5 унцій і продаватиметься в упаковках по чотири в окремих роздрібних магазинах напоїв.


Рецепти пива Бок і Доппельбок та#8211 Стилі пива

Бок пиво - це класичний німецький лагер, який гладкий і дуже питний. Традиційно бок варили взимку, тому він підходить для зимового пивного виробу. Цього тижня ми розглянемо деякі рецепти бок -пива та те, як варити класичний стиль пива Бок.

Історія Бока

Бок веде своє походження з містечка Айнбек на півночі Німеччини ще в 1325 році. Пиво Ейнбека було не тільки популярним, але й широко розповсюдженим у Гамбурзі та Бремені. Злегка обпалена пшениця та ячмінь використовувалися в оригінальному пиві Айнбека, яке мало віддалену схожість із сучасним стилем бока. Пшениця використовувалася приблизно на 1/3 зернових, а решту складав ячмінний солод.

На жаль, Ейнбек був спустошений двома пожежами в 16 столітті, а потім сильно постраждав у 30-річній війні (1618-1648), тому оригінальний стиль зберегвся небагато. (Посилання: Деніелс) У 16 столітті Мюнхен намагався наслідувати велике пиво Айнбека і почав варити варіанти, які називалися "Айнпоекський пірс"#8221, названі на баварському діалекті для міста Ейнбек.

Пізніше назва була скорочена до “Poeck ” і врешті -решт “Bock ”, що означає німецькою мовою “Goat ”. У 1800 -х і#8217 -х роках Бок пожвавився, коли вдосконалювалися технології пивоваріння та наука. Додавання гідрометра та термометра, керованого пивоваріння та інших методів значно допомогло. Бок також поширився далеко за межами Мюнхена до Відня та по всій Німеччині.

Німецькі іммігранти привезли Бока в Америку в кінці 1800 -х років і де він разом з Пілзнером став популярним. Компанія Best & amp (пізніше Pabst) стала однією з перших, хто широко заварював її в Америці. (Посилання: Деніелс) Бок, традиційно досить сильний в Європі, був зварений з меншою міцністю після заборони в Америці.

Варіанти стилю бока включають Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock та Weizenbock. Doppelbock означає “ подвійний бок ” і вариться з мінімальною початковою вагою 1,074, що трохи міцніше традиційного бока і зазвичай має складний шоколадний і карамельний ароматизатор. Maibock, або “May bock ” постукується навесні і має набагато блідіший колір, ніж традиційний бок, і традиційно виготовляється із суміші мюнхенського та солоду Пілзнера.

Eisbock, або “Ice bock ”, який має мінімальний OG 1,093, є дуже сильним боком, який є високоалкогольним і солодовим. Хоча пиво виготовляється за традицією звичайного бока та доппельбока, міцність пива наближається до міцності деяких ячмінних вин. Американський бок виробляється переважно на Середньому Заході та Техасі, як правило, дещо легший за вагою, ніж традиційний німецький бок, і може мати трохи менший солодовий смак. Можливо, Weizenbock краще охарактеризувати як Dunkel-Weizen, зварений до міцності Bock або Doppelbock, а не технічно бокове пиво. Він складається переважно з близько 60% солодової пшениці з Мюнхенським або Віденським солодом, що заповнює решту зернової маси, і ферментований пшеничними дріжджами, а не світлими дріжджами.

Стиль Бока

Сучасний стиль бока уважно відстежує традиційний німецький стиль останніх ста років. Бок має досить сильну початкову вагу 1,064-1,072 і темно-бурштиновий до коричневого кольору між 14 і 22 SRM. Німецькі боки повинні мати мінімальну початкову вагу 1,064. Смак пива солодовий з легким шоколадним або підсмаженим краєм. Боки мають середні та повнотілі профілі, але без смаку смаженого.

Карбонізація помірна, а смак хмелю мінімальний. Зазвичай німецький хміль використовується для збалансування частини солодощів пива з рівнем IBU 20-27 IBU. Світлі дріжджі використовуються разом із зберіганням (охолодженням) при холодній температурі при температурах, близьких до замерзання.

