uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Як відхилити погане вино

Як відхилити погане вино


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Напій Виродок звертається до належного етикету для відправки назад неадекватного вина

Дорогий випивак,

Днями я замовив у барі дорогу склянку вина, і те, що мені подали, було на смак дешевого, «закупореного» каберне. (Не те, що взагалі щось погане з Каберне, це просто не те, що я замовляв.) Я нічого не сказав, тому що був там з друзями і не хотів бути "цим хлопцем". Чи існує належний етикет для того, щоб порушувати це питання з барменом або сервером, що не звучить снобічно?

Винні лиха,

Цк, цк. У такій ситуації ти мати бути "тим хлопцем". Ви платите за товар. Це ваш келих вина (виправлення: це ваше дорого келих вина), ви повинні отримати те, що хочете. Період. Що стосується небажання звучати снобічно-це не питання. Будьте ввічливими, звичайно, це не кривда, що перевертає стіл. Поки ви щирі та впевнені у своїй турботі щодо якості вина, вирішення цього питання не повинно сприйматися як неприємне.

Тепер це дійсно піднімає питання відповідальності з вашого боку. Якщо ви збираєтесь відкинути вино за те, що воно «погане», будьте впевнені у своїх переконаннях - або хоча б уявіть, про що ви говорите. Це допомагає ознайомитися з характерні червоні прапори "закупореного" або окисленого вина. Нехай сервер спробує дефектну склянку або пляшку (вони не сприймуть це особисто), будь -який професіонал, який вартий їхньої солі, буде чесним щодо виявлення недоліків у вині, якщо воно є. Так буває-все-таки вино-це живий продукт, який постійно розвивається.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ви отримали в ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати з того, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є маленькі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які складають дефекти в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або перенесена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорювання, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато вишуканих вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному негазованому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Тільки досвід і час дадуть вам підготовку, необхідну для виявлення кожного дефекту. Але якщо ви вважаєте, що пляшка погана, попросіть підтвердження у сомельє. Не бійтеся - у будь -якому авторитетному закладі сомельє не візьме відмовлену пляшку особисто (не те, щоб вас це хвилювало, якщо він чи вона це зробить). Зрештою, це статистична впевненість, що певний відсоток вин зіпсується з вини ресторану. Деякі з них ми можемо повернути нашим дистриб’юторам для кредиту, а інші просто візьмемо збиток. Ми обчислюємо ціни на наше вино з очікуванням, що ми отримаємо погані пляшки. Якщо ми чесно думаємо, що ти божевільний, і від усього серця віримо, що пляшка ідеальна, ми все одно візьмемо її назад - і, можливо, згодом вип’ємо склянку самі.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ти отримав у ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати з того, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є маленькі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які є дефектами в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або відновлена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорювання, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато чудових вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному нерухомому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Тільки досвід і час дадуть вам підготовку, необхідну для виявлення кожного дефекту. Але якщо ви вважаєте, що пляшка погана, попросіть підтвердження у сомельє. Не бійтеся - у будь -якому авторитетному закладі сомельє не візьме відмовлену пляшку особисто (не те, щоб вас це хвилювало, якщо він чи вона це зробить). Зрештою, це статистична впевненість, що певний відсоток вин зіпсується з вини ресторану. Деякі з них ми можемо повернути нашим дистриб’юторам для кредиту, а інші просто візьмемо збиток. Ми розраховуємо ціни на наше вино з очікуванням, що ми отримаємо погані пляшки. Якщо ми чесно думаємо, що ти божевільний, і від усього серця віримо, що пляшка ідеальна, ми все одно візьмемо її назад - і, можливо, згодом вип’ємо склянку самі.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ви отримали в ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати з того, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є маленькі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які складають дефекти в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або перенесена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорювання, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато вишуканих вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному нерухомому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Тільки досвід і час дадуть вам підготовку, необхідну для виявлення кожного дефекту. Але якщо ви вважаєте, що пляшка погана, попросіть підтвердження у сомельє. Не бійтеся - у будь -якому авторитетному закладі сомельє не візьме відмовлену пляшку особисто (не те, щоб вас це хвилювало, якщо він чи вона це зробить). Зрештою, це статистична впевненість, що певний відсоток вин зіпсується з вини ресторану. Деякі з них ми можемо повернути нашим дистриб’юторам для кредиту, а інші просто візьмемо збиток. Ми обчислюємо ціни на наше вино з очікуванням, що ми отримаємо погані пляшки. Якщо ми чесно думаємо, що ти божевільний, і від усього серця віримо, що пляшка ідеальна, ми все одно візьмемо її назад - і, можливо, згодом вип’ємо склянку самі.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ти отримав у ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати з того, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є невеликі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які є дефектами в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або відновлена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорки, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато чудових вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному нерухомому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Тільки досвід і час дадуть вам підготовку, необхідну для виявлення кожного дефекту. Але якщо ви вважаєте, що пляшка погана, попросіть підтвердження у сомельє. Не бійтеся - у будь -якому авторитетному закладі сомельє не візьме відмовлену пляшку особисто (не те, щоб вас це хвилювало, якщо він чи вона це зробить). Зрештою, це статистична впевненість, що певний відсоток вин зіпсується з вини ресторану. Деякі з них ми можемо повернути нашим дистриб’юторам для кредиту, а інші просто візьмемо збиток. Ми обчислюємо ціни на наше вино з очікуванням, що ми отримаємо погані пляшки. Якщо ми чесно думаємо, що ти божевільний, і від усього серця віримо, що пляшка ідеальна, ми все одно візьмемо її назад - і, можливо, згодом вип’ємо склянку самі.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ти отримав у ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати, сказавши, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є маленькі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які складають дефекти в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або перенесена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорювання, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато чудових вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному нерухомому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Тільки досвід і час дадуть вам підготовку, необхідну для виявлення кожного дефекту. Але якщо ви вважаєте, що пляшка погана, попросіть підтвердження у сомельє. Не бійтеся - у будь -якому авторитетному закладі сомельє не візьме відмовлену пляшку особисто (не те, щоб вас це хвилювало, якщо він чи вона це зробить). Зрештою, це статистична впевненість, що певний відсоток вин зіпсується з вини ресторану. Деякі з них ми можемо повернути нашим дистриб’юторам для кредиту, а інші просто візьмемо збиток. Ми обчислюємо ціни на наше вино з очікуванням, що ми отримаємо погані пляшки. Якщо ми чесно думаємо, що ти божевільний, і від усього серця віримо, що пляшка ідеальна, ми все одно візьмемо її назад - і, можливо, згодом вип’ємо склянку самі.


