uk.mpmn-digital.com
Нові рецепти

Гриби шиітаке з молодим сиром Пекоріно

Гриби шиітаке з молодим сиром Пекоріно


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Інгредієнти

  • 7 чайних ложок свіжого лимонного соку, розділити
  • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 8 чайних ложок оливкової олії екстра незайманої, розділені
  • 1 лимон, цедра, нарізана довгими тонкими часточками (тільки жовта частина)
  • Непригарний спрей з рослинної олії
  • 1 фунт свіжих грибів шиітаке, стебло, нарізане скибочками шириною 1/2 дюйма або залишене цілим, якщо воно менше 1 1/2 дюйма в діаметрі
  • 1 зубчик часнику, очищений, сплющений
  • 6 унцій молодого сиру пекоріно (фреска з пекоріно) або сиру Монтерей Джек, нарізаного кубиками 1/2 дюйма
  • 1/4 склянки свіжого листя петрушки італійської

Підготовка рецепта

  • Збийте по 5 чайних ложок лимонного соку і гірчиці в невеликій мисці. Поступово збийте 6 столових ложок оливкової олії. Перемішайте шматочки цедри лимона. Заправте заправку за смаком крупною сіллю та перцем.

  • Розігрійте духовку до 425 ° F. Розпиліть деко з облямівкою антипригарним спреєм. Киньте гриби, залишившись 2 чайні ложки лимонного соку, і 2 столові ложки олії у велику миску. Перекладіть на підготовлене деко. Посипте гриби крупною сіллю і перцем. Смажити 15 хвилин. За допомогою лопатки переверніть гриби і обсмажте їх до м’якості і почне обсмажувати по краях, приблизно на 10 хвилин довше.

  • Половину заправки залити гарячими грибами на аркуші. Додайте часник і перемішайте до покриття. Дати охолонути на аркуші.

  • З’єднайте гриби, сир, петрушку та залишки, що залишилися, у середній мисці. Дайте маринуватися щонайменше 1 годину і до 2 годин. Викиньте зубчик часнику. Подавати гриби та сир за допомогою зубочисток, за бажанням.

Рецепт Амелії Солтсман, розділ відгуків

3 Чудові рецепти запіканок для вдосконалення вашої кулінарної гри

Оскільки приготування їжі вдома стало необхідністю, ми постійно шукаємо способи зробити наш час на кухні веселішим та смачнішим. І хоча ми любимо витрачати години на приготування чогось надзвичайно вишуканого, не завжди ми можемо - або хочемо - зайняти наш час. Увійдіть у запіканку, диво з однієї страви, яке ви, мабуть, їли в дитинстві, і всюди подавали мами, бабусі та тітки. Хоча ваш розум може блукати, щоб відкинути назад, як запіканка з локшиною з тунця (яку ми любимо, до речі), насправді все, що зібрано разом у формі для випічки, можна вважати запіканкою. Тож ми поспілкувалися з деякими з наших улюблених шеф -кухарів та авторів кулінарних книг, щоб знайти кілька вишуканих рецептів запіканок, які обов’язково піднімуть вашу кулінарну гру, коли ви шукатимете трохи натхнення.


Кіш з диких грибів з пекоріно та цедрою лимона#038


Якби не було так легко зробити ціле, я міг би піддатися, замовивши скибочку пікантного кіш у пекарні або на бранч. Але це так, і неважливо, якщо ви включите найрозкішніші інгредієнти або залишки в її повітряну жовтувату масу, безумовно, більш економічна, ніж варіанти вище. Це один з моїх улюблених способів додати клас до яєць.

Сьогоднішнім інгредієнтом, який я вибрав, були гливи - рідкісне частування, яке я скупав на Зеленому ринку. Я був здивований, виявивши лимонно-жовтий відтінок, а також більш звичні, сіро-коричневі сорти цієї «гриби». Подивившись, гливи набувають певної витонченості. Вони м’які і злегка шовковисті, за формою нагадують вуха зайчика. Складні ремені на нижній стороні ніжніші, ніж у більшості грибів, і створюють гарні басейни для розсмоктування соусу. При приготуванні вони мають грайливі жування та цікавий аромат, який заповнює вас сильніше, ніж ви.

Я хотів протистояти мокрим, затхлим грибам, багатим яйцям та тісту чимось яскравим та гострим. Тому я пішов з Пекоріно і цедрою лимона, так само, як і з стравою з макаронів. Я ніколи раніше не клав цедру лимона в яйця, але у всьому є перший раз. Результат тонкий, але він все ще є, натяк. Пекорино Романо, твердий витриманий овечий сир, зазвичай погано плавиться, але тут він розчиняється у губчастій яєчній начинці.