Заварювання бока

Мюнхенський солод становить основну частину зернового рахунку для будь -якого Бока. Насправді, більшість традиційних боків виготовляються з одного мюнхенського солоду, а варіації випалювання визначають колір та характер готового пива. Деніелс рекомендує використовувати мюнхенський солод для 75-93% зерна, а світлий або світлий солод складає баланс. Для всіх пивоварів це найкращий шлях до справжнього бока. По можливості виберіть в якості основи дворядний мюнхенський солод.

Аналіз багатьох нагороджених рецептів домашнього приготування вказує на те, що кришталь і шоколад часто додають – спеціально для сортів дюнкель (темний) бок. Кристал становить 10-15% зерна, а шоколад приблизно 2% –, перш за все для додання кольору.

Для пивоварів -екстракторів намагайтеся, якщо це можливо, забезпечити солодовий екстракт на основі мюнхена, оскільки без нього важко досягти належного балансу солоду. Рецепти екстрактів часто використовують трохи кристалічного або шоколадного солоду для досягнення відповідного кольору та текстури, але їх слід використовувати помірно. Якщо ви готуєте рецепт часткового затору, додавання мюнхена та блідого солоду додасть рецепту справжність.

Не дивно, що німецький хміль широко використовується в Боці. Хмель «Халлертауер» є традиційним вибором для бока, хоча час від часу використовують теттенгер, герсбрук або сааз. Не використовуйте високий альфа -хміль у боці, оскільки це порушить солодовий баланс. Бок - це не хмельне пиво, тому основна маса хмелевих добавок використовується під час варіння для гіркоти. Невеликі ароматизатори або аромати в нормі, але смак та аромат хмелю не є домінуючою рисою цього пива.

Традиційний графік розтирання для німецького бока - це потрійний відвар, хоча з сучасними сильно модифікованими зернами буде достатньо подвійного відвару. Відвар дійсно допомагає покращити колір і тіло пива, щоб виявити міцний солодовий профіль традиційного бока. Залишок білка повинен бути націлений приблизно на 122F, тоді як основне перетворення повинно проводитись при дещо вищій температурі 155-156 F (68C), щоб вивести бажане середовище до повного профілю пива. Одноразовий інфузійний затор також є опцією, знову ж таки в діапазоні 155F.

Мюнхенські водні профілі мають високу частку карбонату, тому хміль вживають помірковано, щоб уникнути різкої гіркоти. Тим не менш, більшість вітчизняних пивоварних вод може дати хороший стиль розливу, оскільки темні солодові боки допомагають забезпечити належний баланс рН сусла, а додавання карбонату дійсно не покращує цей стиль.

Мюнхенські/баварські світлі дріжджі слід використовувати для вашого рецепту бока. Холодне лагерування під час бродіння та зберігання має вирішальне значення. Температура бродіння повинна відповідати рекомендованому діапазону для ваших дріжджів, але бродіння зазвичай проводиться близько 50F. Після того, як ферментація завершиться, фактичне випікання має відбутися близько до заморожування і тривати протягом 4-10 тижнів, оскільки ці світлі дріжджі часто вимагають деякого часу для флокуляції (осаду).

Страшні рецепти

Додаткові рецепти можна відвідати на веб -сайті рецептів BeerSmtih або на нашому дискусійному форумі. Ще раз дякуємо за відвідування блогу домашнього пивоваріння BeerSmith. Не соромтеся підписатися на регулярну щотижневу розсилку електронної пошти або скиньте кілька голосів за наші статті на веб -сайті з новинами про пивоваріння BrewPoll. Я ’ повернусь наступного тижня з черговою пивоварною статтею.


Рецепти пива Бок і Доппельбок та#8211 Стилі пива

Бок пиво - це класичний німецький лагер, який гладкий і дуже питний. Традиційно бок варили взимку, тому він підходить для зимового пивного виробу. Цього тижня ми розглянемо деякі рецепти бок -пива та те, як варити класичний стиль пива Бок.