Як відхилити погане вино - рецепти

Одне з найпоширеніших запитань щодо вина, яке я отримую, - "Як визначити, що пляшка вина, яку ти отримав у ресторані, погана? Я ніколи не знаю, коли надіслати її назад".

Дозвольте мені почати з того, що робить ні є поганою пляшкою.

  • Пляшка не погана лише тому, що вам не подобається вино. Існує безліч варіацій стилю виноробства, тому пляшка, яка не відповідає вашим уподобанням, не обов’язково є бракованою. Звичайно, сомельє має допомогти вам вибрати пляшку, яка вам до вподоби, але в кінцевому підсумку тільки ви несете відповідальність за свої особисті смаки.
  • Пляшка непогана лише тому, що етикетка пошкоджена. Більшість вин долає тисячі миль, щоб дістатися до вас, і є багато можливостей для набивання та подрібнення. Так само в підвалі, де тисячі пляшок зберігаються разом, одна пляшка може розбитися, проливши вино на сотні інших. Це не впливає на вино всередині непошкоджених пляшок.
  • Пляшка непогана лише тому, що на ній є невеликі білі кристали, що накопичуються на пробці. Ці кристали (звані тартратом) є природним побічним продуктом нефільтрованих, необроблених вин і абсолютно нешкідливі.
  • Пляшку не "закупорюють" лише тому, що в ній є шматочки пробки (все це означає, що недосвідчений офіціант проштовхнув штопор до упору через пробку, тим самим проштовхуючи шматочки у вино) або тому, що він має непривабливий або навіть запліснявіла пробка. Термін закупорений має дуже специфічне значення, яке я поясню незабаром.

По суті, є чотири речі, які є дефектами в пляшці вина, тому ви повинні надіслати її назад: вона може бути закупорена, окислена, розсіяна або відновлена.

Закупорена
Пробки - натуральні продукти, і деякі мікроорганізми люблять їх їсти. Правильно кажуть, що вино закупорюється, коли воно стикається із забрудненою пробкою під час процесу старіння. Результати цього забруднення майже завжди є безпомилковими: вино пахне мокрим підвалом після повені або брудними шкарпетками, залишеними у кошику занадто довго: цвілеві, неприємні і зовсім не спокушають дегустатора. На смак він буде в’язким, не вистачає фруктів, з хрустким закінченням. Іноді ви навіть можете помітити якість розріджувача фарби.

Тим не менш, коли ви ловите вино на самих ранніх стадіях закупорки, може виникнути певний сумнів - тут я можу сказати лише те, що чим більше ви скуштуєте вина, тим більшої чутливості ви досягнете при ідентифікації закупорених вин. Крім того, якщо вино подається занадто холодним, ви можете не вловити виразних ароматів під час першої пропозиції. Це не ваша провина, і ви все ще повністю відповідаєте своїм правам відправити пляшку назад, як тільки дефект стане ясним.

Тим не менш, ви не можете відкрити закупорене вино, відчувши запах пробки. Багато чудових вин випускаються з пляшок із запашними пробками, і навпаки.

Окислюється
Кисень - це невидимий ворог вина, і коли вино піддається впливу повітря, воно «окислюється». В результаті виходить плоске, неживе вино, яке втрачає свої гарні, яскраві фруктові запахи і має неприємний смак - воно, ймовірно, нагадуватиме вам оцет. Натреноване око також часто помічає певну тьмяність кольору. У білих він може бути від світло -до темно -жовтого або навіть буруватого. Це набагато менш очевидно в червоних винах.

