uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Чемпіонат Глазуровані ребра

Чемпіонат Глазуровані ребра


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Розріжте плити перпендикулярно до реберних кісток, зарезервувавши кінчики ребер для іншого використання. (Цей стиль ребер відомий як зріз Сент -Луїса. Ви також можете замовити його своєму м’яснику.) Видаліть тонку мембрану з тильної сторони ребер, розрізавши її ножем, а потім знявши. (Це зробить ребра більш ніжними.)

Змішайте соус для барбекю і мед у невеликій мисці і залиште ½ склянки для подачі з вареними ребрами. Приправити обидві сторони ребер щедрою 2/3 склянки сухого свинини і залишити постояти 10 хвилин, щоб утворилася паста.

Розпаліть одну сторону гриля, нагріваючи до 250-300 градусів на повільному вогні, а іншу сторону залиште неосвітленою. Помістіть ребра на неосвітлену сторону і гриль, накритий кришкою гриля, протягом 2 годин 15 хвилин.

Переверніть реберні пластини і обсмажте на грилі до готовності ще 2 години 15 хвилин. Варіть ребра ще 15 хвилин, часто поливаючи сумішшю для барбекю.

Зніміть ребра з гриля і дайте постояти 10 хвилин. Розріжте ребра, розрізаючи між кістками. Подайте ребра із зарезервованою сумішшю для барбекю.


Є 3 популярних види свинячих ребер. Baby Back (ребра попереку), Spareribs і стиль Сент -Луїса (обрізані запасні ребра). Ребрі спинки дитини, як правило, є кращими, оскільки вони вимагають меншої обрізки та підготовки проти запасних ребер. Запасні ребра вимагають набагато більшої обрізки, щоб дістатися до стилю в стилі Сент -Луїс, і їм знадобиться більше часу для приготування, ніж ребра дитини. Іноді ви можете знайти нарізки Сент -Луїса на вашому місцевому ринку м’яса або в продуктовому магазині. Правильно підрізане ребро Сент -Луїса також може дати чудові результати дегустації. Для цілей цього рецепту ми будемо використовувати дитячі ребра.

Зніміть сріблясту оболонку шкіри зі спини будь -якого стилю ребра. Ця шкіра запобігає повному проникненню приправ і диму в ребро. Він залишає плівку, схожу на пластик. Щоб зняти, використовуйте паперовий рушник, схопіть цю шкіру і потягніть. Іноді ви можете використовувати нож для шліфування, щоб підняти шкіру настільки, щоб вистачило, щоб схопити її. Шкіра на спині у дитини, як правило, знімається набагато чистіше і легше, ніж шкіра на запасному ребрі, оскільки вона трохи товщі та жорсткіша. Дитячі спинки в більшості випадків не потребують підстригання, якщо тільки зверху немає білого жиру.


Резюме рецептів

  • 3 фунта свинячих ребер дитини назад
  • ¾ склянки кленового сиропу
  • 2 столові ложки упакованого коричневого цукру
  • 2 столові ложки кетчупу
  • 1 столова ложка сидного оцту
  • 1 столова ложка вустерширського соусу
  • ½ чайної ложки солі
  • ½ чайної ложки гірчичного порошку

Помістіть ребра у велику каструлю і залийте водою. Накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або поки м’ясо не стане м’яким. Злити воду і перекласти ребра на неглибоку тарілку.

У невеликій каструлі перемішайте кленовий сироп, коричневий цукор, кетчуп, оцет, вустерширський соус, сіль та гірчичний порошок. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, часто помішуючи. Трохи остудіть, потім залийте ребра і маринуйте в холодильнику протягом 2 годин.

Підготуйте гриль для приготування їжі з непрямим нагріванням. Вийняти ребра з маринаду. Перекласти маринад у невелику каструлю і кип’ятити кілька хвилин.

Злегка натерти маслом решітку. Варіть близько 20 хвилин, часто заливаючи приготованим маринадом, до гарного засклення.