Історія Бока

Бок веде своє походження з містечка Айнбек на півночі Німеччини ще в 1325 році. Пиво Ейнбека було не тільки популярним, але й широко розповсюдженим у Гамбурзі та Бремені. Злегка обпалена пшениця та ячмінь використовувалися в оригінальному пиві Айнбека, яке мало віддалену схожість із сучасним стилем бока. Пшениця використовувалася приблизно на 1/3 зернових, а решту складав ячмінний солод.

На жаль, Ейнбек був спустошений двома пожежами в 16 столітті, а потім сильно постраждав у 30-річній війні (1618-1648), тому мало збереглося оригінального стилю. (Посилання: Деніелс) У 16 столітті Мюнхен намагався наслідувати велике пиво Айнбека і почав варити варіанти, які називалися "Айнпоекський пірс"#8221, названий на баварському діалекті для міста Ейнбек.

Пізніше назва була скорочена до “Poeck ” і врешті -решт “Bock ”, що означає німецькою мовою “Goat ”. У 1800 -х і#8217 -х роках Бок знову пожвавився, коли вдосконалювалися технології пивоваріння та наука. Додавання гідрометра та термометра, керованого пивоваріння та інших методів значно допомогло. Бок також поширився далеко за межами Мюнхена до Відня та по всій Німеччині.

Німецькі іммігранти привезли Бока в Америку в кінці 1800 -х і#8217 -х років, де він разом з Пілзнером став популярним. Компанія Best & amp (пізніше Pabst) стала однією з перших, хто широко заварював її в Америці. (Посилання: Деніелс) Бок, традиційно досить сильний в Європі, був зварений з меншою міцністю після заборони в Америці.

Варіанти стилю бока включають Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock та Weizenbock. Doppelbock означає “ подвійний бок ” і вариться з мінімальною початковою вагою 1,074, що трохи міцніше традиційного бока і зазвичай має складний шоколадний і карамельний ароматизатор. Maibock, або “May bock ” постукується навесні і має набагато блідіший колір, ніж традиційний бок, і традиційно виготовляється із суміші мюнхенського та солоду Пілзнера.

Eisbock, або “Ice bock ”, який має мінімальний OG 1,093, є дуже сильним боком, який є високоалкогольним і солодовим. Хоча пиво виготовляється за традицією звичайного бока та доппельбока, міцність пива наближається до міцності деяких ячмінних вин. Американський бок виробляється переважно на Середньому Заході та Техасі, як правило, дещо легший за вагою, ніж традиційний німецький бок, і може мати трохи менший солодовий смак. Можливо, Weizenbock краще охарактеризувати як Dunkel-Weizen, зварений до міцності Bock або Doppelbock, а не технічно бокове пиво. Він складається переважно з близько 60% солодової пшениці з Мюнхенським або Віденським солодом, що заповнює решту зернового зерна, і ферментований пшеничними дріжджами, а не світлими дріжджами.

Стиль Бока

Сучасний стиль бока уважно відстежує традиційний німецький стиль останніх ста років. Бок має досить сильну початкову вагу 1,064-1,072 і темно-бурштиновий до коричневого кольору між 14 і 22 SRM. Німецькі боки повинні мати мінімальну початкову вагу 1,064. Смак пива солодовий з легким шоколадним або підсмаженим краєм. Боки мають середні та повнотілі профілі, але без смаку смаженого.

Карбонізація помірна, а смак хмелю мінімальний. Зазвичай німецький хміль використовується для збалансування частини солодощів пива з рівнем IBU 20-27 IBU. Світлі дріжджі використовуються разом із зберіганням (охолодженням) при холодній температурі при температурах, близьких до замерзання.

Заварювання бока

Мюнхенський солод становить основну частину зернового рахунку для будь -якого Бока. Насправді, більшість традиційних боків виготовляються з одного мюнхенського солоду, а варіації випалювання визначають колір та характер готового пива. Деніелс рекомендує використовувати мюнхенський солод для 75-93% зерна, а світлий або світлий солод складає баланс. Для всіх пивоварів це найкращий шлях до справжнього бока. По можливості виберіть в якості основи дворядний мюнхенський солод.