молоко і яйця збивають

лушпиння розділені на дві функції

Бувають випадки, коли відокремлення зеленої та білої частин від лушпиння має великий сенс. Я зазвичай тримаю їх разом і залишаю не провареними, для свіжого кольору та хрусткості в салатах або картоплі фрі. Але мені необов’язково хотілося натрапити на міцну білу кружечку цибулі, вкладену в шовковистий кіш. Тому я обсмажив нарізані білі частини на вершковому маслі, швидко додавши гриби, як тільки вони почали шипіти, і відклав зелені пагони вбік. Їх можна скласти в яєчну суміш у свіжому вигляді як заміну для зеленого лука або іншої свіжої трави. Використовуючи обидва ці способи, зелений лук схожий на дві цибулини в одному.
змішуються цедра і сир

гриби та цибуля (білі) зварити їх соки

Я думаю, що це охоплює всі інгредієнти цього кішу, крім яєць і молока - і основну скоринку з тіста. Якщо випічка-ваш ворог, майте на увазі, що для пирогів з однією скоринкою, таких як кіш, качалка не потрібна (!). Мені подобається погладжувати своє тісто з здобного тіста прямо у форму для пирога, вирівнюючи його, торкаючись кінчиками пальців. Він залишає нижню кірку з візерунком відбитка пальця, але все одно наповнюється вашою яєчною сумішшю. А виготовлення такої невеликої порції тіста з нуля все одно виглядає менш складним. Просто пам’ятайте, не перевтомлюйтесь, інакше буде важко. Я думаю, що це насправді гарне нагадування для життя.

Кіш з диких грибів з пекоріно та цедрою лимона
(робить один 9-дюймовий кіш або 8 порцій)

для скоринки:
8 столових ложок (1 паличка) холодного несолоного масла, нарізаного дрібними кубиками
1 1/4 склянки універсальної борошна
1/2 чайної ложки солі
2-3 столові ложки холодної води
для начинки:
6 великих яєць, збитих
1/2 склянки незбираного молока або півтора
приблизно 2 склянки устриць, шиітаке або інших лісових грибів, грубо нарізаних за бажанням
2 лука, білі та зелені частини, нарізані
1/2 склянки дрібно натертого Пекоріно Романо
дрібно натертої цедри 1 лимона
1/2 чайної ложки солі
свіжий мелений чорний перець за смаком
1/2 столової ложки вершкового масла

Для приготування скоринки з’єднайте борошно з сіллю у великій мисці. Наріжте кубики масла пальцями або кондитерською машиною, поки шматочки масла не будуть більшими за горошину. Не перевтомлюйте процес не повинен тривати більше 5 хвилин. Додайте по столовій ложці холодної води за раз, поки тісто не з’єднається, щоб сформувати кульку. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 20 хвилин або на ніч.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Нагрійте 1/2 столової ложки вершкового масла на сковороді і, як тільки воно почне пузиритися, додайте лише нарізані білі частини зеленого лука. Варіть, помішуючи та приправляючи сіллю та перцем, близько 1 хвилини. Додайте гриби і варіть, помішуючи та приправте сіллю та перцем, протягом 4-5 хвилин або поки соки не виділяться і переважно не звариться. Дати постояти охолонути.

Збийте яйця і молоко до утворення піни. Додайте пекоріно, цедру лимона, сіль, перець і частини зеленого цибулі. Притисніть тісто до 9-дюймової форми для пирога, щоб її поверхня була покрита рівним шаром тіста (ви також можете розкачати тісто і перекласти його на дно форми). Обтисніть краї на висоті щонайменше 1 дюйм над дном каструлі (щоб яєчна суміш вмістилася, не розливаючись). Влити яєчну суміш. Випікайте при 350 градусах близько 30 хвилин, або поки зубочистка, вставлена ​​в центр яєчної суміші, не вийде чистою. Дайте охолонути кілька хвилин і подавайте до столу.