Озброєний
Тепло - це ще одна руйнівна сила, що діє на вино, як правило, внаслідок поганого зберігання. Коли хтось каже, що вино "мадерізоване", його буквально випікають (це часто трапляється у трюмах вантажних суден, коли вони перетинають Світовий океан влітку). Насправді він на смак нагадує Мадейру і нагадує мигдаль і цукати - чудові якості в десертних винах, але неприйнятні в сухих. Ви також можете помітити, що у нерозкритій пляшці пробка частково виштовхується з горлечка (через розширення всередині).

Рекомендовано
Прекрасне вино - це жива істота, продукт контрольованого бродіння. Іноді деякі залишкові, сплячі дріжджі прокидаються, а вино пройде другу ферментацію після його випуску та відвантаження. Це проявляється як шипіння, або в’ялість, на мові. Звичайно, це бажано в шампанському (яке спеціально згадується в пляшці, щоб створити бульбашки), але ніколи в прекрасному нерухомому вині.

Важко навчитися виявляти ці вади, просто читаючи про них. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ні constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Corked
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oxidized
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ні constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Corked
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oxidized
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ні constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Corked
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oxidized
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.


How to Reject a Bad Wine - Recipes

One of the most common wine questions I get is, "How do you tell if a bottle of a wine that you got at a restaurant is bad? I never know when to send one back."

Let me start by saying what does ні constitute a bad bottle.

  • A bottle is not bad just because you don't like the wine. There are many variations in wine-making style, so a bottle that doesn't suit your preferences is not necessarily defective. Of course, the sommelier should help you select a bottle that's to your liking, but ultimately only you are responsible for your personal tastes.
  • A bottle is not bad just because the label is damaged. Most wine travels thousands of miles to get to you, and there are plenty of opportunities for bumping and grinding. Likewise, in a cellar where thousands of bottles are stored together, one bottle can break, leaking wine onto hundreds of others. This does not affect the wine inside the intact bottles.
  • A bottle is not bad just because it has little white crystals accumulated at the bottom or adhering to the cork. These crystals (called tartrate) are a natural by-product of unfiltered, unprocessed fine wines and are totally harmless.
  • A bottle is not "corked" just because it has bits of cork in it (all this means is that an inexperienced waiter pushed the corkscrew all the way through the cork, thus forcing pieces into the wine) or because it has an unsightly or even moldy cork. The term corked has a very specific meaning, which I'll explain in a moment.

There are essentially four things that constitute defects in a bottle of wine such that you should send it back: It can be corked, oxidized, maderized or refermented.

Corked
Corks are natural products, and some microorganisms like to eat them. A wine is properly said to be corked when it has come in contact with a contaminated cork during the aging process. The results of this contamination are almost always unmistakable: The wine will smell like a wet basement after a flood or dirty socks left in the hamper a little too long: moldy, nasty and not at all enticing to the taster. On the palate, it will be astringent, lacking in fruit, with a raspy finish. Sometimes you may even notice a paint-thinner quality.

Still, when you catch a wine in the earliest stages of being corked, there may be some doubt -- here, all I can say is that the more you taste wine, the higher sensitivity you will attain in identifying corked wines. Also, if a wine is served too cold, you may not catch the telltale aromas on the initial offering. This isn't your fault, and you are still well within your rights to send the bottle back once the defect becomes clear.

You cannot, however, discover a corked wine by smelling the cork. Many fine wines have issued from bottles with funky-smelling corks, and vice versa.

Oxidized
Oxygen is wine's invisible enemy, and when a wine gets exposed to air, it becomes "oxidized." The result is flat, lifeless wine that loses its pretty, vibrant fruit scents and tastes insipid -- it will likely remind you of vinegar. The trained eye will also often notice a certain dullness in the color. In whites, it can be light to dark yellow or even brownish. It is much less obvious in red wines.

Maderized
Heat is another destructive force exerted on wine, usually as a result of bad storage. When one says a wine is "maderized," it has been literally baked (this often happens in the holds of cargo ships as they cross the oceans in summertime). It actually tastes like Madeira and is reminiscent of almonds and candied fruits -- admirable qualities in dessert wines but unacceptable in dry wines. You may also notice, in the unopened bottle, that the cork is pushed partly out of the neck (due to expansion within).

Refermented
Fine wine is a living thing, the product of controlled fermentation. Occasionally, some residual, dormant yeasts will wake up, and a wine will undergo a second fermentation after it has been released and shipped. This manifests itself as effervescence, or fizziness, on the tongue. Of course, this is desirable in champagne (which is purposely refermented in the bottle in order to create the bubbles), but never in fine still wine.

It's difficult to learn to identify these flaws just by reading about them. Only experience and time will give you the training you need to spot every defect. But if you think a bottle is bad, ask the sommelier for confirmation. Don't be afraid -- at any reputable establishment the sommelier will not take a rejected bottle personally (not that you should care if he or she does). It is, after all, a statistical certainty that a certain percentage of wines will go bad through no fault of the restaurant. Some of these we can return to our distributors for credit with others we'll just take the loss. We compute our wine prices with the expectation that we'll get some bad bottles. If we honestly think you're crazy and believe with all our hearts that the bottle is perfect, we'll still take it back -- and maybe later have a glass ourselves.