Аналіз багатьох нагороджених рецептів домашнього приготування вказує на те, що кришталь і шоколад часто додають – спеціально для сортів дюнкель (темний) бок. Кристал становить 10-15% зерна, а шоколад приблизно 2% –, перш за все для додання кольору.

Для пивоварів -екстракторів намагайтеся, якщо це можливо, забезпечити солодовий екстракт на основі мюнхена, оскільки без нього важко досягти належного балансу солоду. Рецепти екстрактів часто використовують трохи кристалічного або шоколадного солоду для досягнення відповідного кольору та текстури, але їх слід використовувати помірно. Якщо ви готуєте рецепт часткового затору, додавання мюнхена та блідого солоду додасть рецепту справжність.

Не дивно, що німецький хміль широко використовується в Bock. Хмель «Халлертауер» є традиційним вибором для бока, хоча час від часу використовують теттенгер, герсбрук або сааз. Не використовуйте хмелі з високим альфа -рівнем у боці, оскільки це порушить баланс солоду. Бок - це не хмельне пиво, тому основна маса хмелевих добавок використовується під час варіння для гіркоти. Невеликі ароматизатори або ароматичні добавки - це нормально, але смак та аромат хмелю не є домінуючою рисою цього пива.

Традиційний графік розтирання для німецького бока - це потрійний відвар, хоча з сучасними сильно модифікованими зернами буде достатньо подвійного відвару. Відвар дійсно допомагає покращити колір і тіло пива, щоб виявити міцний солодовий профіль традиційного бока. Залишок білка повинен бути націлений приблизно на 122F, тоді як основне перетворення повинно проводитись при дещо вищій температурі 155-156 F (68C), щоб вивести бажане середовище до повного профілю пива. Одноразовий інфузійний затор також є опцією, знову ж таки в діапазоні 155F.

Мюнхенські водні профілі мають високу частку карбонату, тому хміль вживають помірковано, щоб уникнути різкої гіркоти. Тим не менш, більшість вітчизняних пивоварних вод може дати хороший стиль розливу, оскільки темні солодові боки допомагають забезпечити належний баланс рН сусла, а додавання карбонату дійсно не покращує цей стиль.

Мюнхенські/баварські світлі дріжджі слід використовувати для вашого рецепту бока. Холодне лагерування під час бродіння та зберігання має вирішальне значення. Температура бродіння повинна відповідати рекомендованому діапазону для ваших дріжджів, але бродіння зазвичай проводиться близько 50F. Після того, як ферментація завершиться, фактичне випікання має відбутися близько до заморожування і тривати протягом 4-10 тижнів, оскільки ці світлі дріжджі часто вимагають деякого часу для флокуляції (осаду).

Страшні рецепти

Додаткові рецепти можна відвідати на веб -сайті рецептів BeerSmtih або на нашому дискусійному форумі. Ще раз дякуємо за відвідування блогу домашнього пивоваріння BeerSmith. Не соромтеся підписатися на регулярну щотижневу розсилку електронної пошти або скиньте кілька голосів за наші статті на веб -сайті з новинами про пивоваріння BrewPoll. Я ’ повернусь наступного тижня з черговою статтею про пивоваріння.


Рецепти пива Бок і Доппельбок та#8211 Стилі пива

Бок пиво - це класичний німецький лагер, який гладкий і дуже питний. Традиційно бок варили взимку, тому він підходить для зимового пивного виробу. Цього тижня ми розглянемо деякі рецепти бок -пива та те, як варити класичний стиль пива Бок.

Історія Бока

Бок веде своє походження з містечка Айнбек на півночі Німеччини ще в 1325 році. Пиво Ейнбека було не тільки популярним, але й широко розповсюдженим у Гамбурзі та Бремені. Злегка обпалена пшениця та ячмінь використовувалися в оригінальному пиві Айнбека, яке мало віддалену схожість із сучасним стилем бока. Пшениця використовувалася приблизно на 1/3 зернових, а решту складав ячмінний солод.