Калькулятор витрат
(приблизно на 8 порцій)

6 яєць (по 4 долари за дюжину): 2,00 долари
1/2 склянки молока: 1,00 дол
1 паличка вершкового масла: 1,25 дол
1 1/4 склянки борошна: .40
2 склянки гливи (за 16 доларів/0,25 фунта): 5,00 доларів
2 лушпиння: 0,50
цедра 1 лимона: 0,25
1/4 склянки тертого Пекоріно: 0,80
сіль, перець, 1 столова ложка вершкового масла: 0,25

Фактор здоров'я
/> /> /> /> /> /> Шість морозивих моментів: мені подобається гарний пікантний кіш, але це не найздоровіша їжа, як би ви її не нарізали. Я намагаюся тримати ситуацію легкою, додаючи в яєчну суміш молоко замість вершків, і легко вибираю сир, вибираючи той, що має багато аромату. Свіжі овочі є ключовими, і з грибами ви отримаєте калій, селен, вітамін D, вітаміни групи В, фолієву кислоту і мало калорій. Яйця також містять велику кількість білка, а також не дуже високого рівня холестерину, також у здобній скоринці.

Зелений фактор
Сім кленових листків: це майже весна, але поки що на ринку мало ознак цього. Досить скоро молоді підлітки підлітатимуть, але їх поки що схопили в куточку гавані з Каліфорнії. Це майже єдиний інгредієнт, окрім лимона та імпортного сиру в цій страві, який навіть не був отриманий локально, деякі яйця навіть були з наших власних курей.


Рецепти пекоріно

Більшість пекоріно виробляється на Сардинії, але є фантастичні пекорино, захищені ЗНЗ, що виготовляються в Тоскані, Сицилії, Базилікаті та Калабрії, і всі вони мають незначні відмінності у смаку. Слідкуйте за ними, коли купуєте, і перегляньте нашу колекцію рецептів пекоріно, щоб отримати більше натхнення.

Коли ми думаємо про пекоріно, ми зазвичай думаємо про пекоріно романо, більш твердий, старий пекоріно, який добре підходить для сильних сирних соусів і тертиться над макаронами. Будь -який овечий сир, виготовлений в Італії, можна назвати пекоріно, але сири сильно відрізняються залежно від того, скільки часу вони витримали. Молоді пекоріно (т.зв пекоріно фреска по -італійськи) мають більш м’яку текстуру та м’який, вершковий смак у порівнянні зі старими - або стаціонарний - сири, насичені, розсипчасті та горіхові, з більшою глибиною смаку.

Будучи однією з найдавніших страв Італії, пекоріно є невід’ємною частиною класичних італійських страв, таких як паста -а -ла -Дженовезе та песто з базиліком. Тим не менш, це не завадило деяким з більш перспективних кухарів Італії проявити творчість. Прийняття Ріккардо Каманіні на класичний Cacio e pepe подає пасту всередині свинячого міхура, тоді як артишоки з начинками Пекоріно Франческо Спозіто з гуансіале і чорним трюфелем та пиріг Пассателлі Луїджі Сартіні з мангольдом, квасолею та пекоріно-це захоплюючі поєднання класичних смаків.


Харчові переваги

У звичайному продуктовому магазині зазвичай можна знайти ґудзики, криміні, портобелло та навіть гриби шиітаке. Більш висококласні ринки пропонують різноманітні унікальні види грибів, такі як устриця, сморчки, лисички, королівська труба та гриби їжаки.

Гриби, незважаючи на деякі, можуть здатися більш привабливими, якщо врахувати їх харчові переваги, з такими вітамінами та мінералами, як вітамін D, калій, клітковина, селен, фолієва кислота та магній.

Грибний тренд навіть перемістився у світ кави, і такі компанії, як Four Sigmatic, змішують мелені гриби з кавою та чаєм, заявляючи про корисні властивості харчування та підвищену концентрацію уваги протягом усього дня.

Ідіть вперед і почніть захоплюватися грибами. Я можу сказати вам з досвіду, що це весела фіксація, яка не тільки смачна, але й корисна.

Ребекка Уайт з Плано веде блоги на сайті a neugoditlittlekitchen.com.


Овочеві лаваші піци

Це ідеальний рецепт приготування з дітьми, або як простий обід для одного, або на вечірці з великою групою. Діти можуть безпечно нарізати овочі та сир пластиковими ножами (під наглядом) і самі викладати інгредієнти на лаваш. Як і багато інших наших рецептів, цей рецепт можна нескінченно налаштовувати. Інший чудовий вибір овочів - це дитячий шпинат та бланколі брокколі.

ПОСЛУГИ 4 | Підготовчий час: 15 хвилин | Час приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

½ фунта сиру моцарелла, нарізаного ¼-дюймовими кубиками, або подрібнений 1 великий помідор, нарізаний тонкими скибочками

¼ середнього зеленого болгарського перцю, тонко нарізаного

4 гриби шиітаке, видалені стебла і тонко нарізані

Onion середня цибулина, очищена і нарізана тонкими скибочками

8 листочків свіжого базиліка, дрібно нарізаного

2 ст. оливкова олія екстра-незаймана

Інструкції

Рівномірно викладіть інгредієнти на кожен лаваш у такій послідовності: половина сиру, скибочки помідорів, інші овочі, сир, що залишився, і, нарешті, зверху посипте базиліком.