Резюме рецептів

  • 2 столові ложки насіння коріандру
  • 1 чайна ложка сухої цедри апельсина
  • 1/4 склянки темно -коричневого цукру
  • 2 столові ложки порошку чилі
  • 1 столова ложка часникового порошку
  • 1 столова ложка цибульного порошку
  • Кошерна сіль
  • Свіжомолотий перець
  • 4 коротких ребра яловичини, порізаних англійською, довжиною близько 6 дюймів (3 фунти)
  • 2 стійки дитячих ребер (6 фунтів), мембрани видалені
  • 2 стійки запасних ребер (4 фунти), мембрани зняті
  • 1 1/2 склянки пекучого желе з червоного перцю
  • 1/4 склянки білого місо
  • 1/4 склянки свіжого лимонного соку
  • 2 столові ложки шрірачі (або за смаком)
  • Насіння кунжуту та нарізаний зелений лук для прикраси

У подрібнювачі спецій подрібніть коріандр і цедру апельсина. Додайте цукор, порошок чилі, часниковий порошок, цибульний порошок і по 1 столовій ложці кожної солі та перцю для з’єднання. Натріть сумішшю спецій ребра і викладіть у велику форму для запікання. Накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 325 ° С. Покладіть короткі ребра в невелику форму для запікання і накрийте фольгою. Смажити протягом 30 хвилин.

Покладіть ребра і запасні ребра дитини на 2 декоровані деко і накрийте фольгою. Обсмажте всі ребра до готовності, приблизно на 2 години довше. Обережно вилийте каструлю з каструлі в середню миску і зніміть жир. Залиште 1 1/2 склянки крапель, а решту викиньте.

Тим часом у каструлі з’єднайте перцеве желе з місо, лимонним соком, шрірачою та зарезервованими соками каструлі. Тушкуйте глазур 5 хвилин, збиваючи.

Розпаліть гриль. Розкладіть усі ребра на решітці і варіть на помірно сильному вогні, перевертаючи і змащуючи половиною глазурі, до красивої карамелізації, приблизно 15 хвилин. Перенесіть ребра на робочу поверхню. Розріжте дитину і запасні ребра між кістками, а короткі ребра наріжте. Прикрасьте кунжутом і цибулею і подайте ребра з залишком глазурі збоку.


Інгредієнти

  • Для соусу:
  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 1 велика цибулина, нарізана
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 банка 12 унцій доктор Перець (приблизно 1 3/4 склянки)
  • 1 склянка кетчупу
  • 1/2 склянки яблучного оцту
  • 1/2 склянки упакованого темно -коричневого цукру
  • 1/3 склянки вустерширського соусу
  • 3 столові ложки томатної пасти
  • 2 чайні ложки меленого анчо або нового мексиканського порошку чилі
  • 1 чайна ложка білого перцю
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • Свіжий мелений чорний перець
  • Приблизно 1 склянка вашого улюбленого сухого розтирання
  • 2 стійки дитячих ребер
  • 4-5 шматочків деревини яблуні
  • Тепло копчення:низький

Резюме рецептів

  • 2 стійки Smithfield® Екстра ніжні свинячі ребра, мембрана видалена
  • Рослинна олія
  • ¼ склянки китайського порошку з 5 спецій
  • 1 склянка Жменька гікорі або тріски яблуні для копчення, змочені у воді та злиті
  • ½ склянки легкого соєвого соусу
  • ¾ склянки конюшинового меду
  • 3 столові ложки червоного желе з халапеньо
  • 1 столова ложка яблучного оцту
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • ½ чайної ложки подрібненого часнику

Приблизно за годину до куріння змастіть обидві сторони ребер невеликою кількістю рослинної олії та посипте китайською спецією 5. Відставити при кімнатній температурі на 1 годину.

Розігрійте деревне вугілля або газовий гриль для непрямого приготування при температурі від 230 до 250 градусів F. Додайте дреновану тріску, якщо вона використовується.

Покладіть ребра м'ясною стороною вниз, на каструлю і варіть 2 години. Додавайте приблизно 12 вугілля в мангал кожні 45 хвилин для того, щоб підтримувати вогонь.