На жаль, Ейнбек був спустошений двома пожежами в 16 столітті, а потім сильно постраждав у 30-річній війні (1618-1648), тому мало збереглося оригінального стилю. (Посилання: Деніелс) У 16 столітті Мюнхен намагався наслідувати велике пиво Айнбека і почав варити варіанти, які називалися "Айнпоекський пірс"#8221, названий на баварському діалекті для міста Ейнбек.

Пізніше назва була скорочена до “Poeck ” і врешті -решт “Bock ”, що означає німецькою мовою “Goat ”. У 1800 -х і#8217 -х роках Бок пожвавився, коли вдосконалювалися технології пивоваріння та наука. Додавання гідрометра та термометра, керованого пивоваріння та інших методів значно допомогло. Бок також поширився далеко за межами Мюнхена до Відня та по всій Німеччині.

Німецькі іммігранти привезли Бока в Америку в кінці 1800 -х і#8217 -х років, де він разом з Пілзнером став популярним. Компанія Best & amp (пізніше Pabst) стала однією з перших, хто широко заварював її в Америці. (Посилання: Деніелс) Бок, традиційно досить сильний в Європі, був зварений з меншою міцністю після заборони в Америці.

Варіанти стилю бока включають Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock та Weizenbock. Doppelbock означає “ подвійний бок ” і вариться з мінімальною початковою вагою 1,074, що трохи міцніше традиційного бока і зазвичай має складний шоколадний і карамельний ароматизатор. Maibock, або “May bock ” постукується навесні і має набагато блідіший колір, ніж традиційний бок, і традиційно виготовляється з суміші мюнхенського та солоду Пілзнера.

Eisbock, або “Ice bock ”, який має мінімальний OG 1,093, є дуже сильним боком, який є високоалкогольним і солодовим. Хоча пиво виготовляється за традицією звичайного бока та доппельбока, міцність пива наближається до міцності деяких ячмінних вин. Американський бок виробляється переважно на Середньому Заході та Техасі, як правило, дещо легший за вагою, ніж традиційний німецький бок, і може мати трохи менший солодовий смак. Можливо, Weizenbock краще охарактеризувати як Dunkel-Weizen, зварений до міцності Bock або Doppelbock, а не технічно бокове пиво. Він складається переважно з близько 60% солодової пшениці з Мюнхенським або Віденським солодом, що заповнює решту зернового зерна, і ферментований пшеничними дріжджами, а не світлими дріжджами.

Стиль Бока

Сучасний стиль бока уважно відстежує традиційний німецький стиль останніх ста років. Бок має досить сильну початкову вагу 1,064-1,072 і темно-бурштиновий до коричневого кольору між 14 і 22 SRM. Німецькі боки повинні мати мінімальну початкову вагу 1,064. Смак пива солодовий з легким шоколадним або підсмаженим краєм. Боки мають середні та повнотілі профілі, але без смаку смаженого.

Карбонізація помірна, а смак хмелю мінімальний. Зазвичай німецький хміль використовується для збалансування частини солодощів пива з рівнем IBU 20-27 IBU. Світлі дріжджі використовуються разом із зберіганням (охолодженням) при холодній температурі при температурах, близьких до замерзання.

Заварювання бока

Мюнхенський солод становить основну частину зернового рахунку для будь -якого Бока. Насправді, більшість традиційних боків виготовляються з одного мюнхенського солоду, а варіації випалювання визначають колір та характер готового пива. Деніелс рекомендує використовувати мюнхенський солод для 75-93% зерна, а залишок-блідий або світлий. Для всіх пивоварів це найкращий шлях до справжнього бока. По можливості виберіть в якості основи дворядний мюнхенський солод.

Аналіз багатьох нагороджених рецептів домашнього приготування вказує на те, що кришталь і шоколад часто додають – спеціально для сортів дюнкель (темний) бок. Кристал становить 10-15% зерна, а шоколад приблизно 2% –, перш за все для додання кольору.

Для пивоварів -екстракторів намагайтеся, якщо це можливо, забезпечити солодовий екстракт на основі мюнхена, оскільки без нього важко досягти належного балансу солоду. Рецепти екстрактів часто використовують трохи кристалічного або шоколадного солоду для досягнення відповідного кольору та текстури, але їх слід використовувати помірно. Якщо ви готуєте рецепт часткового затору, додавання мюнхена і блідого солоду додасть рецепту справжність.