Рівномірно розподіліть олію, орегано, сіль і перець поверх піци.

Викладіть піти на деко, застелений пергаментним папером. Якщо ви збираєтеся у велику групу, напишіть ім’я кожної людини на пергаменті біля її піци з лавашем.

Випікати 10 хвилин, поки краї піт не підрум’яняться і сир не розплавиться.

Харчова інформація на порцію

Зробіть це зручним для немовлят

Цей рецепт підходить для дітей старше 2 років або для молодших немовлят з належними навичками жування. Для немовлят, які ще перебувають у пюре, приготуйте гриби шиітаке з невеликою кількістю оливкової олії та пюре з грудним молоком або сумішшю.


Вечеря зі спагетті з грибами та часником

  • без молюсків
  • без риби
  • без алкоголю
  • вегетаріанська
  • без арахісу
  • без свинини
  • пескатарський
  • збалансований
  • цукровий
  • без деревних горіхів
  • без сої
  • без яєць
  • без червоного м’яса
  • Калорії 417
  • Жири 12,2 г (18,8%)
  • Насичені 6,1 г (30,4%)
  • Вуглеводи 61,5 г (20,5%)
  • Волокно 3,1 г (12,4%)
  • Цукор 3,4 г.
  • Білки 15,6 г (31,2%)
  • Натрій 168,9 мг (7,0%)

Інгредієнти

Свіжомолотий чорний перець

пластівці червоного перцю (за бажанням)

тертого сиру Пекоріно Романо, а також більше для подачі

крупно нарізане свіже листя петрушки

Інструкції

Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте макарони і варіть до аль денте, 7-9 хвилин або згідно інструкцій на упаковці. Тим часом зварити гриби.

Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла і олії у великій сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Додайте гриби, приправте сіллю та перцем і обсмажте до рум’яності та м’якості приблизно 5 хвилин. Додайте часник, пластівці червоного перцю, якщо використовуєте, а також 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте ще 1 хвилину.

Коли макарони будуть готові, залиште 3/4 склянки води для приготування їжі, а потім злийте макарони. Додайте в сковорідку макарони, зарезервовану воду для приготування їжі та сир. Кидайте на середньому вогні, поки сир не розплавиться, а соус не загусне і не покриє макарони, приблизно 2 хвилини. Додайте петрушку і перемішайте, щоб з'єднати. Подавати в неглибоких мисках з більшою кількістю сиру для подачі.

Примітки про рецепти

Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 4 днів.


Основна бічна панель

Про Мері Найт

Я завжди захоплювався їжею та її походженням, усім Францією та Джулією Чайлд. Подорожі тягнуть мене до серця, заманюючи до нових місць, де я можу насолодитися очима та почуттями, скуштувати місцевих страв.

Мої улюблені


Середа, 4 серпня 2010 р

Торти з артишоку на сковорідці

"З повсякденної зелені", Енні Сомервілль

Я закоханий, люблю, люблю в ресторан Greens у Сан -Франциско. Це мрія вегетаріанця. Перший раз, коли я поїхала, це була річна річниця весілля, і я відчула лише незначну провину, що мій чоловік пожертвував ще однією ніччю, коли їв м’ясо, щоб поїхати до вегетаріанського куточка,- поки я не поласував найкращим салатом у своєму житті ( смішні помідори! дивовижний бальзамік! де вони знайшли цей матеріал ?!), а потім несвіжий креп із свіжою кукурудзою з купою овочів. слідом за найкращим лимонним десертом у світі. по -серйозному, я не можу достатньо хлипнути про їжу в Greens. Другий раз, коли ми поїхали, було ще краще, і мої батьки І мій чоловік (ніхто з яких не вегетаріанці) були вражені свіжістю, ароматами, загалом просто смачною їжею. Я насправді насолоджувався перекусом, буквально- і коли ви востаннє згадували про це?

Хм. тому я, можливо, тоді зробив це блюдо трохи надто високо. Моя думка полягає в тому, що Зелені - це чудово, тому я був натхненний взяти одну з кулінарних книг Енні Сомервілль. Я впевнений, що вона зробила б набагато кращу роботу, ніж я, готуючи ці смачні маленькі тістечка, але варто спробувати свої сили.