Вийняти ребра з гриля. Подвійно оберніть кожну стійку в міцну алюмінієву фольгу. Поверніть загорнуті ребра на гриль і варіть ще 1 1/2 - 2 години на непрямому вогні до дуже м’якого стану. Додайте ще вугілля, щоб підтримувати температуру для гриля на вугіллі.

Тим часом зробіть глазур. З’єднайте всі інгредієнти в невеликій каструлі. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, часто помішуючи.

Зніміть ребра з гриля і розгорніть. Поставте ребра на прямий вогонь на гриль і змастіть глазур’ю з медового червоного перцю. Варіть близько 5 хвилин до застигання глазурі. Поверніть ребра і повторіть з більшою кількістю глазурі.


Меліса Кукстон і ребята на спині для чемпіонату світу

Мелісса Крукстон закріпила своє місце не тільки як чудового шеф -кухаря з південної дельти, а й як одного з найвидатніших майстрів піт -майна у світі. Чотириразова чемпіонка світу зі свиней, дворазова гранд-чемпіонка світу, володарка першого відкриття Kingsford Invitational і буквально тисячі інших трофеїв довели її як найкращу жінку з барбекю.

Це один з її рецептів, який дозволив їй двічі виграти чемпіонат світу в Мемфісі. Також у цьому рецепті ви робите все з нуля, включаючи натирання та соус. Це також чудовий рецепт, якщо вам подобаються ребра в стилі Мемфіс.

Інгредієнти

1 столова ложка цибульного порошку

2 столові ложки гранульованого часнику

1 1/2 чайної ложки кайенського перцю

1 чайна ложка дрібно меленого чорного перцю

2 чайні ложки меленої гірчиці

4 столові ложки порошку чилі

6 столових ложок іспанської паприки

3/4 склянки дрібно нарізаної солодкої або жовтої цибулі

2 столові ложки подрібненого часнику

2 столові ложки томатної пасти

1/4 склянки плюс 2 столові ложки упакованого темно -коричневого цукру

1/4 склянки вустерширського соусу

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

6 слябів дитячих ребер, приблизно по 3 фунти кожен

1 склянка плюс 2 столові ложки жовтої гірчиці

1 чайна ложка сухого порошку чипотле

Підготовка

Для основного приготування барбекю: за допомогою кавомолки подрібніть цукор турбінадо з кількома "чотирма імпульсами" до тих пір, поки він злегка не стане порошком. Змішайте з цукровим піском, сіллю, цибульним порошком, часником, кайенським, чорним перцем, гірчицею, порошком чилі, кмином та паприкою у мисці і перемішайте руками до повного вбирання. Зберігати в герметичному контейнері.

Для маминого соусу для барбекю: У середній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додати цибулю і обсмажити до прозорості, приблизно 5 хвилин. Увімкніть низький вогонь. Коли цибуля наближається, додайте часник і варіть до злегка золотистого кольору, приблизно на 2 хвилини довше. Додайте кетчуп, мед, томатну пасту, оцет, коричневий цукор, Вустершир, суху гірчицю, кайенський і чорний перець і добре розмішайте.

Повільно додайте до 1/2 склянки води, поки соус не досягне потрібної вам консистенції. Найкраще підійде злегка густа консистенція. Додайте приблизно 3 столові ложки основного шару для барбекю, добре розмішайте і скуштуйте. Соус повинен мати гарний, добре округлий смак. Додайте більше основного шару для приготування барбекю з кроком по 1 столовій ложці до досягнення бажаного аромату, приблизно до 1/2 склянки. Остудіть і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 10 днів.

Для ребер: промийте ребра та видаліть мембрану зі спинки. Зніміть зайвий жир з верхівок плит. Обріжте 1 кістку з великого кінця ребер і 2 кістки з маленького кінця. Це дасть вам набагато більш послідовну плиту для приготування їжі.

Починаючи зі спини, посипте пластини ребер приблизно 1/2 столовою ложкою основного шару для приготування барбекю, потім додайте по 1/2 столової ложки жовтої гірчиці і втирайте м'ясо. Переверніть ребра і повторіть. Щільно укутати поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник не менше 8 годин. Для конкурсу я мариную такі ребра на 12-16 годин.