Не дивно, що німецький хміль широко використовується в Боці. Хмель «Халлертауер» є традиційним вибором для бока, хоча час від часу використовують теттенгер, герсбрук або сааз. Не використовуйте хмелі з високим альфа -рівнем у боці, оскільки це порушить баланс солоду. Бок - це не хмельне пиво, тому основна маса хмелевих добавок використовується під час варіння для гіркоти. Невеликі ароматизатори або аромати в нормі, але смак та аромат хмелю не є домінуючою рисою цього пива.

Традиційний графік розтирання для німецького бока - це потрійний відвар, хоча з сучасними сильно модифікованими зернами буде достатньо подвійного відвару. Відвар дійсно допомагає покращити колір і тіло пива, щоб виявити міцний солодовий профіль традиційного бока. Залишок білка повинен бути націлений приблизно на 122F, тоді як основне перетворення повинно проводитись при дещо вищій температурі 155-156 F (68C), щоб вивести бажане середовище до повного профілю пива. Одноразовий інфузійний затор також є опцією, знову ж таки в діапазоні 155F.

Мюнхенські водні профілі мають високу частку карбонату, тому хміль вживають помірковано, щоб уникнути різкої гіркоти. Тим не менш, більшість вітчизняних пивоварних вод може дати хороший стиль розливу, оскільки більш темні солодові боки допомагають забезпечити належний баланс рН сусла, а додавання карбонату дійсно не покращує цей стиль.

Мюнхенські/баварські світлі дріжджі слід використовувати для вашого рецепту бока. Холодне лагерування під час бродіння та зберігання має вирішальне значення. Температура бродіння повинна відповідати рекомендованому діапазону для ваших дріжджів, але бродіння зазвичай проводиться близько 50F. Після того, як ферментація завершиться, фактичне випікання має відбутися близько до заморожування і тривати протягом 4-10 тижнів, оскільки ці світлі дріжджі часто вимагають деякого часу для флокуляції (осаду).

Страшні рецепти

Додаткові рецепти можна відвідати на веб -сайті рецептів BeerSmtih або на нашому дискусійному форумі. Ще раз дякуємо за відвідування блогу домашнього пивоваріння BeerSmith. Не соромтеся підписатися на регулярну щотижневу розсилку електронної пошти або скиньте кілька голосів за наші статті на веб -сайті з новинами про пивоваріння BrewPoll. Я ’ повернусь наступного тижня з черговою пивоварною статтею.


Рецепти пива Бок і Доппельбок та#8211 Стилі пива

Бок пиво - це класичний німецький лагер, який гладкий і дуже питний. Традиційно бок варили взимку, тому він підходить для зимового пивного виробу. Цього тижня ми розглянемо деякі рецепти бок -пива та те, як варити класичний стиль пива Бок.

Історія Бока

Бок веде своє походження з міста Ейнбек на півночі Німеччини ще в 1325 році. Пиво Ейнбека було не тільки популярним, але й широко розповсюдженим у Гамбурзі та Бремені. Злегка обпалена пшениця та ячмінь використовувалися в оригінальному пиві Айнбека, яке мало віддалену схожість із сучасним стилем бока. Пшениця використовувалася приблизно на 1/3 зернових, а решту складав ячмінний солод.

На жаль, Ейнбек був спустошений двома пожежами в 16 столітті, а потім сильно постраждав у 30-річній війні (1618-1648), тому мало збереглося оригінального стилю. (Посилання: Деніелс) У 16 столітті Мюнхен намагався наслідувати велике пиво Айнбека і почав варити варіанти, які називалися "Айнпоекський пірс"#8221, названий на баварському діалекті для міста Ейнбек.

Пізніше назва була скорочена до “Poeck ” і врешті -решт “Bock ”, що означає “Goat ” з німецької мови. У 1800 -х і#8217 -х роках Бок пожвавився, коли вдосконалювалися технології пивоваріння та наука. Додавання гідрометра та термометра, керованого пивоваріння та інших методів значно допомогло. Бок також поширився далеко за межами Мюнхена до Відня та по всій Німеччині.