  • 1/2 столової ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 середніх цибулі -порею, тільки білі частини, тонко нарізані та промиті (приблизно 1 склянка)
  • Сіль і перець
  • 1 ч. Л. подрібненого часнику
  • 1/4 білого вина. за бажанням: плюс склянку або дві для себе під час приготування :-)
  • 2 фунта дрібних артишоків, обрізаних (3 і 1/2 до 4 склянки)
  • 1 склянка води
  • 1/2 фунта цільного молока сиру рікотта (приблизно 1 склянка)
  • 3 великі яйця, розділені (зберігайте і жовток, і білок в окремих мисках)
  • 2-3 унції сиру Грюєр, тертий (приблизно 1/2 склянки)
  • 1/2 унції свіжого сиру пармезан, тертий (приблизно 2-3 столові ложки)
  • 1/3 склянки молока
  • 1 столова ложка подрібненого цибулі зеленого
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • 1/2 чайної ложки меленої цедри лимона
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку
  • 1/3 склянки борошна універсального призначення
  • 1 ч. Ложка розпушувача
  • Рослинна олія для сковорідки
  1. Приготуйте маленькі артишоки: Маленькі артишоки - це бічні пагони артишоку, які занадто молоді, щоб розвинути дросель всередині, тому вам просто потрібно обрізати верхню і нижню частину і очистити від міцного зовнішнього листя. Це можна зробити завчасно: просто зберігайте їх у лимонній воді в холодильнику.
  2. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і додайте цибулю -порей, 1/2 чайної ложки солі та дрібку перцю. Варіть, поки вони не почнуть розм’якшуватися, приблизно 2-3 хвилини. Додайте часник і варіть ще 1 хв.
  3. Налийте вино в каструлю з цибулею -пореєм та часником і варіть, поки сковорідка майже не висохне, приблизно 3 хвилини. Додати артишоки і воду. Тушкуйте, поки артишоки не стануть повністю ніжними, приблизно 10 хв. Злийте зайву рідину і залиште остигати.
  4. Після охолодження суміш артишоків крупно наріжте.
  5. З’єднайте рикотту, яєчні жовтки, сири, молоко, зелень, цедру лимона та сік у великій мисці. Додайте суміш артишоків, борошно, розпушувач, 1/4 чайної ложки солі та дрібку перцю.
  6. Збийте білки з дрібкою солі до утворення жорстких піків і акуратно складіть їх у тісто.
  7. Змастіть сковороду рослинним маслом. На середньо сильному вогні ложкою влийте тісто в каструлю, даючи приблизно 1/4 склянки на корж. Варіть близько 3 хвилин з кожного боку, поки коржі не злегка підрум’яняться. Додайте свіжу олію на сковороду між партіями коржів.

У Енні є гарний опис того, як приготувати артишоки (крок 1 підсумовує її поради). Я радий спробувати більше рецептів із цієї кулінарної книги (але насторожено ставиться до кулінарних навичок та інгредієнтів, які можуть знадобитися.)


ІНГРЕДІЄНТИ

1.Розріжте баклажани навпіл уздовж і виріжте м’якоть, залишивши 1/4 дюймову шкаралупу. Наріжте м’якоть кубиками 1/2 дюйма. Оболонки баклажанів посоліть і дайте постояти 30 хвилин. Обсушіть оболонки.

2.Розігрійте духовку до 350 °. Натріть баклажани олією, покладіть їх на деко, деко зрізом вниз. Додайте 1/4 склянки води, накрийте фольгою і запікайте 45 хвилин.

3.Тим часом на сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Додати гриби. Приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і варити на помірному вогні до м’якої перенесення в миску. Нагрійте в сковороді 1 столову ложку оливкової олії. Додати нарізані кубиками баклажани. Приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і варити до готовності і підрум'янювання, додати до грибів 3 хвилини.

4.Додайте в сковороду часник, цибулю і 2 столові ложки оливкової олії. Накрити кришкою і варити до розм’якшення. Додайте кмин і 1 столову ложку вершкового масла і перемішайте до появи аромату, 1 хвилину додайте до грибів. Перемішайте просочений вином хліб, сир і бульйон і приправте начинку сіллю та перцем.

5.Збільшіть температуру духовки до 425 °. Переверніть шкаралупу баклажанів розрізаною стороною вгору і заповніть начинкою для хліба. Посипте верхівки залишилася 1 столовою ложкою вершкового масла і запікайте у верхній третині духовки протягом 10 хвилин.

6.Розігрійте бройлери. Обсмажте баклажани на відстані 4 дюймів від вогню до рум’яності, 2 хвилини. Зверху полийте петрушкою і подавайте.


Подивіться відео: Amazing Shiitake Mushroom Fruiting Technique