Підготуйте курця до бігу при 225F, використовуючи яблуню та вишню. Дістаньте ребра з холодильника, розгорніть і повторіть основну процедуру розтирання барбекю та гірчиці. Помістіть ребра м'ясом для курця догори і готуйте 2 години. Зніміть ребра з курця і збільшіть температуру до 250F. Нанесіть основний розчин для барбекю та гірчицю на обидві сторони ребер, як і раніше.

Зверху нанесіть приблизно 1 столову ложку меду на поверхню кожної пластини, а потім рясно посипте цукром турбінадо. Покладіть кожну плиту ребер м'ясною стороною вгору на шматок міцної алюмінієвої фольги і складіть краї. Налийте 1 - 2 унції виноградного соку на дно кожної упаковки з фольги, не обтискайте фольгу, щоб вийшла пара.

Поверніть ребра в плиту на 2 години, а потім протестуйте на ніжність. Якщо вони все ще мають занадто багато текстури, залиште їх ще на 20-30 хвилин. Зніміть ребра з плити, відкрийте фольгу і злийте рідину. Використовуючи фольгу як інструмент, & quotroll & quot ребра над таким чином, щоб кісткова сторона була вгору, глазур з соусом для барбекю.

Поставте їх назад в курку на 15 хвилин. Це дозволить глазурі приготуватися на ребрах і дозволить ребрам знову затягнутися. Дістаньте з плити і дайте відпочити протягом 5 хвилин, нанесіть дуже тонкий шар соусу на «решітки», потім злегка посипте порошком чипотле перед подачею.


  1. Встановіть регулятор температури гуру -барбекю на 275 & degF.
  2. Вийміть ребра з упаковки і розкладіть їх на обробній дошці.
  3. Покладіть їх м’ясним боком вниз і видаліть тонкі мембрани з тильної сторони ребер, використовуючи сухий паперовий рушник, щоб допомогти схопити і відтягнути мембрану від кісток.
  4. Змастіть трохи оливкової олії з обох боків ребер, а потім обробіть шаром 3Eyz Championship Rub, потім верхній шар BBQ Bob & rsquos Alpha BBQ Rub.
  5. Залиште під кришкою 45 хвилин у прохолодному місці, щоб ребра набрали кімнатної температури.
  6. Помістіть шматки деревини пекана в розпечене вугілля курця приблизно за 15 хвилин до того, як покласти ребра в курця.
  7. Помістіть ребра в м'ясо стороною вгору (непряме налаштування) догори і закрийте курця.
  8. Дайте їм готуватися приблизно 4 години, перш ніж перевірити їх на ніжність.
  9. Візьміть зубочистку або дерев’яну шпажку і покладіть її в м’ясо між кістками, щоб перевірити на ніжність. Якщо м’ясо має опір, дайте ребрам варитися довше.
  10. Перевіряйте ребра на ніжність кожні 20 хвилин до готовності.
  11. Змастіть щіткою соус для барбекю Bob & rsquos Hav 'N BBQ, поки ребра на курці, і дайте варитися 5-10 хвилин, щоб застигнути соус і дати йому глазурувати.

Основний інгредієнт: Ребра

В американській кухні ребра зазвичай відносяться до свинячих ребер барбекю, а іноді і до яловичих ребер, які подаються з різними соусами для барбекю. Їх подають як стелаж з м’ясом, який відвідувачі зазвичай розривають вручну, а потім їдять м’ясо з кістки. Повільне обсмажування чи приготування барбекю протягом 10–12 годин створює ніжний готовий продукт.


Липкі глазуровані ребра

Розігрійте духовку до 160C/ 140C вентилятора/ газу 3. Помістіть ребра у велику миску, а потім перемішайте зі сумішшю спецій, щоб вони були покриті по всьому. Помістіть решітку на сковорідку і розкладіть ребра шаром, потім варіть 1 годину, поки вона не підрум'яниться і не стане ніжною.

Тим часом, щоб зробити глазур, викладіть кетчупи, соєвий соус, мед, теріякі та віскі, якщо вони використовуються, у каструлю, добре розмішайте і доведіть суміш до кипіння. Тушкуйте 5 хвилин до загустіння і липкості, потім зніміть з вогню.