Німецькі іммігранти привезли Бока в Америку в кінці 1800 -х років і де він разом з Пілзнером став популярним. Компанія Best & amp (пізніше Pabst) стала однією з перших, хто широко заварював її в Америці. (Посилання: Деніелс) Бок, традиційно досить сильний в Європі, був зварений з меншою міцністю після заборони в Америці.

Варіанти стилю бока включають Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock та Weizenbock. Doppelbock означає “ подвійний бок ” і вариться з мінімальною початковою вагою 1,074, що трохи міцніше традиційного бока і зазвичай має складний шоколадний і карамельний ароматизатор. Maibock, або “May bock ” постукується навесні і має набагато блідіший колір, ніж традиційний бок, і традиційно виготовляється із суміші мюнхенського та солоду Пілзнера.

Eisbock, або “Ice bock ”, який має мінімальний OG 1,093, є дуже сильним боком, який є високоалкогольним і солодовим. Хоча пиво виготовляється за традицією звичайного бока та доппельбока, міцність пива наближається до міцності деяких ячмінних вин. Американський бок виробляється переважно на Середньому Заході та Техасі, як правило, дещо легший за вагою, ніж традиційний німецький бок, і може мати трохи менший солодовий смак. Можливо, Weizenbock краще охарактеризувати як Dunkel-Weizen, зварений до міцності Bock або Doppelbock, а не технічно бокове пиво. Він складається переважно з близько 60% солодової пшениці з Мюнхенським або Віденським солодом, що заповнює решту зернового зерна, і ферментований пшеничними дріжджами, а не світлими дріжджами.

Стиль Бока

Сучасний стиль бока уважно відстежує традиційний німецький стиль останніх ста років. Бок має досить сильну початкову вагу 1,064-1,072 і темно-бурштиновий до коричневого кольору між 14 і 22 SRM. Німецькі боки повинні мати мінімальну початкову вагу 1,064. Смак пива солодовий з легким шоколадним або підсмаженим краєм. Боки мають середні та повнотілі профілі, але без смаку смаженого.

Карбонізація помірна, а смак хмелю мінімальний. Зазвичай німецький хміль використовується для збалансування частини солодощів пива з рівнем IBU 20-27 IBU. Світлі дріжджі використовуються разом із зберіганням (охолодженням) при холодній температурі при температурах, близьких до замерзання.

Заварювання бока

Мюнхенський солод становить основну частину зернового рахунку для будь -якого Бока. Насправді, більшість традиційних боків виготовляються з одного мюнхенського солоду, а варіації випалювання визначають колір та характер готового пива. Деніелс рекомендує використовувати мюнхенський солод для 75-93% зерна, а залишок-блідий або світлий. Для всіх пивоварів це найкращий шлях до справжнього бока. По можливості виберіть в якості основи дворядний мюнхенський солод.

Аналіз багатьох нагороджених рецептів домашнього приготування вказує на те, що кришталь і шоколад часто додають – спеціально для сортів дюнкель (темний) бок. Кристал становить 10-15% зерна, а шоколад приблизно 2% –, перш за все для додання кольору.

Для пивоварів -екстракторів намагайтеся, якщо це можливо, забезпечити солодовий екстракт на основі мюнхена, оскільки без нього важко досягти належного балансу солоду. Рецепти екстрактів часто використовують трохи кристалічного або шоколадного солоду для досягнення відповідного кольору та текстури, але їх слід використовувати помірно. Якщо ви готуєте рецепт часткового затору, додавання мюнхена і блідого солоду додасть рецепту справжність.

Не дивно, що німецький хміль широко використовується в Bock. Хмель «Халлертауер» є традиційним вибором для бока, хоча іноді використовують теттенгер, герсбрук або сааз. Не використовуйте високий альфа -хміль у боці, оскільки це порушить солодовий баланс. Бок - це не хмельне пиво, тому основна маса хмелевих добавок використовується під час варіння для гіркоти. Невеликі ароматизатори або ароматичні добавки - це нормально, але смак та аромат хмелю не є домінуючою рисою цього пива.