Коли ребра будуть готові, вийміть з духовки і збільшіть вогонь до вентилятора/ газу 200C/ 180C 6. Використовуючи пару щипців, занурте кожне ребро в глазур, потім поверніться до решітки. Поставте знову в духовку і готуйте 10 хвилин. Вийняти з духовки, знову опустити в глазур, потім повернути в духовку ще на 10-12 хвилин до липкості. Подавайте гарячим з осіннім салатом (див. Нижче), чіпсами, якщо хочете, і великою купою серветок.

ПОРАДИ РЕЦЕПТІВ
ОСІНЬКИЙ ЗАКОН

Обсмажуйте по 2 столові ложки насіння соняшнику та гарбуза протягом декількох хвилин до легкого рум’янцю. Змішайте по 5 столових ложок кожного йогурту та майонезу з 2 столовими ложками гірчиці в невеликій мисці. З’єднайте 5 яблук, очищених від шкірки і нарізаних, з & frac12 дрібно нарізаною капустою, 6 дрібно нарізаними морквою і великою жменяю сушеної журавлини. Змішайте заправку, посипте насінням зверху і подавайте до столу.


Рецепт конкурсних ребер

При приготуванні рецепту з конкурсних ребер - це все про один ідеальний укус. Ці змагальні ребра барбекю не схожі на ваші типові ребра «їстівні», тому що вони мають більш насичений, солодший смак і повинні демонструвати ідеальний зовнішній вигляд, ніжність та смак. Ми вигадуємо ці ребра на конкурсі, і цей рецепт приніс додому багато трофеїв для моєї команди. У конкурсах KCBS ми готуємо запасні ребра, нарізані Сент -Луїсом. Я шукаю добре мармурове ребро з хорошою вагою – 2,75 фунтів і вище. Ребра цього розміру мають багато м’яса на кістках для суддів, тому вони можуть добре вкусити. Процес мого рецепту ребер конкуренції починається з обрізки ребер. Я вирівнюю кожну стійку, видаляючи кінці кісток і видаляючи зайве м’ясо з області кінчиків ребер. Для того, щоб готувати з однаковою швидкістю, кожна плита повинна бути приблизно однакового розміру. Зніміть сухожильну мембрану з задніх ребер і зріжте будь -які товсті відкладення жиру з обох сторін. Для рецепта «Конкурсні ребра» я хочу пікантний шар приправ з відтінком тепла, але вам також потрібен солодкий шар, щоб збалансувати його. Я використовую як мої Killer Hogs Hot Rub, так і Killer Hogs The BBQ Rub. Цю комбо важко перемогти і вона надає ребрам дивовижного кольору під час приготування. Нанесіть на кожну плиту дуже легкий шар гірчиці і посипте тертя з обох сторін. Нехай вони висять при кімнатній температурі, поки курчик нагріється до температури. Майже будь -який тип ями можна використовувати для приготування змагальних ребер. Для цього кухаря я розпалюю свій барабан Gateway з вугіллям Royal Oak Lump. Цільова температура куріння - 250 градусів. Після стабілізації курця додайте по шматочку кожного з Cherry та Hickory Grillewood.com для аромату диму. Покладіть ребра на кулінарну решітку і переконайтеся, що вони лежать прямо на решітці. Те, як ви їх встановите, - це форма, яку вони будуть готувати. Паліть протягом 2 годин і при необхідності розбризкуйте сумішшю яблучного соку та води у співвідношенні 50:50 (приблизно кожні 30 хвилин). Ребра почнуть формувати кору зовні, коли тертя карамелізуються, і це місце, куди ви хочете їх обернути. Відривайте лист алюмінієвої фольги настільки довго, щоб закрити ребра. На шар фольги кілька рядків паркая видавлюють маргарин, ¼ склянки коричневого цукру і 1 столову ложку меду. Покладіть в цю суміш м’ясо ребер. На цьому етапі перевірте задню частину ребер і видаліть все, що могло б викликати у суддів неприємний смак - маленькі шматочки топленого жиру чи м’яса. Тепер їм потрібно трохи спецій і кислотності в обгортці, тому посипте ¼ склянки вбивчих свиней оцтовим соусом по середині плити. Закрийте алюмінієву фольгу навколо ребер і покладіть їх назад на коптильню для розм'якшення. Цей обгортковий рецепт із ребрами займає приблизно 1 - 1 ½ години на обгортку, але не забудьте перевірити їх через 1 годину. Коли ви бачите більші кістки на спині, це є ознакою того, що ребра ніжні. Піднімаючи плити, ви відчуваєте, як вони згинаються між кістками майже до точки розриву. Тут потрібно бути обережним при поводженні з ними, інакше плита може розірватися. Дайте ребрам висіти 30 хвилин на прилавку, щоб вони відпочили у фользі. У цей момент я складаю ще один лист алюмінієвої фольги у форму човна, щоб передати ребра назад курцю для швидкої глазурі. Обережно перенесіть кожну стійку на човни з фольги і нанесіть пензлем на легкий шар глазурі. Глазур - це суміш ¾ склянки свиней -вбивць, соусу барбекю, змішаного з ¼ склянки свиней -убивць, оцтового соусу. Трохи підігрійте соус і змастіть його ребрами м'ясною стороною. Поставте кожну стійку назад на яму і встановіть глазур на 15 хвилин. Тепер ребра готові розрізати на оціночні частини. Покладіть кожну стійку м’ясом стороною вниз на обробну дошку і використовуйте гострий ніж з довгим лезом (я ’ м, використовуючи свій ніж для грудничок), щоб точно розрізати між кожною кісткою. (тут хороший ніж). Після того, як усі ребра зрізані, нанесіть трохи глазурі на розрізану сторону кожного шматка і виберіть найкращі кістки для обертання в коробці. Друк

Дитячі ребра з глазур’ю меду

Ці дитячі ребра з глазурованою медом легкі та смачні, настільки смачні!

Однією з улюблених страв пана Раси в Малайзії є дитячі ребра.

Він любить всілякі ребра, але особливо частково ребра в китайському стилі та американські ребра барбекю.

Він не має великої думки, коли ми вечеряємо, оскільки я завжди вирішую, де ми їмо, але коли він налаштований взяти на себе відповідальність, його відповідь досить передбачувана: ребра.

Він відвіз мене та його друзів до невідомих ресторанів у незрозумілих місцях, на якісь дірки в стіні.

Якби він був одержимий однією справою, коли йдеться про їжу, я думаю, що це було б і нам дуже пощастило, наш хороший друг Slap Yo & rsquo Daddy є одним з кращих майстрів ями з барбекю в США, і він завжди принесіть нам кілька його нагороджених і надзвичайно смачних ребер для малюка.

Ці дитячі ребра з глазур'ю з меду був підготовлений до нього.

Я не особливо люблю ребра, крім того, щоб використовувати їх для ароматизації своїх китайських супів чи рагу, але я був приємно здивований липким, м’яким і захоплюючим смаком цього рецепта.

Це Рецепт дитячих ребер з глазурованою медом адаптовано з журналу Food & amp Wine.

Мені подобається доповнення sambal oelek або чилі-часниковий соус для відтінку гострої нотки.

Так чи інакше, пан Раса Малайзія із задоволенням поласував стравою, яку спеціально для нього приготували.

Якщо ви любите хороші ребра в китайському/азіатському стилі, ви неодмінно можете спробувати цей рецепт!


Подивіться відео: Чемпіонат України


Коментарі:

  1. Asaf

    На мою думку, тема дуже цікава. Я пропоную вам обговорити це тут або в вечора.

  2. Fegal

    Між нами слід спробувати шукати google.com

  3. Nahcomence

    Я хотів би продовжити ... підписаний на канал :)

  4. Hadwyn

    Прошу вибачення, але, на мою думку, ти помиляєшся. Напишіть мені в PM.

  5. Roderic

    Я думаю, що це неправда.

  6. Shereef

    У цьому є щось, і я думаю, що це гарна ідея.



Напишіть повідомлення