Традиційний графік розтирання для німецького бока - це потрійний відвар, хоча з сучасними сильно модифікованими зернами буде достатньо подвійного відвару. Відвар дійсно допомагає покращити колір і тіло пива, щоб виявити міцний солодовий профіль традиційного бока. Залишок білка повинен бути націлений приблизно на 122F, тоді як основне перетворення повинно проводитися при дещо вищій температурі 155-156 F (68C), щоб досягти бажаного середовища до пивного профілю. Одноразовий інфузійний затор також є опцією, знову ж таки в діапазоні 155F.

Мюнхенські водні профілі мають високу частку карбонату, тому хміль вживають помірковано, щоб уникнути різкої гіркоти. Тим не менш, більшість вітчизняних пивоварних вод може дати хороший стиль розливу, оскільки темні солодові боки допомагають забезпечити належний баланс рН сусла, а додавання карбонату дійсно не покращує цей стиль.

Мюнхенські/баварські світлі дріжджі слід використовувати для вашого рецепту бока. Холодне лагерування під час бродіння та зберігання має вирішальне значення. Температура бродіння повинна відповідати рекомендованому діапазону для ваших дріжджів, але бродіння зазвичай проводиться близько 50F. Після того, як ферментація завершиться, фактичне випікання має відбутися близько до заморожування і тривати протягом 4-10 тижнів, оскільки ці світлі дріжджі часто вимагають деякого часу для флокуляції (осаду).

Страшні рецепти

Додаткові рецепти можна відвідати на веб -сайті рецептів BeerSmtih або на нашому дискусійному форумі. Ще раз дякую за відвідування блогу домашнього пивоваріння BeerSmith. Не соромтеся підписатися на регулярну щотижневу розсилку електронної пошти або скиньте кілька голосів за наші статті на веб -сайті з новинами про пивоваріння BrewPoll. Я ’ повернусь наступного тижня з черговою пивоварною статтею.


Рецепти пива Бок і Доппельбок та#8211 Стилі пива

Бок пиво - це класичний німецький лагер, який гладкий і дуже питний. Традиційно бок варили взимку, тому він підходить для зимового пивного виробу. Цього тижня ми розглянемо деякі рецепти бок -пива та те, як варити класичний стиль пива Бок.

Історія Бока

Бок веде своє походження з міста Ейнбек на півночі Німеччини ще в 1325 році. Пиво Ейнбека було не тільки популярним, але й широко розповсюдженим у Гамбурзі та Бремені. Злегка обпалена пшениця та ячмінь використовувалися в оригінальному пиві Айнбека, яке мало віддалену схожість із сучасним стилем бока. Пшениця використовувалася приблизно на 1/3 зернових, а решту складав ячмінний солод.

На жаль, Ейнбек був спустошений двома пожежами в 16 столітті, а потім сильно постраждав у 30-річній війні (1618-1648), тому мало збереглося оригінального стилю. (Посилання: Деніелс) У 16 столітті Мюнхен намагався наслідувати велике пиво Айнбека і почав варити варіанти, які називалися "Айнпоекський пірс"#8221, названі на баварському діалекті для міста Ейнбек.

Пізніше назва була скорочена до “Poeck ” і врешті -решт “Bock ”, що означає німецькою мовою “Goat ”. У 1800 -х і#8217 -х роках Бок знову пожвавився, коли вдосконалювалися технології пивоваріння та наука. Додавання гідрометра та термометра, керованого пивоваріння та інших методів значно допомогло. Бок також поширився далеко за межами Мюнхена до Відня та по всій Німеччині.

Німецькі іммігранти привезли Бока в Америку в кінці 1800 -х років і де він разом з Пілзнером став популярним. Компанія Best & amp (пізніше Pabst) стала однією з перших, хто широко заварював її в Америці. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Подивіться відео: О цене на мед 2021 и второя качка: Есть 50 и будет 60 и выше!